Dari mana asal Kimchi?
Kimchi berasal dari Semenanjung Korea. Orang Korea sudah menggarami dan memfermentasi sayuran lebih dari seribu tahun, dan kimchi masih disantap bersama hampir setiap hidangan Korea, meski sepanjang sebagian besar sejarahnya kimchi sama sekali tidak merah.
Acar dalam tempayan tanah liat
Samguk Sagi, kitab sejarah Tiga Kerajaan Korea, menyebut tempayan untuk memfermentasi sayuran, tanda bahwa acar sudah umum saat itu. Pada abad ke-13 cendekiawan Yi Gyubo menulis puisi yang menunjukkan bahwa kimchi lobak sudah menjadi hidangan akrab di masa Dinasti Goryeo: “Lobak yang diawetkan dengan garam adalah lauk musim dingin dari awal hingga akhir.” Sebelum ada kulkas, kimchi musim dingin disimpan dalam guci gerabah bernama onggi, yang dikubur di tanah agar tidak membeku.
Bagaimana kimchi menjadi merah
Catatan awal tentang kimchi tidak menyebut bawang putih maupun cabai. Cabai, tanaman asli benua Amerika, dibawa pedagang Portugis ke Asia Timur dan tiba di Korea sekitar 1600; penyebutan pertamanya di sana ada dalam Jibong yuseol, ensiklopedia yang terbit pada 1614. Baru pada abad ke-19 cabai menjadi umum dalam kimchi. Sawi putih, bahan dasar kimchi yang paling umum saat ini, tiba di Korea pada akhir abad itu, dan sebuah buku masak dari masa itu menggambarkan kimchi sawi utuh seperti kimchi masa kini.
Mengapa orang teringat Jepang atau Tiongkok
Sayuran acar disantap di seluruh Asia Timur, dan kimchi punya kaitan dengan kedua tetangga Korea. Sayuran utamanya sering disebut kubis Tiongkok (Chinese cabbage), dan salah satu bentuk awal namanya, thimchoy, menuliskan bunyi sebuah kata beraksara Tionghoa yang berarti “sayuran yang direndam”. Jepang membuat versinya sendiri, yang dijual sebagai kimuchi. Namun kimchi adalah milik Korea, begitu pula kimjang: setiap akhir musim gugur masyarakat berkumpul untuk membuat dan berbagi kimchi yang cukup untuk melewati musim dingin, tradisi yang dicatat UNESCO pada 2013.
Sumber: en.wikipedia.org › Kimchi ↗ · en.wikipedia.org › Kimjang ↗ · ich.unesco.org ↗ · en.wikipedia.org › Gochugaru ↗
.jpeg/330px-Clementine_Close_Up_(132208599).jpeg)
