Кускус — не крупа: это крошечные шарики из манки, скатанные вручную и приготовленные на пару. Он появился у берберских народов Северной Африки, а в 2020 году Алжир, Мавритания, Марокко и Тунис вместе внесли его в список наследия ЮНЕСКО.
📍 Гуанчжоу (Кантон), Китай
Дим-сам, по-кантонски «касаться сердца», вырос в чайных Гуанчжоу, где путники останавливались выпить чаю с парой небольших закусок. Обычай, называемый ям-ча («пить чай»), позже расцвёл в Гонконге.
📍 Центральная часть Северной Америки
Английское название «Jerusalem artichoke» обманчиво: он не из Иерусалима и не артишок, а клубень подсолнечника из центральной части Северной Америки. «Jerusalem» — вероятно, искажённое girasole, итальянское «подсолнечник».
📍 Буффало, Нью-Йорк, США
Названы в честь города Буффало (Buffalo), штат Нью-Йорк, а не животного. По версии Anchor Bar, совладелица бара Тересса Беллиссимо впервые перемешала там жареные крылышки с острым соусом в 1964 году, хотя местный повар Джон Янг говорил, что жарил крылышки в Буффало с 1961-го.
📍 Мали (земли бамана)
Shea происходит от si, названия дерева на бамана, языке Мали; шотландский исследователь Мунго Парк написал «shea» в своей книге путешествий 1799 года. Дикие деревья растут по всему поясу африканской саванны, от Сенегала до Южного Судана.
📍 Канарские острова, Испания
Канарейки названы по Канарским островам у северо-запада Африки, где до сих пор живут дикие птицы. Сначала были острова: их латинское название Canariae Insulae обычно читают как «острова собак», а Плиний связывал его с большими собаками, найденными там.
📍 Западный Сахель (север Мали)
Жемчужное просо начали возделывать на южной окраине Сахары, в районе нынешнего севера Мали, более 4000 лет назад. Позже оно попало в Индию, которая теперь выращивает его больше всех в мире.