Hafermilch: Woher kommt das?
Hafermilch, wie sie heute verkauft wird, stammt aus Lund in Südschweden. Der Lebensmittelforscher Rickard Öste entwickelte sie Anfang der 1990er-Jahre an der Universität Lund, und sein Getränk gehörte zu den allerersten Hafermilchsorten im Handel.
Eine Frage in einem Labor in Lund
In den 1990er-Jahren wollten Rickard Öste und ein Team der Universität Lund eine praktische Frage beantworten: Könnte Hafer eine Alternative zu Kuhmilch werden? Öste forschte zu Laktoseintoleranz und nachhaltigen Ernährungssystemen. Hafergetränke waren nicht neu, Belege reichen bis ins 18. Jahrhundert zurück, eine Hafermilch für den Verkauf im Laden dagegen schon. Das Verfahren wurde 1993 patentiert, und 1994 gründeten Öste und die Wissenschaftlerin Angeliki Triantafyllou gemeinsam ein Unternehmen, um sie herzustellen.
Wie aus Hafer Milch wird
Roher Hafer lässt sich nicht einfach zu Milch mixen, denn seine harte äußere Hülle muss zuerst aufgebrochen werden. Die Körner werden gemahlen, in warmes Wasser gerührt und zu einem Brei vermahlen. Enzyme und Wärme machen aus dem Brei dann eine dickflüssige Haferbasis, die durch Dekantieren, Filtern oder Zentrifugieren von den festen Bestandteilen getrennt wird. Zum Schluss kommen Vitamine, Mineralstoffe, Öl, Salz oder Aromen dazu. Frühe Versionen, hergestellt auf umgebauten Sojamilchmaschinen, taten manche in der Branche als „untrinkbar“ ab.
Warum viele auf die USA tippen
Der große Hafermilch-Boom kam später, und vieles davon spielte sich in Amerika ab. 2018 wurde sie in Geschäften in Europa und Nordamerika knapp, so groß war die Nachfrage. Die Einzelhandelsumsätze in den USA stiegen von 4,4 Millionen Dollar 2017 auf 29 Millionen Dollar 2019 und 213 Millionen Dollar 2020; in jenem Jahr wurde Hafermilch dort nach Mandelmilch zur zweitbeliebtesten Pflanzenmilch. Cafés halfen mit, denn Hafermilch schäumt und mischt sich mit Kaffee ganz ähnlich wie Kuhmilch. Das Getränk selbst aber war schwedisch.
Quellen: en.wikipedia.org ↗ · epo.org › angeliki triantafyllou ↗ · epo.org › 1362815 ↗
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