आतोले (गर्म मक्के का पेय) असल में कहाँ से है?
आतोले मेसोअमेरिका से आया है, यानी मेक्सिको और मध्य अमेरिका की वह धरती जहाँ प्राचीन माया और एज़टेक रहते थे। पानी या दूध में पकाए मक्के के आटे से बना यह गाढ़ा, गर्म पेय स्पेनी शासन से कहीं पुराना है, और आज भी सड़क किनारे के ठेलों पर करछी से भाप उठता हुआ परोसा जाता है।
माया प्यालों पर लिखा हुआ
सबसे पुराना लिखित प्रमाण क्लासिक माया काल से आता है। उनके बहुत से चित्रित पात्रों पर एक अभिलेख है, जिसे विद्वान ‘समर्पण सूत्र’ या ‘प्राइमरी स्टैंडर्ड सीक्वेंस’ कहते हैं, और जो आम तौर पर पात्र का प्रकार, उसमें भरी चीज़ और उसके मालिक का नाम बताता है। 1980 के दशक में जब इन लेखों को पढ़ा गया, तो उनमें दर्ज दो मुख्य पेय थे काकाओ और आतोले, यानी मक्के की लपसी, और जल्द ही स्वादों की सूची लंबी होती गई। प्याले बताते हैं कि उनमें क्या डाला गया था।
एज़टेक मेक्सिको में atolli
यह शब्द सबसे संभवतः एज़टेक लोगों की भाषा नाहुआत्ल से आया है, जिसमें atolli बारीक पिसे मक्के को पानी में मिलाकर बना पेय था; स्पेनिश ने इसे atole के रूप में अपनाया। मध्य मेक्सिको के 16वीं सदी के ग्रंथ इसके कई प्रकार बताते हैं, जिनमें एक गाढ़ा सफ़ेद atolli, चूने से नरम किए मक्के के आटे से बना एक atolli, और फलों वाला atolli शामिल हैं। आतोले एक धंधा भी था: 1500 के दशक के मध्य में कोयोआकान में मक्के की लपसी बेचने वाले दो tomines कर देते थे, और 1613 का मेक्सिको सिटी का एक इतिवृत्त एक विधवा का ज़िक्र करता है जो कड़वा आतोले बेचती थी।
लोग पेरू क्यों कहते हैं
अमेरिका महाद्वीपों के कई हिस्सों में मक्के के पेय बनते हैं, इसलिए आतोले को ग़लत देश से जोड़ देना आसान है। पर आतोले ख़ुद मेक्सिको और मध्य अमेरिका का है। मेक्सिको में यह मासा, यानी चूने के पानी में पकाए गए मक्के के आटे, से बनता है, और इसमें दालचीनी, वनीला, पिलोनसीयो चीनी या फल का स्वाद डाला जाता है; चॉकलेट वाले आतोले को चाम्पुराडो कहते हैं, और आतोले आम तौर पर तामालेस के साथ परोसा जाता है। ग्वाटेमाला, होंडुरास, अल सल्वाडोर और निकारागुआ में atol de elote एक आम पेय है।
स्रोत: en.wikipedia.org ↗ · link.springer.com ↗ · nahuatl.wired-humanities.org ↗ · mexiconewsdaily.com ↗
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