飲み物のルーツ
お茶やコーヒー、ジュース、ミルク入りの飲み物は交易路をたどって広まり、その途中で名前が変わることもよくありました。各ストーリーでは、その飲み物が最初に作られた場所と、どう広まったかを紹介します。
5つの大陸から20件のストーリー
- アフリカ · 3
- アジア · 9
- ヨーロッパ · 4
- 北アメリカ · 2
- 南アメリカ · 2
アフリカ
ムルシク（スモーキーな発酵乳）
📍 ケニア・リフトバレー（カレンジン高地）
ムルシクは、焼いた木の枝の炭を内側に塗ったヒョウタンで何日も発酵させた乳で、スモーキーな味とほんのり青い色がつきます。ケニアのリフトバレーに住むカレンジンの人々の飲み物で、この国のチャンピオンランナーが帰国するとムルシクで迎えられます。
ルイボスティー
📍 南アフリカ・セダーバーグ
ルイボスはアフリカーンス語で「赤い茂み」。南アフリカ・西ケープ州のセダーバーグ山脈に生える低木から作る、カフェインのない飲み物です。コイ人の流れをくむ地元の人々は1800年代後半には飲んでおり、1904年にある商人がお茶として商いを始めました。
レモネード
📍 エジプト・カイロ
レモネードの最古の記録は中世のカイロのものです。1100年代初めにはレモン汁の取引が盛んで、砂糖入りのレモン汁 qatarmizat が瓶詰めで売られ、輸出もされていました。ずっと後にパリで流行し、物売りが背中にくくりつけたタンクから売り歩きました。
アジア
アイラン（塩味のヨーグルトドリンク）
📍 中央アジア
ヨーグルトに冷たい水とひとつまみの塩を加えて混ぜたアイランは、よくトルコの国民的飲み物と呼ばれますが、生み出したのは中央アジアのテュルク系の部族です。11世紀のテュルク語辞典にも、すでに「乳から作る飲み物」と書かれています。
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エッグコーヒー（cà phê trứng）
📍 ベトナム・ハノイ
ハノイのエッグコーヒーの始まりは、牛乳が不足していた1940年代。家族の話では、メトロポール・ホテルのバーテンダー、グエン・ヴァン・ザンが卵黄に砂糖と練乳を加えて泡立て、とろりと甘い泡を濃いコーヒーにのせたのです。カップをお湯の入ったボウルに入れて出すこともよくあります。
コーヒー（飲み物）
📍 イエメン
コーヒーの木はエチオピアに自生していますが、豆を焙煎して淹れ、飲み物にする習慣が最初に根づいたのは1400年代のイエメンでした。1700年ごろまで、イエメンの港モカは世界でただ一つのコーヒーの玄関口だったのです。
ジャスミン茶
📍 中国・福建省福州
ジャスミン茶は、ふつうは緑茶の葉に、生のジャスミンの花で香りを移したお茶。花がちょうど開く夜に、花と茶葉を混ぜ合わせます。その技が磨かれたのは中国南東部の福州で、宋の時代から「ジャスミンの都」と呼ばれてきました。
タピオカミルクティー
📍 台湾
タピオカミルクティーは1980年代、台湾の茶館で生まれました。甘いミルクティーに、もちもちのタピオカを落としたのが始まりです。台中と台南の2軒の茶館が、今もどちらも「うちが元祖」と主張しています。
タルフーナ（緑のタラゴンソーダ）
📍 ジョージア・クタイシ
タラゴンソーダを初めて作ったのは、ジョージアのクタイシの薬剤師見習いミトロファン・ラギゼ。1887年、輸入エッセンスの代わりに自家製の天然タラゴンシロップでソーダ水に味をつけました。今では鮮やかな緑色のこのソーダは、タルフンなどの名でソ連じゅうに広まりました。
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ラッシー（ヨーグルトドリンク）
📍 パンジャーブ（インドとパキスタン）
ラッシーは、インド北部とパキスタンにまたがる農業地帯パンジャーブの飲み物です。ヨーグルト（伝統的には水牛の乳製）を水と混ぜ、塩とクミン、または砂糖とカルダモンで味をつけます。
茶
📍 中国西南部・雲南省
お茶を飲む習慣は、中国の雲南地方で始まったのかもしれません。自生する茶の木の葉が、最初は薬として使われたのです。中国の伝説では、神話上の帝王・神農が茶を発見したとされています。
豆乳
📍 中国
豆乳は、大豆を水に浸し、水と一緒にすりつぶしてから煮て、こして作ります。中国では何百年も前から飲まれていて、1365年には書物に登場し、1700年代には屋台で売られていました。西洋のスーパーに並ぶずっと前のことです。
ヨーロッパ
オーツミルク
📍 スウェーデン・ルンド
今のようなオーツミルクは1990年代初め、スウェーデンのルンド大学で乳糖不耐症を研究していた食品科学者リカード・オステが生み出しました。オーツの飲み物は1700年代から記録がありますが、彼のものは最も早く市販されたものの一つです。
オストフリーゼンティー（氷砂糖とクリームの「雲」入り）
📍 ドイツ・ニーダーザクセン州東フリースラント
ドイツの北海沿岸に住む東フリースラントの人々は、1人あたり年に約300リットルと、どこよりも多くの紅茶を飲むといわれます。アッサム中心の濃いブレンドを氷砂糖のかたまりに注ぎ、クリームで小さな「雲」を浮かべ、決してかき混ぜません。
ソーダ水（炭酸水）
📍 イングランド北部
1767年、化学者ジョゼフ・プリーストリーはイングランド・リーズの醸造所で、発酵槽の上に水を入れたボウルをつるし、水が心地よくシュワシュワになるのを発見しました。彼はこの炭酸水を友人にふるまい、自分の「いちばん幸せな」発見と呼びました。
デカフェ（カフェインレスコーヒー）
📍 ドイツ・ブレーメン
デカフェはドイツのブレーメン生まれ。1900年代初め、コーヒー商ルートヴィヒ・ロゼリウスが、コーヒー豆からカフェインを抜く方法で初めて商業的に成功しました。彼のカフェインレスコーヒーはヨーロッパ各地で、のちにアメリカでも売り出されました。
北アメリカ
アトーレ（温かいトウモロコシの飲み物）
📍 メソアメリカ（メキシコと中央アメリカ）
アトーレは、トウモロコシの生地を水や牛乳で煮て甘くし、よくシナモンで香りをつけた、とろりと温かい飲み物です。スペインの植民地支配よりずっと古く、古典期マヤの彩色の杯には中身が書かれていて、そこに出てくる飲み物がカカオとアトーレなのです。
フローズンソーダ（スラッシー）
📍 アメリカ・カンザス州コフィービル
シュワシュワのフローズンソーダは偶然の産物でした。1958年、カンザス州コフィービルにあるオマー・クネドリックのアイスクリーム店でソーダファウンテンが故障し、彼は代わりに瓶入りの炭酸飲料を冷凍庫で冷やしました。半分凍った炭酸が大好評で、もっと作るための機械を作りました。
南アメリカ
エモリエンテ（大麦のハーブ飲料）
📍 ペルー・リマ
エモリエンテは、炒った大麦、亜麻仁、スギナなどのハーブを煮出し、ライムと砂糖で仕上げる温かい飲み物です。スペイン人が植民地時代のリマに持ち込んだ薬用の大麦湯から生まれ、かつてはほとんどの街角に売り子が立っていました。
カジュイーナ（金色のカシューアップル飲料）
📍 ブラジル北東部（セアラー州とピアウイ州）
カジュイーナは、カシューナッツがぶら下がる果実カシューアップルの透き通った果汁を、密閉した瓶のまま加熱し、糖分を金色に変えたもの。1890年代にブラジル北東部で、薬剤師ロドルフォ・テオフィロがお酒の代わりとして生み出しました。