Striscioline di manzo saltate nel wok con salsa di soia, cipolla e pomodoro, servite con patatine fritte e riso: il lomo saltado è un piatto amatissimo in Perù, nato dalla chifa, la cucina degli immigrati cinesi arrivati in Perù dal 1849.
📍 Buffalo, New York, Stati Uniti
Il nome viene da Buffalo, nello stato di New York, non dal bufalo. L’Anchor Bar sostiene che la comproprietaria Teressa Bellissimo vi ripassò per prima delle alette fritte in salsa piccante nel 1964, anche se il cuoco locale John Young diceva di friggerle a Buffalo dal 1961.
📍 Saigon (Città di Ho Chi Minh), Vietnam
I francesi portarono la baguette in Vietnam nell’Ottocento, ma il panino bánh mì, farcito con paté, carote sottaceto e coriandolo, prese forma per le strade di Saigon negli anni Cinquanta del Novecento, anche grazie ai fornai trasferitisi lì dal nord.
📍 Guangzhou (Canton), Cina
Il dim sum, in cantonese «toccare il cuore», nacque nelle case da tè di Guangzhou, dove i viaggiatori si fermavano a bere un tè con qualche piccolo boccone. L’usanza, chiamata yum cha («bere il tè»), fiorì poi a Hong Kong.
📍 Costa settentrionale del Perù (da Huanchaco a Pimentel)
I pescatori della costa settentrionale del Perù usano da circa 3.000 anni i caballitos de totora, «cavallini di canna». Si siedono a cavalcioni dei fasci di canne, pagaiano oltre la risacca per pescare e poi tornano a riva sulle onde.
📍 Costa atlantica del Brasile
Tapir viene da tapi’ira nel tupi antico, un tempo parlato lungo la costa brasiliana. Tre specie di tapiro vivono nelle Americhe, ma la quarta, il tapiro malese bianco e nero, vive nel Sud-est asiatico. I loro parenti viventi più stretti sono cavalli e rinoceronti.
📍 Ande, Perù
Condor viene da kuntur in quechua, la lingua degli Inca, e arrivò in inglese attraverso lo spagnolo intorno al 1600. Con un’apertura alare fino a 3,3 metri, il condor delle Ande è uno dei più grandi uccelli volanti al mondo.