Woher Getränke kommen
Tee und Kaffee, Säfte und Milchgetränke reisten über Handelsrouten um die Welt und bekamen unterwegs oft neue Namen. Jede Geschichte zeigt, wo ein Getränk zuerst zubereitet wurde und wie es sich verbreitete.
20 Geschichten von 5 Kontinenten
- Afrika · 3
- Asien · 9
- Europa · 4
- Nordamerika · 2
- Südamerika · 2
Afrika
Mursik (rauchige Sauermilch)
📍 Rift Valley (Hochland der Kalenjin), Kenia
Mursik ist Milch, die tagelang in einer Kalebasse gärt, ausgekleidet mit Holzkohle von einem verbrannten Ast: Das gibt ihr Rauchgeschmack und einen bläulichen Ton. Sie stammt von den Kalenjin aus Kenias Rift Valley, und die Spitzenläufer des Landes werden daheim damit empfangen.
Rooibos (Rotbuschtee)
📍 Cederberge, Südafrika
Rooibos, Afrikaans für „roter Busch“, ist ein koffeinfreier Aufguss aus einem Strauch der Cederberge in Südafrikas Westkap. Gemeinschaften mit Khoi-Vorfahren tranken ihn dort spätestens im späten 19. Jahrhundert, und 1904 begann ein Händler, ihn als Tee zu vertreiben.
Zitronenlimonade
📍 Kairo, Ägypten
Limonade ist zuerst im mittelalterlichen Kairo belegt: Mit Zitronensaft wurde dort Anfang des 12. Jahrhunderts rege gehandelt, und Qatarmizat, gezuckerter Zitronensaft, wurde in Flaschen verkauft und exportiert. Viel später brachte Paris sie in Mode, verkauft aus Rückentanks.
Asien
Ayran (salziges Joghurtgetränk)
📍 Zentralasien
Ayran, Joghurt mit kaltem Wasser und einer Prise Salz verquirlt, gilt oft als Nationalgetränk der Türkei, doch entwickelt haben ihn Turkstämme in Zentralasien. Ein turksprachiges Wörterbuch aus dem 11. Jahrhundert erklärt ihn schon als „Getränk aus Milch“.
Bubble Tea
📍 Taiwan
Bubble Tea entstand in den 1980er-Jahren in Taiwans Teehäusern, als man bissfeste Tapiokakugeln in süßen Milchtee gab. Zwei Teestuben, in Taichung und Tainan, beanspruchen bis heute beide, die Ersten gewesen zu sein.
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Eierkaffee (cà phê trứng)
📍 Hanoi, Vietnam
Hanois Eierkaffee geht auf die 1940er zurück, als Milch knapp war: Laut seiner Familie schlug Barkeeper Nguyen Van Giang vom Hotel Metropole Eigelb mit Zucker und Kondensmilch zu dickem, süßem Schaum für starken Kaffee auf. Die Tasse steht oft in einer Schale mit heißem Wasser.
Jasmintee
📍 Fuzhou, Fujian, China
Jasmintee ist Tee, meist grüner, der mit frischen Jasminblüten aromatisiert wird: Man mischt sie nachts unter die Blätter, gerade wenn sich die Blüten öffnen. Vollendet wurde die Kunst in Fuzhou im Südosten Chinas, das seit der Song-Dynastie „Stadt des Jasmins“ heißt.
Kaffee (das Getränk)
📍 Jemen
Die Kaffeepflanze wächst wild in Äthiopien, doch ihre Bohnen zu rösten und zu einem Getränk aufzubrühen, setzte sich zuerst in den 1400er-Jahren im Jemen durch. Bis etwa 1700 war der jemenitische Hafen Mokka das einzige Tor der Welt für Kaffee.
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Lassi (Joghurtgetränk)
📍 Punjab (Indien & Pakistan)
Lassi kommt aus dem Punjab, einer Bauernregion, die sich über Nordindien und Pakistan erstreckt. Dort wird Joghurt (traditionell aus Wasserbüffelmilch) mit Wasser gemixt, dazu entweder Salz und Kreuzkümmel oder Zucker und Kardamom.
Sojamilch
📍 China
Für Sojamilch weicht man Sojabohnen ein, mahlt sie mit Wasser, kocht die Masse auf und seiht sie ab. China trinkt sie seit Jahrhunderten: Schon 1365 ist sie schriftlich belegt, in den 1700er-Jahren verkauften Straßenhändler sie – lange bevor sie in westliche Supermärkte kam.
Tarchuna (grüne Estragonlimonade)
📍 Kutaissi, Georgien
Estragonlimonade mischte erstmals 1887 Mitrofan Lagidse, Apothekerlehrling in Kutaissi, Georgien: Er würzte Sodawasser mit eigenem natürlichem Estragonsirup statt importierter Essenzen. Unter Namen wie Tarchun verbreitete sich die heute knallgrüne Limo in der ganzen Sowjetunion.
Tee
📍 Yunnan, Südwestchina
Das Teetrinken begann möglicherweise in Chinas Region Yunnan, wo die Blätter der heimischen Teepflanze zuerst als Arznei verwendet wurden. Die chinesische Legende schreibt die Entdeckung dem mythischen Herrscher Shennong zu.
Europa
Entkoffeinierter Kaffee
📍 Bremen, Deutschland
Koffeinfreier Kaffee wurde in Bremen geboren: Dort entwickelte der Kaffeekaufmann Ludwig Roselius Anfang der 1900er-Jahre das erste kommerziell erfolgreiche Verfahren, Kaffeebohnen das Koffein zu entziehen. Sein Kaffee kam in ganz Europa und später in Amerika in den Handel.
Hafermilch
📍 Lund, Schweden
Hafermilch, wie wir sie kennen, schuf Anfang der 1990er-Jahre der Lebensmittelforscher Rickard Öste an der Universität Lund in Schweden, als er zu Laktoseintoleranz forschte. Hafergetränke sind seit den 1700er-Jahren belegt, doch seines kam als eines der ersten in den Handel.
Ostfriesentee (mit Kandis und Sahne-„Wölkchen“)
📍 Ostfriesland, Niedersachsen, Deutschland
Ostfriesen an Deutschlands Nordseeküste sollen pro Kopf rund 300 Liter Tee im Jahr trinken, mehr als alle anderen: eine kräftige Mischung, meist Assam, über ein Stück Kandis gegossen, dazu Sahne, die ein kleines „Wölkchen“ bildet. Umgerührt wird nie.
Sodawasser (Sprudelwasser)
📍 Nordengland
1767 hängte der Chemiker Joseph Priestley in einer Brauerei im englischen Leeds eine Schale Wasser über einen Gärbottich und merkte, dass es angenehm sprudelig wurde. Er teilte sein Sprudelwasser mit Freunden und nannte es seine „glücklichste“ Entdeckung.
Nordamerika
Atole (warmes Maisgetränk)
📍 Mesoamerika (Mexiko & Mittelamerika)
Atole ist ein dickes, warmes Getränk aus Maisteig, in Wasser oder Milch gekocht, gesüßt und oft mit Zimt gewürzt. Es ist weit älter als die spanische Kolonialherrschaft: Bemalte Becher der klassischen Maya nennen in Inschriften ihren Inhalt, und zwar Kakao und Atole.
Slushie (gefrorenes Sprudelgetränk)
📍 Coffeyville, Kansas, USA
Der sprudelnde Slushie war ein Zufall: 1958 fiel an Omar Knedliks Eisbude in Coffeyville, Kansas, die Limo-Zapfanlage aus, also kühlte er Limoflaschen im Gefrierschrank. Die Kunden liebten das halb gefrorene Prickeln, und er baute eine Maschine, um mehr davon zu machen.
Südamerika
Cajuína (goldenes Getränk aus Cashewäpfeln)
📍 Nordostbrasilien (Ceará & Piauí)
Cajuína ist der klare Saft des Cashewapfels, der Frucht, an der die Cashewnuss hängt, in verschlossenen Flaschen gekocht, bis sein Zucker golden wird. Der Apotheker Rodolfo Teófilo erfand das Getränk in den 1890er-Jahren im Nordosten Brasiliens als Alternative zu Alkohol.
Emoliente (Kräutergetränk mit Gerste)
📍 Lima, Peru
Emoliente ist ein warmer Sud aus gerösteter Gerste, Leinsamen und Kräutern wie Schachtelhalm, abgeschmeckt mit Limette und Zucker. Er geht auf medizinisches Gerstenwasser zurück, das die Spanier ins koloniale Lima brachten, wo Straßenverkäufer einst an fast jeder Ecke standen.