Whence
Minuman

Dari mana asal Mursik (susu fermentasi berasap)?

Mursik berasal dari suku Kalenjin di dataran tinggi Lembah Rift, Kenya. Minuman ini adalah susu sapi atau kambing yang dibiarkan berfermentasi berhari-hari dalam labu yang dilapisi arang dari pohon tertentu, sehingga rasanya berasap dan warnanya kebiruan.

Labu berlapis arang

Mursik dibuat dalam sotet, wadah dari labu air (calabash). Kaum perempuan membersihkannya dan melapisi bagian dalamnya dengan arang dari dahan pohon tertentu yang dibakar membara, seperti itet, atau peanut butter cassia. Arang menutup pori-pori labu, asapnya membantu mencegah susu basi selama susu masam secara alami, dan arang itu memberi rasa berasap serta warna kebiruan. Susu, yang kini biasanya direbus dan didinginkan dulu, dituangkan ke dalamnya, lalu labu ditutup. Susu berfermentasi sedikitnya tiga sampai lima hari dan tahan sampai sebulan.

Untuk pernikahan dan para juara

Mursik adalah minuman yang umum di Lembah Rift dan kini juga dijual di kota-kota Kenya. Dalam koito, upacara saat dua keluarga menyepakati mas kawin, mursik dibagikan di akhir acara sebagai tanda kesepakatan dan persatuan. Sebagian besar pahlawan atletik Kenya adalah orang Kalenjin, dan saat mereka pulang dari lomba lari di luar negeri, kerumunan yang mengangkat labu menunggu di bandara untuk memberi mereka seteguk. Minuman ini sering disebut berumur sekitar 300 tahun, mula-mula dibuat untuk menyimpan susu yang berlebih.

Mengapa orang teringat Etiopia

Mengasapi wadah susu adalah kebiasaan lama di Kenya maupun Etiopia. Di Etiopia selatan, para penggembala Borana mengasapi wadah berbentuk buah pir bernama gorfa dengan kayu pilihan, lalu membiarkan susu segar berfermentasi di dalamnya selama tujuh hari sampai tiga bulan menjadi ititu. Mursik adalah cara Kalenjin, dengan arang dari pohon-pohon Kenya. Peanut butter cassia, yang sejak lama dihargai untuk itu, kian langka di Lembah Rift, dan seorang pembuat mursik berusia 78 tahun bercerita kepada Daily Nation bahwa arang yang dipakai kini jauh lebih sedikit daripada saat ia muda.

Sumber: en.wikipedia.org ↗ · nation.africa ↗ · kenyanews.go.ke ↗ · ilri.org ↗

Minuman lainnya

Lassi (minuman yoghurt)
Minuman

Lassi (minuman yoghurt)

📍 Punjab (India dan Pakistan)

Lassi berasal dari Punjab, kawasan pertanian yang membentang di India utara dan Pakistan. Di sana yoghurt (secara tradisional dari susu kerbau) dikocok dengan air, lalu diberi garam dan jintan atau gula dan kapulaga.

Kopi (minuman)
Minuman

Kopi (minuman)

📍 Yaman

Tanaman kopi tumbuh liar di Etiopia, tetapi kebiasaan menyangrai dan menyeduh bijinya menjadi minuman pertama kali berakar di Yaman pada abad ke-15. Hingga sekitar 1700, pelabuhan Mokha di Yaman adalah satu-satunya gerbang kopi dunia.

Air soda (air berkarbonasi)
Minuman

Air soda (air berkarbonasi)

📍 Inggris Utara

Pada 1767, ahli kimia Joseph Priestley menggantung semangkuk air di atas tong fermentasi di sebuah pabrik bir di Leeds, Inggris, dan mendapati airnya jadi berbuih dan enak. Ia membagikan air bersodanya kepada teman-teman dan menyebutnya penemuannya yang “paling membahagiakan”.

Cerita lain dari Afrika

Bunny chow
Makanan

Bunny chow

📍 Durban, Afrika Selatan

Tidak ada kelinci dalam bunny chow: ini roti tawar putih yang dilubangi lalu diisi kari. Hidangan ini diciptakan pada 1940-an oleh komunitas India di Durban, tempat warga setempat masih memesan “quarter mutton”.

Shea (kata bahasa Inggris)
Kata

Shea (kata bahasa Inggris)

📍 Mali (tanah Bambara)

Shea berasal dari si, nama pohon itu dalam bahasa Bambara, bahasa di Mali; penjelajah Skotlandia Mungo Park mengejanya “shea” dalam buku perjalanannya tahun 1799. Pohon liarnya tumbuh di sepanjang sabuk sabana Afrika, dari Senegal hingga Sudan Selatan.

Safari (kata bahasa Inggris)
Kata

Safari (kata bahasa Inggris)

📍 Pesisir Swahili, Afrika Timur

Safari adalah bahasa Swahili untuk “perjalanan”, dipakai untuk perjalanan apa saja, bahkan naik bus, dan berasal dari bahasa Arab safar. Penjelajah Richard Burton membawanya ke bahasa Inggris pada akhir 1850-an.