Sojamilch: Woher kommt das?
Sojamilch stammt aus China, wo man sie seit Jahrhunderten trinkt. Man weicht Sojabohnen ein, mahlt sie mit Wasser, kocht die Masse auf und seiht sie ab, und in China war sie ein Frühstücksgetränk, lange bevor sie in westliche Supermärkte kam.
Bohnenflüssigkeit im alten China
Der chinesische Name doujiang bedeutet „Bohnenflüssigkeit“. Das Wort taucht schon im Lun Heng auf, einem Buch von etwa 82 n. Chr., auch wenn es damals vielleicht eine Suppe aus Sojabohnenpüree meinte und kein gefiltertes Getränk. Die Soja-Historiker William Shurtleff und Akiko Aoyagi datieren den ersten Beleg für Sojamilch, als doufujiang, auf 1365. Nach der traditionellen Methode wurden eingeweichte Bohnen auf einer handgedrehten Steinmühle gemahlen, und die Milch wurde durch ein Tuch gefiltert.
Frühstück von der Straße
Spätestens im 18. Jahrhundert verkauften Straßenhändler in China Sojamilch. Man trank sie warm und gesüßt, frühmorgens oder spätabends, oder aß sie als herzhafte Frühstückssuppe, in die man lange frittierte Teigstangen tunkte. Im frühen 20. Jahrhundert kam sie in Flaschen, und 1929 verkauften Fabriken in Shanghai bereits mehr als 1.000 Flaschen am Tag. Ab den 1950er-Jahren wurde sie in Hongkong und Singapur wie ein Erfrischungsgetränk verkauft.
Warum viele auf Japan tippen
Japan hat ein eigenes Wort dafür, tonyu, „Bohnenmilch“, doch zur traditionellen japanischen Ernährung gehörte Sojamilch nie. Die früheste bekannte Erwähnung dort stammt von 1895, und Japans erste Sojamilch für den Handel wurde 1957 in kleinem Umfang abgefüllt. Sehr beliebt wurde sie in Japan erst Ende der 1970er-Jahre, als japanische Hersteller neue Verfahren verfeinerten, um ihr den bohnigen Geschmack zu nehmen. Da war sie in China schon seit Jahrhunderten ein Frühstücksgetränk.
Quellen: en.wikipedia.org ↗ · soyinfocenter.com › soymilk1.php ↗ · soyinfocenter.com › soymilk2.php ↗ · todaysdietitian.com ↗
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