オーツミルクはどこから来たの？
今のように店で売られているオーツミルクは、スウェーデン南部のルンドから来ました。1990年代初め、食品科学者リカード・オステがルンド大学で開発したもので、彼の飲み物は最も早く市販されたオーツミルクの一つでした。
ルンドの研究室で生まれた問い
1990年代、リカード・オステとルンド大学のチームは、ある実用的な問いに取り組みました。オーツ麦は牛乳の代わりになるのか、という問いです。オステは乳糖不耐症と持続可能な食料システムを研究していました。オーツの飲み物自体は新しいものではなく、18世紀までさかのぼる記録がありますが、店で売るためのオーツミルクは新しいものでした。製法は1993年に特許を取得し、1994年にはオステと科学者アンゲリキ・トリアンタフィルが、これを作る会社を共同で設立しました。
オーツ麦がミルクになるまで
生のオーツ麦は、そのまま混ぜてもミルクにはなりません。まず硬い外皮を壊す必要があるからです。粒をひいてから温水に入れてかき混ぜ、すりつぶしてどろどろの液にします。次に酵素と熱でこれを濃い液状のオーツベースに変え、傾斜分離やろ過、遠心分離で固形分と分けます。最後にビタミンやミネラル、油、塩、香料を加えます。改造した豆乳製造機で作られた初期の製品は、業界の一部から「飲めたものではない」と切り捨てられました。
なぜアメリカだと思われるのか
オーツミルクの大ブームはもっと後に来て、その多くはアメリカで起きました。2018年には需要が高すぎて、ヨーロッパと北アメリカの店で品切れが相次ぎました。アメリカの小売売上高は2017年の440万ドルから、2019年には2,900万ドル、2020年には2億1,300万ドルに伸び、この年オーツミルクはアーモンドミルクに次ぐ、アメリカで2番目に人気の植物性ミルクになりました。カフェの後押しもありました。オーツミルクは牛乳とよく似た泡立ちで、コーヒーにもよくなじむからです。とはいえ、この飲み物そのものはスウェーデン生まれです。
出典：en.wikipedia.org ↗ · epo.org › angeliki triantafyllou ↗ · epo.org › 1362815 ↗
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