Whence
Poke
Makanan

Dari mana asal Poke?

Poke berasal dari Hawaii. Namanya adalah kata bahasa Hawaii untuk “mengiris” atau “memotong melintang menjadi potongan-potongan”, dan hidangan ini bermula sebagai ikan segar yang dipotong dan dimakan mentah dengan garam laut, rumput laut, dan kemiri panggang (kukui), jauh sebelum poke bowl mendunia.

Ikan mentah, garam, dan rumput laut

Di Hawaii zaman dulu, sebagian besar protein berasal dari laut, dan ikan mentah segar adalah hidangan istimewa. Potongan dari hasil tangkapan dimakan sebagai kudapan, dibumbui garam laut, limu (rumput laut yang bisa dimakan), dan ʻinamona, yaitu kemiri panggang dengan garam. Sebagian besar ikan berasal dari kolam ikan, terumbu karang, dan perairan dangkal; di bawah sistem kapu, menangkap ikan di laut dalam di luar terumbu hanya boleh dilakukan para kepala suku. William Ellis mencatat bahwa orang Eropa belajar kebiasaan orang Hawaii menggigit ikan kecil mentah di terumbu.

Bahan baru, nama baru

Kapten Cook membawa biji bawang bombai pada 1778, dan bawang menjadi tambahan yang populer. Sejak pertengahan abad ke-19, imigran dari Tiongkok dan Jepang datang untuk bekerja di perkebunan, membawa kecap asin dan minyak wijen, dan juru masak Jepang menambahkan kecap asin pada potongan dadu tuna ʻahi. Nama hidangannya mungkin cukup baru: sejarawan kuliner Rachel Laudan menduga “poke” mungkin baru menjadi nama hidangan ini sejak 1960-an. Bentuknya yang sekarang menjadi populer pada 1970-an, ketika ia juga mulai dijual di supermarket.

Mengapa orang teringat Jepang

Poke mirip sashimi Jepang, dan kini sering dibumbui kecap asin dan disajikan di atas nasi. Pengaruh Jepang pada perikanan Hawaii memang nyata: pada 1920-an dan 1930-an hampir semua perahu nelayan di perairan Hawaii milik nelayan Jepang, dan banyak ikan lokal sampai kini dikenal dengan nama Hawaii sekaligus nama Jepang. Namun memotong ikan mentah lalu membumbuinya dengan garam, rumput laut, dan kemiri adalah kebiasaan Hawaii yang lebih tua daripada kedatangan Kapten Cook.

Sumber: en.wikipedia.org ↗ · blog.bishopmuseum.org ↗ · honolulumagazine.com ↗

Makanan lainnya

Jeruk clementine
Makanan

Jeruk clementine

📍 Misserghin (dekat Oran), Aljazair

Clementine adalah kebetulan yang menyenangkan: persilangan jeruk mandarin dan jeruk manis yang tumbuh sendiri di kebun sebuah panti asuhan di Misserghin, dekat Oran, Aljazair. Buah ini dinamai pada 1902 dari nama bruder yang merawatnya, Clément Rodier.

Carpaccio (irisan daging sapi mentah)
Makanan

Carpaccio (irisan daging sapi mentah)

📍 Venesia, Italia

Carpaccio diciptakan di Harry's Bar, Venesia, oleh Giuseppe Cipriani untuk seorang countess yang dilarang dokternya makan daging matang. Ia menamai irisan sapi mentah setipis kertas itu dari Vittore Carpaccio, pelukis Venesia yang terkenal dengan warna merah pekatnya.

Cengkih
Makanan

Cengkih

📍 Maluku Utara, Indonesia

Hingga masa kolonial, cengkih hanya tumbuh di beberapa pulau kecil di Maluku, Indonesia, “Kepulauan Rempah” yang asli, seperti Ternate dan Tidore. Para saudagar Tiongkok berlayar ke sana untuk membelinya.

Cerita lain dari Oseania

Uang batu (batu rai)
Penemuan

Uang batu (batu rai)

📍 Yap & Palau, Mikronesia barat

Warga Pulau Yap memahat cakram batu kapur di Palau, sekitar 400 km jauhnya, lalu membawanya pulang dengan kano; yang terbesar kini selebar 3,6 m. Batu-batu itu jarang dipindahkan: kepemilikan berpindah lewat kesepakatan, dan satu batu yang tenggelam di laut masih diperdagangkan.

Kookaburra (kata bahasa Inggris)
Kata

Kookaburra (kata bahasa Inggris)

📍 New South Wales bagian tengah, Australia

Kookaburra berasal dari guuguubarra dalam bahasa Wiradjuri, bahasa di pedalaman New South Wales, dan meniru suara burung itu. Suara tawanya itu menjadi efek suara hutan rimba yang klise di film-film.

Parkit (budgie)
Hewan

Parkit (budgie)

📍 Pedalaman Australia

Parkit liar hidup di seluruh pedalaman Australia yang kering, dan setiap parkit liar berwarna hijau dan kuning. Parkit peliharaan biru, putih, dan kuning adalah varian warna hasil penangkaran, tempat budgie dipelihara sejak 1850-an.