من أين أصل الأتولي (مشروب ذرة دافئ)؟
جاء الأتولي من ميزوأمريكا، موطن المايا والأزتيك القدماء في المكسيك وأمريكا الوسطى. وهذا المشروب الدافئ الكثيف، المصنوع من عجين الذرة المطهو في الماء أو الحليب، أقدم بكثير من الحكم الإسباني، ولا يزال يُغرف ساخنًا يتصاعد منه البخار في أكشاك الشوارع حتى اليوم.
مكتوب على أكواب المايا
يأتي أقدم دليل مكتوب من المايا في العصر الكلاسيكي. فكثير من أوانيهم المرسومة تحمل نقشًا يسمّيه الباحثون «الصيغة الإهدائية» أو «التسلسل القياسي الرئيسي»، ويذكر عادةً نوع الإناء ومحتواه ومالكه. وحين فُكّت رموز هذه النصوص في ثمانينيات القرن العشرين، كان المشروبان الرئيسيان اللذان تذكرهما هما الكاكاو والأتولي، أي عصيدة الذرة، ثم سرعان ما طالت قائمة النكهات. فالأكواب تسجّل ما كان يُصبّ فيها.
atolli في مكسيك الأزتيك
الأرجح أن الكلمة جاءت من الناواتل، لغة الأزتيك، وفيها كانت atolli مشروبًا من الذرة المطحونة ناعمًا والممزوجة بالماء؛ ثم أخذتها الإسبانية في صورة atole. وتصف نصوص من وسط المكسيك تعود إلى القرن السادس عشر أنواعًا عدة، منها atolli أبيض كثيف، وآخر من عجين الذرة المليَّن بالجير، وatolli الفواكه. وكان الأتولي تجارةً أيضًا: ففي كويواكان في منتصف القرن السادس عشر كان باعة عصيدة الذرة يدفعون ضريبة قدرها تومينان (tomines)، وتذكر حولية من مدينة مكسيكو تعود إلى عام 1613 أرملة كانت تبيع أتولي مرًّا.
لماذا يقول الناس بيرو
تُصنع مشروبات الذرة في أنحاء كثيرة من الأمريكتين، ولهذا يسهل أن يُنسب الأتولي إلى البلد الخطأ. لكن الأتولي نفسه ينتمي إلى المكسيك وأمريكا الوسطى. ففي المكسيك يُصنع من الماسا، أي عجين الذرة المطهوة بماء الجير، ويُنكَّه بالقرفة أو الفانيليا أو سكر البيلونسيو أو الفواكه؛ ويُسمّى أتولي الشوكولاتة تشامبورادو، ويُقدَّم الأتولي عادةً مع التاماليس. وفي غواتيمالا وهندوراس والسلفادور ونيكاراغوا، يُعدّ atol de elote مشروبًا شائعًا.
المصادر: en.wikipedia.org ↗ · link.springer.com ↗ · nahuatl.wired-humanities.org ↗ · mexiconewsdaily.com ↗
.jpg/330px-C%C3%A0_ph%C3%AA_tr%E1%BB%A9ng_Gi%E1%BA%A3ng_(c%C6%A1_s%E1%BB%9F_1_Nguy%E1%BB%85n_H%E1%BB%AFu_Hu%C3%A2n).jpg)
