पेय कहाँ से आते हैं
चाय, कॉफ़ी, जूस और दूध वाले पेय व्यापार के रास्तों से दूर-दूर तक पहुँचे और रास्ते में अक्सर उनके नाम भी बदल गए। हर कहानी बताती है कि कोई पेय पहली बार कहाँ बना और कैसे फैला।
5 महाद्वीपों से 21 कहानियाँ
- अफ़्रीका · 3
- एशिया · 9
- यूरोप · 5
- उत्तरी अमेरिका · 2
- दक्षिणी अमेरिका · 2
अफ़्रीका
मुर्सिक (धुएँदार ख़मीरी दूध)
📍 रिफ़्ट वैली (कालेंजिन पहाड़ी इलाक़ा), केन्या
मुर्सिक वह दूध है जिसे जली हुई पेड़ की टहनी के कोयले से लिपी लौकी में कई दिनों तक ख़मीर उठाया जाता है, जिससे उसमें धुएँदार स्वाद और हल्की नीली झलक आती है। यह केन्या की रिफ़्ट वैली के कालेंजिन लोगों का पेय है, और देश के चैंपियन धावकों का स्वागत इसी से होता है।
रूइबोस (लाल झाड़ी की चाय)
📍 सेडरबर्ग, दक्षिण अफ़्रीका
रूइबोस, यानी अफ़्रीकान्स में ‘लाल झाड़ी’, दक्षिण अफ़्रीका के वेस्टर्न केप के सेडरबर्ग पहाड़ों की एक झाड़ी से बना बिना कैफ़ीन का पेय है। वहाँ के खोई वंश के समुदाय 19वीं सदी के आख़िर तक इसे पी रहे थे, और 1904 में एक व्यापारी ने इसे चाय के रूप में बेचना शुरू किया।
लेमोनेड (मीठा नींबू पानी)
📍 काहिरा, मिस्र
लेमोनेड के सबसे पुराने अभिलेख मध्यकालीन काहिरा के हैं: 12वीं सदी की शुरुआत तक वहाँ नींबू रस का कारोबार ज़ोरों पर था, और क़तरमीज़ात (चीनी मिले नींबू रस) की बोतलें बिकती और निर्यात होती थीं। बहुत बाद में पेरिस ने इसे फ़ैशन बनाया, जब विक्रेता पीठ पर बँधी टंकियों से इसे बेचते थे।
एशिया
अंडे वाली कॉफ़ी (cà phê trứng)
📍 हनोई, वियतनाम
हनोई की अंडे वाली कॉफ़ी 1940 के दशक से चली आ रही है, जब दूध की कमी थी: उनके परिवार के मुताबिक़, मेट्रोपोल होटल के बारटेंडर न्गुयेन वान ज़ांग ने अंडे की ज़र्दी, चीनी और कंडेंस्ड मिल्क फेंटकर गाढ़ा, मीठा झाग बनाया और उसे कड़क कॉफ़ी पर डाला। कप अक्सर गरम पानी के कटोरे में आता है।
आयरान (नमकीन दही का पेय)
📍 मध्य एशिया
आयरान, यानी ठंडे पानी और चुटकी भर नमक के साथ फेंटा दही, अक्सर तुर्की का राष्ट्रीय पेय कहलाता है, पर इसे मध्य एशिया के तुर्क क़बीलों ने विकसित किया। 11वीं सदी का एक तुर्क शब्दकोश इसे पहले ही ‘दूध से बना पेय’ बताता है।
कॉफ़ी (पेय)
📍 यमन
कॉफ़ी का पौधा इथियोपिया में जंगली उगता है, पर इसके बीजों को भूनकर पेय बनाने का चलन सबसे पहले 15वीं सदी में यमन में जमा। लगभग 1700 तक यमन का बंदरगाह मोखा दुनिया में कॉफ़ी का इकलौता दरवाज़ा था।
चाय
📍 युन्नान, दक्षिण-पश्चिमी चीन
चाय पीने की शुरुआत शायद चीन के युन्नान क्षेत्र में हुई, जहाँ वहीं के चाय के पौधे की पत्तियाँ पहले दवा के रूप में इस्तेमाल होती थीं। चीनी किंवदंती इसकी खोज का श्रेय पौराणिक शासक शेननोंग को देती है।
जैस्मिन टी (चमेली की चाय)
📍 फ़ूझोउ, फ़ुजियान, चीन
जैस्मिन टी चाय ही है, आम तौर पर ग्रीन टी, जिसे ताज़ी चमेली से सुगंधित किया जाता है: रात में, ठीक जब फूल खिलते हैं, उन्हें पत्तियों में मिलाया जाता है। यह कला दक्षिण-पूर्वी चीन के फ़ूझोउ में निखरी, जिसे सोंग राजवंश के समय से ‘चमेली का शहर’ कहा जाता है।
तारख़ुना (हरा तारागोन सोडा)
📍 कुताइसी, जॉर्जिया
तारागोन सोडा पहली बार 1887 में जॉर्जिया के कुताइसी में एक फ़ार्मासिस्ट के शागिर्द मित्रोफ़ान लागिद्ज़े ने बनाया, जिन्होंने आयातित एसेंस की जगह अपने बनाए प्राकृतिक तारागोन सिरप से सोडा वॉटर को स्वाद दिया। ‘तारख़ुन’ जैसे नामों से यह अब चटक हरा सोडा पूरे सोवियत संघ में फैल गया।
बबल टी
📍 ताइवान
बबल टी 1980 के दशक में ताइवान के चायघरों में जन्मी, जब मीठी दूध वाली चाय में चबाने लायक टैपिओका की गोलियाँ डाली गईं। ताइचुंग और ताइनान के दो चायघर आज भी, दोनों ही, इसे सबसे पहले बनाने का दावा करते हैं।
लस्सी
📍 पंजाब (भारत और पाकिस्तान)
लस्सी पंजाब से आई है, जो उत्तरी भारत और पाकिस्तान में फैला एक खेतिहर इलाक़ा है। वहाँ दही (परंपरागत रूप से भैंस के दूध का) पानी के साथ मथा जाता है, और उसमें या तो नमक और जीरा, या चीनी और इलायची डाली जाती है।
सोया दूध
📍 चीन
सोया दूध सोयाबीन को भिगोकर, पानी के साथ पीसकर, फिर उबालकर और छानकर बनता है। चीन इसे सदियों से पी रहा है: 1365 तक इसके बारे में लिखा जा चुका था और 18वीं सदी तक फेरीवाले इसे बेचते थे, पश्चिमी सुपरमार्केट तक पहुँचने से बहुत पहले।
यूरोप
ओट मिल्क (जई का दूध)
📍 लुंड, स्वीडन
आज जैसा ओट मिल्क 1990 के दशक की शुरुआत में स्वीडन की लुंड यूनिवर्सिटी में खाद्य वैज्ञानिक रिकार्ड ओस्ते ने बनाया, जब वे लैक्टोज़ असहिष्णुता पर शोध कर रहे थे। जई के पेय 18वीं सदी से दर्ज हैं, पर उनका पेय व्यावसायिक रूप से बिकने वाले पहले पेयों में था।
ओस्टफ़्रीज़ेनटे (मिश्री और क्रीम के ‘बादल’ वाली चाय)
📍 पूर्वी फ़्रीसलैंड, लोअर सैक्सनी, जर्मनी
कहा जाता है कि जर्मनी के उत्तरी सागर तट के पूर्वी फ़्रीसियाई लोग हर साल प्रति व्यक्ति लगभग 300 लीटर चाय पीते हैं, जो दुनिया में सबसे ज़्यादा है: ज़्यादातर असम की कड़क चाय, जिसे मिश्री की डली पर डाला जाता है, फिर क्रीम मिलाकर एक छोटा ‘बादल’ बनाया जाता है और कभी हिलाया नहीं जाता।
कोर्ताडो (दूध से ‘कटी’ एस्प्रेसो)
📍 स्पेन
कोर्ताडो वह एस्प्रेसो है जिसे थोड़े-से गर्म दूध से ‘काटा’ जाता है (स्पेनिश में cortado), ताकि उसकी तीखी धार नरम पड़े; विदेशों में इसे अक्सर लगभग बराबर हिस्सों में बनाया जाता है। यह पूरे स्पेन के कैफ़े की पहचान है, और वहाँ से लैटिन अमेरिका और उससे आगे फैला।
डिकैफ़ कॉफ़ी
📍 ब्रेमेन, जर्मनी
डिकैफ़ का जन्म जर्मनी के ब्रेमेन में हुआ, जहाँ कॉफ़ी व्यापारी लुडविग रोज़ेलियस ने 20वीं सदी की शुरुआत में कॉफ़ी के बीजों से कैफ़ीन निकालने का पहला व्यावसायिक रूप से सफल तरीक़ा विकसित किया। उनकी बिना कैफ़ीन वाली कॉफ़ी पूरे यूरोप में और बाद में अमेरिका में बिकी।
सोडा वॉटर (बुलबुलेदार पानी)
📍 उत्तरी इंग्लैंड
1767 में रसायनशास्त्री जोसेफ़ प्रीस्टली ने इंग्लैंड के लीड्स में बियर के एक कारख़ाने में किण्वन-टंकी के ऊपर पानी का कटोरा लटकाया, और पाया कि उसमें मज़ेदार बुलबुले भर गए। उन्होंने यह बुलबुलेदार पानी दोस्तों के साथ बाँटा और इसे अपनी ‘सबसे सुखद’ खोज बताया।
उत्तरी अमेरिका
आतोले (गर्म मक्के का पेय)
📍 मेसोअमेरिका (मेक्सिको और मध्य अमेरिका)
आतोले मक्के के आटे को पानी या दूध में पकाकर बना गाढ़ा, गर्म पेय है, जिसे मीठा किया जाता है और अक्सर दालचीनी डाली जाती है। यह स्पेनी औपनिवेशिक शासन से कहीं पुराना है: क्लासिक माया काल के चित्रित प्यालों पर उनमें भरी चीज़ लिखी होती थी, और वहाँ दर्ज पेय हैं काकाओ और आतोले।
स्लशी (जमा हुआ फ़िज़ी पेय)
📍 कॉफ़ीविल, कैनसस, अमेरिका
फ़िज़ी स्लशी एक दुर्घटना से बनी: 1958 में कैनसस के कॉफ़ीविल में ओमार नेडलिक के आइसक्रीम स्टैंड का सोडा फ़ाउंटेन ख़राब हो गया, तो उन्होंने सोडा की बोतलें फ़्रीज़र में ठंडी कर दीं। ग्राहकों को आधा जमा फ़िज़ बहुत पसंद आया, और उन्होंने और बनाने के लिए एक मशीन बना ली।
दक्षिणी अमेरिका
एमोलिएंते (जौ का हर्बल काढ़ा)
📍 लीमा, पेरू
एमोलिएंते भुने जौ, अलसी और हॉर्सटेल जैसी जड़ी-बूटियों का गर्म काढ़ा है, जिसमें आख़िर में नींबू और चीनी डाली जाती है। यह स्पेनियों के औपनिवेशिक लीमा लाए औषधीय जौ-पानी से विकसित हुआ, जहाँ कभी लगभग हर नुक्कड़ पर इसके ठेलेवाले खड़े रहते थे।
काजुइना (काजू-सेब का सुनहरा पेय)
📍 पूर्वोत्तर ब्राज़ील (सेआरा और पियाउई)
काजुइना काजू-सेब का साफ़ रस है, यानी उस फल का जिससे काजू लटकता है, जिसे बंद बोतलों में तब तक पकाया जाता है जब तक उसकी शक्कर सुनहरी न हो जाए। फ़ार्मासिस्ट रोडोल्फ़ो तेओफ़िलो ने इसे 1890 के दशक में पूर्वोत्तर ब्राज़ील में शराब के विकल्प के रूप में बनाया।