Whence
قهوة البيض (cà phê trứng)
مشروب

من أين أصل قهوة البيض (cà phê trứng)؟

جاءت قهوة البيض من هانوي، عاصمة فيتنام. فهي قهوة قوية يعلوها صفار بيض مخفوق مع السكر والحليب المكثّف حتى يصير رغوة كثيفة حلوة، وهي وصفة بدأت، بحسب رواية عائلة مخترعها، في أربعينيات القرن العشرين حين كان الحليب شحيحًا.

ساقٍ بلا حليب

تأتي القصة من عائلة نغوين فان جيانغ. ففي عام 1946، كما تروي، كان يعمل ساقيًا في فندق متروبول في هانوي، وكان الحليب صعب المنال خلال حرب الهند الصينية الأولى. فخفق بدلًا منه صفار البيض مع الحليب المكثّف حتى صار رغوة، وقدّمها فوق القهوة. وأعجبت نزلاءَ الفندق كثيرًا حتى إنه تركه ليبيعها بنفسه في مقهاه الخاص، مقهى جيانغ (Café Giảng). وتؤرّخ روايات أخرى الاختراع على نحو أعمّ بأواخر أربعينيات القرن العشرين.

مخفوقة ومدفّأة وتؤكل بالملعقة

تبدأ قهوة البيض بقهوة روبوستا قوية تُقطَّر عبر مرشّح الـphin. ويُخفق صفار البيض مع السكر والحليب المكثّف ويُدفّأ برفق في حمّام مائي، لأن الغليان يجعله يتخثّر. وتستقر الرغوة فوق القهوة كثيفةً إلى حدّ أن ملعقة صغيرة تأتي مع الفنجان، لتؤكل الطبقة العليا قبل شرب القهوة تحتها. أما النسخة الساخنة فتصل في وعاء من الماء الساخن ليبقيها دافئة. وتحتوي نسخة مقهى جيانغ أيضًا على قليل من الزبدة والجبن، وبقية وصفتها سرّ.

وصفة عائلية

نقل جيانغ وصفته إلى أبنائه. ويدير مقهى جيانغ، الواقع في زقاق ضيق في 39 شارع نغوين هوو هوان في الحي القديم، أصغرُ أبنائه نغوين تري هوا، الذي أضاف نسخًا بالروم والشوكولاتة والقرفة والشاي الأخضر. وعلى بُعد شوارع قليلة افتتحت ابنته بيتش مقهى دينه (Café Đinh)، في بيت قديم يطلّ على بحيرة هوان كيم. ومنذ ذلك الحين جعلت الخلّاطات الكهربائية خفق الرغوة أسهل، وتقدّم المقاهي قهوة البيض ساخنة أو مثلّجة.

المصادر: en.wikipedia.org ↗ · theguardian.com ↗ · vietnamnet.vn ↗ · atlasobscura.com ↗

المزيد من المشروبات

العيران (مشروب الزبادي المملّح)
مشروب

العيران (مشروب الزبادي المملّح)

📍 آسيا الوسطى

العيران، زبادي يُخفق مع الماء البارد ورشّة ملح، يُوصف غالبًا بأنه المشروب الوطني لتركيا، لكن القبائل التركية في آسيا الوسطى هي التي طوّرته. ويعرّفه معجم تركي من القرن الـ11 بالفعل بأنه «شراب يُصنع من الحليب».

شاي الفقاعات (بابل تي)
مشروب

شاي الفقاعات (بابل تي)

📍 تايوان

وُلد شاي الفقاعات في مقاهي الشاي التايوانية في عقد 1980، حين أُسقطت كرات التابيوكا المطاطية في شاي الحليب المحلّى. ولا يزال مقهيان، في تايتشونغ وتاينان، يتنازعان أسبقية ابتكاره.

الشاي
مشروب

الشاي

📍 يونّان، جنوب غرب الصين

ربما بدأ شرب الشاي في منطقة يونّان الصينية، حيث استُخدمت أوراق نبتة الشاي المحلية أول مرة دواءً. وتنسب الأسطورة الصينية اكتشافه إلى الحاكم الأسطوري شين نونغ.

قصص أخرى من آسيا

قرد الثلج (المكاك الياباني)
حيوان

قرد الثلج (المكاك الياباني)

📍 هونشو وشيكوكو وكيوشو، اليابان

لا يعيش أي قرد أبعد شمالًا من المكاك الياباني، الموجود في هونشو وشيكوكو وكيوشو. وفي الجبال الثلجية قرب ناغانو، تتدفّأ بعض الجماعات في الينابيع الحارة شتاءً، وهي عادة بدأت في عقد 1960.

الألعاب النارية
اختراع

الألعاب النارية

📍 الصين

في الصين القديمة كان الناس يرمون سيقان الخيزران في النار لمجرد سماع فرقعتها. وبعد اختراع البارود هناك، حُشي في الخيزران ثم في أنابيب ورقية بفتيل: أولى المفرقعات، صُنعت في عهد أسرة سونغ.

الكيبوب (موسيقى)
موسيقى ورقص

الكيبوب (موسيقى)

📍 سول، كوريا الجنوبية

يُؤرَّخ الكيبوب الحديث عادةً بيوم 11 أبريل 1992، حين أدّت فرقة سو تايجي آند بويز أغنية «I Know»، وهي مزيج من الراب وموسيقى البوب الراقصة، في برنامج مواهب على التلفزيون الكوري. منحتها لجنة التحكيم أدنى درجة في تلك الليلة؛ ثم تصدّرت الأغنية القوائم 17 أسبوعًا.