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라시(요구르트 음료), 어디에서 왔을까요?
라시는 인도 북부와 파키스탄에 걸친 농업 지대 펀자브에서 왔어요. 그곳에서는 요구르트에 물을 넣고 섞어 거품이 이는 짭짤하거나 달콤한 음료를 만드는데, 이 음료는 오랫동안 농가 사람들이 찌는 듯한 여름을 나게 해 줬어요.
펀자브 농가의 음료
라시는 본래 농가의 음료예요. 펀자브에서는 라시에 쓰는 요구르트를 전통적으로 물소젖으로 만들어요. 파키스탄 남부 펀자브의 물탄 주변 마을에서는 지금도 거의 모든 집이 소나 물소를 길러요. 갓 짠 우유를 요구르트로 굳힌 뒤, 이를 휘저어 버터와 라시를 만들어요. 예전에는 나무 교반기와 흙 항아리가 유일한 도구였고, 지금은 전기 교반기를 쓰는 집이 많아요. 이 전통을 이어 온 건 여성들로, 세대마다 어머니에게서 배워 왔어요.
짭짤하게 또는 달콤하게
기본 조리법은 요구르트에 물을 넣고 섞는 거예요. 짭짤한 라시인 남킨은 소금, 후추, 커민으로 간을 하고, 달콤한 라시인 미티는 설탕, 카다멈, 장미수나 사프란으로 맛을 내요. 전통적으로 라시는 손잡이 없는 흙 잔인 쿨하르에 담아 내고, 위에 진한 응고 크림인 말라이를 더 얹기도 해요. 여름 기온이 45°C를 넘기 일쑤인 남부 펀자브에서는 손님에게 가장 먼저 내놓는 것이 라시 한 잔일 때가 많아요.
신 우유에서 세계의 메뉴로
이름은 힌디어 lassī에서 왔어요. 더 깊은 기원은 분명하지 않은데, 산스크리트어 lasya(‘끈적임’)에서 왔다는 설이 있어요. 영국인들은 식민지 시대에 이 음료를 접했는데, 초기 묘사는 그리 호의적이지 않았어요. 1866년의 한 사전은 라시를 ‘엉긴 신 우유’라고 풀이했어요. 그 뒤 라시는 전 세계로 퍼졌는데, 특히 영국과 한때 대영제국에 속했던 나라들로 퍼졌어요. 미국에서는 지금 대부분의 인도·파키스탄 식당 메뉴에 라시가 있어요.
출처: en.wikipedia.org ↗ · britannica.com ↗ · smithsonianmag.com ↗ · app.com.pk ↗
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