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Lassi (Joghurtgetränk)
Getränk

Lassi (Joghurtgetränk): Woher kommt das?

Lassi stammt aus dem Punjab, der Bauernregion, die sich über Nordindien und Pakistan erstreckt. Dort wird Joghurt mit Wasser zu einem schaumigen Getränk gemixt, salzig oder süß, das Bauernfamilien seit Langem durch die glühend heißen Sommer hilft.

Auf den Höfen des Punjab gebuttert

Lassi ist im Kern ein Getränk vom Bauernhof. Im Punjab wird der Joghurt dafür traditionell aus Wasserbüffelmilch gemacht. In den Dörfern rund um Multan im Süden des pakistanischen Punjab hält fast jeder Haushalt noch Kühe oder Büffel: Frische Milch wird zu Joghurt angesetzt, der dann gebuttert wird, um Butter und Lassi zu gewinnen. Butterfässer aus Holz und Tontöpfe waren einst die einzigen Werkzeuge, heute nutzen viele Haushalte elektrische Butterfässer. Frauen haben die Tradition lebendig gehalten, und jede Generation lernt von ihren Müttern.

Salzig oder süß

Das Grundrezept ist Joghurt, mit Wasser gemixt. Salziger Lassi, namkeen, wird mit Salz, schwarzem Pfeffer und Kreuzkümmel gewürzt; süßer Lassi, meethi, mit Zucker, Kardamom, Rosenwasser oder Safran. Traditionell wird Lassi in einem kulhar serviert, einem henkellosen Tonbecher, und obendrauf kann zusätzlich malai kommen, ein dicker, gestockter Rahm. Im Süden des Punjab, wo die Sommertemperaturen oft über 45 °C steigen, ist ein Glas Lassi oft das Erste, was man Besuchern anbietet.

Von saurer Milch auf die Speisekarten der Welt

Der Name kommt vom Hindi lassī. Sein tieferer Ursprung ist unklar; ein Vorschlag führt ihn auf Sanskrit lasya, „Klebrigkeit“, zurück. Die Briten lernten das Getränk in der Kolonialzeit kennen, und frühe Beschreibungen waren wenig schmeichelhaft: Ein Wörterbuch von 1866 nannte Lassi „geronnene, saure Milch“. Seitdem hat sich das Getränk um die Welt verbreitet, vor allem nach Großbritannien und in andere Länder, die einst zum Britischen Empire gehörten. In den USA steht es heute auf der Karte der meisten indischen und pakistanischen Restaurants.

Quellen: en.wikipedia.org ↗ · britannica.com ↗ · smithsonianmag.com ↗ · app.com.pk ↗

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