من أين تأتي المشروبات
سافرت أنواع الشاي والقهوة والعصائر والمشروبات الحليبية عبر طرق التجارة، وكثيرًا ما تغيّرت أسماؤها في الطريق. تبيّن كل قصة أين صُنع المشروب أول مرة، وكيف انتشر.
20 قصة · القارات: 5
- أفريقيا · 3
- آسيا · 9
- أوروبا · 4
- أمريكا الشمالية · 2
- أمريكا الجنوبية · 2
أفريقيا
الرويبوس (شاي الشجيرة الحمراء)
📍 سيدربرغ، جنوب أفريقيا
الرويبوس، أي «الشجيرة الحمراء» بالأفريكانية، منقوع خالٍ من الكافيين من شجيرة تنمو في جبال سيدربرغ بمقاطعة الكاب الغربية في جنوب أفريقيا. وكانت مجتمعات من سلالة الخوي هناك تشربه بحلول أواخر القرن التاسع عشر، وفي عام 1904 بدأ تاجر يتاجر به بوصفه شايًا.
الليموناضة
📍 القاهرة، مصر
تأتي أقدم السجلات عن الليموناضة من القاهرة في العصور الوسطى: فبحلول مطلع القرن الثاني عشر كانت تجارة عصير الليمون رائجة هناك، وكانت قوارير «القطرميزات»، أي عصير الليمون المحلّى، تُباع وتُصدَّر. وبعد ذلك بزمن طويل جعلتها باريس موضة، حين باعها الباعة من خزانات مربوطة على ظهورهم.
المورسيك (حليب مخمّر مُدخَّن)
📍 الوادي المتصدع (مرتفعات الكالينجين)، كينيا
المورسيك حليب يُخمَّر أيامًا في قرعة مبطّنة بفحم غصن شجرة محروق، فيكتسب طعمًا مدخّنًا ومسحة زرقاء. يأتي من شعب الكالينجين في الوادي المتصدع بكينيا، وبه يُستقبَل عدّاؤو البلاد الأبطال عند عودتهم.
آسيا
التارخونا (صودا الطرخون الخضراء)
📍 كوتايسي، جورجيا
مُزجت صودا الطرخون أول مرة عام 1887 على يد ميتروفان لاغيدزه، المتدرّب لدى صيدلاني في كوتايسي بجورجيا، الذي نكّه ماء الصودا بشراب طرخون طبيعي من صنعه بدلًا من الخلاصات المستوردة. وبأسماء مثل «تارخون» انتشرت الصودا، الخضراء الزاهية اليوم، في أنحاء الاتحاد السوفيتي.
الشاي
📍 يونّان، جنوب غرب الصين
ربما بدأ شرب الشاي في منطقة يونّان الصينية، حيث استُخدمت أوراق نبتة الشاي المحلية أول مرة دواءً. وتنسب الأسطورة الصينية اكتشافه إلى الحاكم الأسطوري شين نونغ.
العيران (مشروب الزبادي المملّح)
📍 آسيا الوسطى
العيران، زبادي يُخفق مع الماء البارد ورشّة ملح، يُوصف غالبًا بأنه المشروب الوطني لتركيا، لكن القبائل التركية في آسيا الوسطى هي التي طوّرته. ويعرّفه معجم تركي من القرن الـ11 بالفعل بأنه «شراب يُصنع من الحليب».
القهوة (المشروب)
📍 اليمن
تنمو نبتة البن برّيًّا في إثيوبيا، لكن تحميص حبوبها وتحضير مشروب منها انتشر أولًا في اليمن بين عامَي 1400 و1500. وحتى نحو عام 1700 كان ميناء المخا اليمني بوابة العالم الوحيدة إلى القهوة.
_amidst_Wikimedia_photowalk%2C_mymensingh.jpg/330px-Refreshment_(cold_lassi)_amidst_Wikimedia_photowalk%2C_mymensingh.jpg)
اللاسي (مشروب الزبادي)
📍 البنجاب (الهند وباكستان)
يأتي اللاسي من البنجاب، المنطقة الزراعية الممتدة عبر شمال الهند وباكستان، حيث يُخفق الزبادي (المصنوع تقليديًا من حليب الجاموس) مع الماء، ومع الملح والكمّون أو السكر والهيل.
حليب الصويا
📍 الصين
يُصنع حليب الصويا بنقع فول الصويا وطحنه مع الماء، ثم غلي الخليط وتصفيته. وتشربه الصين منذ قرون: فقد كُتب عنه بحلول عام 1365، وكان الباعة الجائلون يبيعونه بحلول القرن الثامن عشر، قبل وصوله إلى متاجر الغرب الكبرى بزمن طويل.
شاي الفقاعات (بابل تي)
📍 تايوان
وُلد شاي الفقاعات في مقاهي الشاي التايوانية في عقد 1980، حين أُسقطت كرات التابيوكا المطاطية في شاي الحليب المحلّى. ولا يزال مقهيان، في تايتشونغ وتاينان، يتنازعان أسبقية ابتكاره.
شاي الياسمين
📍 فوتشو، فوجيان، الصين
شاي الياسمين شاي، أخضر في الغالب، يُعطَّر بأزهار الياسمين الطازجة التي تُخلط بالأوراق ليلًا، تمامًا حين تتفتّح. وقد أُتقنت هذه الحرفة في فوتشو بجنوب شرق الصين، الملقّبة «مدينة الياسمين» منذ عهد سلالة سونغ.
.jpg/330px-C%C3%A0_ph%C3%AA_tr%E1%BB%A9ng_Gi%E1%BA%A3ng_(c%C6%A1_s%E1%BB%9F_1_Nguy%E1%BB%85n_H%E1%BB%AFu_Hu%C3%A2n).jpg)
قهوة البيض (cà phê trứng)
📍 هانوي، فيتنام
تعود قهوة البيض في هانوي إلى أربعينيات القرن العشرين، حين كان الحليب شحيحًا: فبحسب رواية عائلته، خفق الساقي في فندق متروبول نغوين فان جيانغ صفار البيض مع السكر والحليب المكثّف حتى صار رغوة كثيفة حلوة تعلو القهوة القوية. وغالبًا ما يُقدَّم الفنجان في وعاء من الماء الساخن.
أوروبا
القهوة منزوعة الكافيين
📍 بريمن، ألمانيا
وُلدت القهوة منزوعة الكافيين في بريمن بألمانيا، حيث طوّر تاجر البن لودفيغ روزيليوس في السنوات الأولى بعد عام 1900 أول طريقة ناجحة تجاريًا لنزع الكافيين من حبوب البن. وبيعت قهوته الخالية من الكافيين في أنحاء أوروبا ثم في أمريكا.
حليب الشوفان
📍 لوند، السويد
ابتكر عالم الأغذية ريكارد أوستي حليب الشوفان كما نعرفه في أوائل عقد 1990 في جامعة لوند بالسويد، أثناء أبحاثه عن عدم تحمّل اللاكتوز. ومشروبات الشوفان مذكورة في سجلات منذ ما بين 1700 و1800، لكن مشروبه كان من أوائل ما بيع تجاريًا.
شاي أوستفريزنتي (بسكر النبات و«سحابة» من القشدة)
📍 فريزيا الشرقية، ساكسونيا السفلى، ألمانيا
يُقال إن أهل فريزيا الشرقية، على ساحل ألمانيا المطل على بحر الشمال، يشربون نحو 300 لتر من الشاي للفرد سنويًا، أكثر من أي شعب آخر: خلطة قوية أغلبها من شاي آسام تُصبّ فوق قطعة من سكر النبات، ثم تُضاف القشدة لتشكّل «سحابة» صغيرة ولا تُحرَّك أبدًا.
ماء الصودا (الماء الفوّار)
📍 شمال إنجلترا
في عام 1767 علّق الكيميائي جوزيف بريستلي وعاءً من الماء فوق حوض تخمير في مصنع جعة في ليدز بإنجلترا، فوجد أنه صار فوّارًا مستساغًا. وتقاسم ماءه الفوّار مع أصدقائه، وعدّه «أسعد» اكتشافاته.
أمريكا الشمالية
الأتولي (مشروب ذرة دافئ)
📍 ميزوأمريكا (المكسيك وأمريكا الوسطى)
الأتولي مشروب دافئ كثيف من عجين الذرة المطهو في الماء أو الحليب، يُحلّى وكثيرًا ما يُتبَّل بالقرفة. وهو أقدم بكثير من الحكم الاستعماري الإسباني: فأكواب المايا الكلاسيكية المرسومة نُقش عليها ما تحويه، والمشروبان اللذان تذكرهما هما الكاكاو والأتولي.
السلاش (مشروب غازي مثلّج)
📍 كوفيفيل، كانساس، الولايات المتحدة
وُلد السلاش الغازي بالصدفة: ففي عام 1958 تعطّلت آلة المشروبات الغازية في كشك المثلّجات الذي يملكه عمر كنيدليك في كوفيفيل بكانساس، فبرّد زجاجات الصودا في المجمّد بدلًا منها. أحبّ الزبائن الفوران نصف المتجمّد، فصنع آلة لإنتاج المزيد.
أمريكا الجنوبية
إمولينتي (منقوع الشعير والأعشاب)
📍 ليما، بيرو
الإمولينتي منقوع دافئ من الشعير المحمّص وبذور الكتان وأعشاب مثل ذيل الحصان، ويُضاف إليه في النهاية الليمون الحامض والسكر. نشأ من مياه الشعير الطبية التي جلبها الإسبان إلى ليما الاستعمارية، حيث وقف الباعة الجوّالون يومًا على كل ناصية تقريبًا.
كاجوينا (مشروب تفاح الكاجو الذهبي)
📍 شمال شرق البرازيل (سيارا وبياوي)
الكاجوينا عصير صافٍ من تفاح الكاجو، الثمرة التي تتدلّى منها حبّة الكاجو، يُطهى في زجاجات محكمة الإغلاق حتى تصير سكّرياته ذهبية. ابتكرها الصيدلاني رودولفو تيوفيلو في شمال شرق البرازيل في عقد 1890 بديلًا عن الكحول.