キムチはどこから来たの？
キムチは朝鮮半島から来ました。朝鮮半島の人々は1,000年をゆうに超える昔から野菜を塩漬けにして発酵させてきました。キムチは今もほとんど毎回の食事に並びますが、その歴史の大半では、まったく赤くありませんでした。
陶器のかめで漬ける
朝鮮の三国時代の歴史書『三国史記』には、野菜を発酵させるかめが出てきます。当時すでに漬物が広く食べられていたしるしです。13世紀には学者の李奎報が、大根のキムチが高麗時代のなじみの料理だったことを示す詩を書いています。「塩に漬けた大根は、冬の初めから終わりまでのおかず」。冷蔵庫ができるまで、冬のキムチはオンギと呼ばれる陶器のかめに入れ、凍らないように地中に埋めておきました。
キムチが赤くなるまで
キムチに関する初期の記録には、ニンニクも唐辛子も出てきません。アメリカ大陸原産の唐辛子は、ポルトガルの商人によって東アジアに持ち込まれ、1600年ごろ朝鮮に届きました。朝鮮での最初の記録は、1614年に刊行された百科事典『芝峰類説』です。唐辛子がキムチに広く使われるようになったのは、19世紀になってからでした。今いちばん一般的なキムチの土台であるハクサイが朝鮮に届いたのはその世紀の終わりで、当時の料理書には、今と同じような丸ごとのハクサイのキムチが書かれています。
なぜ日本や中国だと思われるのか
野菜の漬物は東アジア全体で食べられていて、キムチは両隣の国とも縁があります。おもな野菜であるハクサイは英語でよくChinese cabbage（中国のキャベツ）と呼ばれ、名前の古い形thimchoyは、漢字で書かれた「水に沈めた野菜」という意味の言葉を音写したものでした。日本でも独自のものが作られ、kimuchiとして売られています。それでもキムチは朝鮮半島のものであり、キムジャンもそうです。毎年晩秋に地域の人々が集まって、冬を越せるだけのキムチを漬けて分け合う風習で、2013年にユネスコの無形文化遺産に登録されました。
出典：en.wikipedia.org › Kimchi ↗ · en.wikipedia.org › Kimjang ↗ · ich.unesco.org ↗ · en.wikipedia.org › Gochugaru ↗
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