Whence
ポキ
食べ物

ポキはどこから来たの？

ポキはハワイから来ました。名前は「薄く切る」「横に切って小さく分ける」という意味のハワイ語で、ポキボウルが世界に広まるずっと前から、切った新鮮な魚を海塩、海藻、炒ったククイナッツと合わせて生で食べる料理でした。

生魚、塩、海藻

昔のハワイでは、たんぱく質のほとんどが海からとれ、新鮮な生魚はごちそうでした。獲れた魚から切り分けた身は、海塩、リム（食用の海藻）、イナモナ（炒ったククイナッツに塩を混ぜたもの）で味つけして、軽食として食べられました。魚の多くは養魚池やサンゴ礁、浅瀬でとれたもので、カプと呼ばれる禁忌の制度のもとでは、礁の外での遠洋漁業は首長だけのものでした。ウィリアム・エリスは、ヨーロッパ人も礁の上で小さな生魚にかぶりつくハワイの習慣を覚えたと記録しています。

新しい材料、新しい名前

1778年にクック船長がタマネギの種を持ち込み、タマネギは人気の具になりました。1800年代半ばからは中国や日本の移民がプランテーションで働くためにやってきて、しょうゆやごま油をもたらし、日本人の料理人は角切りにしたアヒ（マグロ）にしょうゆをかけました。料理の名前はわりと新しいのかもしれません。食物史家のレイチェル・ローダンは、「poke」がこの料理を指すようになったのは1960年代からかもしれないと述べています。今の形が人気になったのは1970年代で、そのころスーパーマーケットにも並ぶようになりました。

なぜ日本だと思われるのか

ポキは日本の刺身に似ていて、今ではしょうゆで味をつけ、ご飯にのせて出されることもよくあります。ハワイの漁業への日本の影響は本物です。1920年代から1930年代には、ハワイの海で操業する漁船のほとんどすべてを日本人漁師が持っていて、地元の魚の多くは今もハワイ語と日本語の両方の名前で呼ばれています。それでも、生魚を切って塩、海藻、ククイナッツで味つけするのは、クック船長の来航より古いハワイの習慣です。

出典：en.wikipedia.org ↗ · blog.bishopmuseum.org ↗ · honolulumagazine.com ↗

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クレメンタイン
食べ物

クレメンタイン

📍 アルジェリア・ミセルギン（オラン近郊）

クレメンタインはうれしい偶然の産物です。マンダリンとスイートオレンジの交雑種で、アルジェリアのオラン近郊ミセルギンにある孤児院の庭で生まれました。1902年、これを育てた修道士クレマン・ロディエにちなんで名付けられました。

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食べ物

カルパッチョ（生の牛肉の薄切り）

📍 イタリア・ヴェネツィア

カルパッチョは、ヴェネツィアのハリーズ・バーでジュゼッペ・チプリアーニが、医師から加熱した肉を避けるよう言われていた伯爵夫人のために考案しました。紙のように薄い生の牛肉に、豊かな赤色で知られるヴェネツィアの画家ヴィットーレ・カルパッチョの名を付けたのです。

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食べ物

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📍 インドネシア・北マルク諸島

植民地時代まで、クローブはインドネシア・モルッカ諸島のわずかな小島、元祖「香料諸島」のテルナテ島やティドレ島などにしか育ちませんでした。中国の商人はクローブを求めて、そこまで船で交易に出かけました。

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ファッション

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ハワイの首長たちは、オロナの繊維で編んだ網に小さな赤と黄の羽根を結びつけたケープ、アフ・ウラをまといました。カメハメハの大マントには、約80,000羽の鳥から取った450,000枚の羽根が使われているといわれます。1779年には、ある首長がクック船長にケープをかけました。

石貨（ライストーン）
発明

石貨（ライストーン）

📍 ミクロネシア西部・ヤップとパラオ

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Kookaburra（英単語）
言葉

Kookaburra（英単語）

📍 オーストラリア・ニューサウスウェールズ州中部

Kookaburraは、ニューサウスウェールズ州内陸部の言語ウィラジュリ語のguuguubarraから来ており、この鳥の鳴き声をまねた言葉です。その笑い声のような鳴き声は、映画のジャングルの効果音の定番です。