जर्क मांस पर ऑलस्पाइस और बेहद तीखी स्कॉच बोनट मिर्चें मली जाती हैं, फिर उसे पिमेंटो की लकड़ी पर धीमे-धीमे धुआँ दिया जाता है। यह तरीक़ा जमैका की पहाड़ियों में पनपा, जहाँ मरून लोगों, यानी भागे हुए अफ़्रीकियों, ने इसे मांस को धुआँ देने के ताइनो तरीक़े से मिलाया।
📍 माघरेब (अल्जीरिया, मोरक्को और ट्यूनीशिया)
कुसकुस कोई अनाज नहीं है: यह सूजी के नन्हे दाने हैं, जिन्हें हाथ से गोल करके भाप में पकाया जाता है। इसकी शुरुआत उत्तरी अफ़्रीका के बर्बर लोगों से हुई, और 2020 में अल्जीरिया, मॉरिटानिया, मोरक्को और ट्यूनीशिया ने मिलकर इसे यूनेस्को की धरोहर सूची में दर्ज कराया।
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📍 मिसेरगिन (ओरान के पास), अल्जीरिया
क्लेमेंटाइन एक ख़ुशनुमा संयोग है: मैंडरिन और मीठे संतरे का संकर, जो अल्जीरिया में ओरान के पास मिसेरगिन के एक अनाथालय के बग़ीचे में अपने-आप उग आया। 1902 में इसका नाम इसकी देखभाल करने वाले ब्रदर क्लेमां रोदिए के नाम पर रखा गया।
📍 विशाल हंगेरियाई मैदान, हंगरी
गूलाश का नाम उसे पकाने वाले चरवाहों पर पड़ा है: हंगेरियन में gulyás का मतलब है ‘मवेशी चराने वाला’। इसकी शुरुआत विशाल हंगेरियाई मैदान पर चरवाहों के स्टू के रूप में हुई; इसे रंग देने वाली पपरिका यूरोप 16वीं सदी में जाकर पहुँची। हंगरी में यह एक सूप है।
📍 शिकागो, अमेरिका
इंजीनियर जॉर्ज फ़ेरिस ने शिकागो की 1893 की वर्ल्ड्स कोलंबियन एक्सपोज़िशन के लिए 80 मीटर ऊँचा पहला फ़ेरिस व्हील बनाया। इसका मक़सद पेरिस के 1889 के मेले के एफ़िल टॉवर को टक्कर देना था।
📍 कनाडाई आर्कटिक (नुनावुत)
Igloo इनुइट शब्द iglu से आया है, जिसका मतलब किसी भी घर से है, सिर्फ़ बर्फ़ के नहीं; अंग्रेज़ी ने इसे 1824 में कनाडाई आर्कटिक में अपनाया। बाहर −45 °C हो सकता है, पर सिर्फ़ शरीर की गर्मी बर्फ़ के इग्लू को भीतर 16 °C तक गर्म कर सकती है।
📍 पूर्वी उत्तरी अमेरिका
ब्रिटेन की धूसर गिलहरियाँ अमेरिकी हैं: यह प्रजाति पूर्वी उत्तरी अमेरिका की देसी है और 1870 के दशक से ब्रिटिश जागीरों में छोड़ी गई। तब से इसने ब्रिटेन की ज़्यादातर देसी लाल गिलहरियों की जगह ले ली है।