Dari mana asal Cortado (espreso “dipotong” susu)?
Cortado berasal dari Spanyol, tempat minuman ini menjadi menu wajib kafe di seluruh negeri. Namanya menjelaskan isinya: espreso yang “dipotong”, cortado dalam bahasa Spanyol, dengan susu hangat untuk melunakkan rasa tajamnya. Dari Spanyol cortado menyebar ke Amerika Latin, lalu ke kedai kopi di seluruh dunia.
Espreso yang dipotong susu
Cortado adalah bentuk partisip lampau dari kata kerja Spanyol cortar, “memotong”, di sini dalam arti mengencerkan. Susu meredam keasaman dan kepahitan kopi. Di Spanyol minuman ini kecil dan kuat: kamus Akademi Kerajaan Spanyol mendefinisikan café cortado sebagai kopi dengan sangat sedikit susu, biasanya satu shot espreso dengan sedikit susu hangat. Susunya dipanaskan dengan uap tetapi tidak dibuihkan. Dalam bahasa Katalan minuman yang sama disebut tallat, yang juga berarti “dipotong”.
Menyeberangi Atlantik
Di luar Spanyol, cortado populer di seluruh Amerika Latin, dengan banyak nama lokal, di antaranya perico, pintado, dan marrón. Salah satu varian manisnya, cortadito, “dipotong” dengan susu kental manis yang dipanaskan, susu awetan yang lebih mudah didapat ketika susu segar sering kali sulit dicari. Di negara-negara berbahasa Spanyol dan Portugis, cortado bisa berarti berbagai minuman kopi atau espreso yang “dipotong” dengan susu, sehingga resep persisnya berbeda dari satu tempat ke tempat lain.
Mengapa orang teringat Italia
Banyak minuman kopi bersusu di menu kafe berasal dari Italia, seperti cappuccino dan caffè macchiato, dan cortado punya kerabat dekat dalam macchiato dan noisette Prancis. Namun macchiato hanya diberi setitik buih susu, dan cappuccino selapis buih dan susu. Di kafe spesialti di luar negeri, cortado biasanya dibuat dengan espreso dan susu yang dipanaskan dengan uap dalam porsi kira-kira sama; di Amerika Serikat tren ini sebagian dimulai dengan nama lain, “gibraltar”, dari gelas Libbey tempat minuman itu disajikan.
Sumber: en.wikipedia.org ↗ · es.wikipedia.org ↗ · dle.rae.es › café ↗ · dle.rae.es › cortado ↗
