Whence
Lassi (bevanda allo yogurt)
Bevanda

Lassi (bevanda allo yogurt): da dove viene?

Il lassi viene dal Punjab, la regione agricola a cavallo tra l’India settentrionale e il Pakistan. Lì lo yogurt si frulla con acqua in una bevanda spumosa, salata o dolce, che da tempo aiuta le famiglie contadine a superare le estati torride.

Sbattuto nelle fattorie del Punjab

Il lassi è in fondo una bevanda contadina. Nel Punjab lo yogurt per prepararlo si fa tradizionalmente con latte di bufala. Nei villaggi intorno a Multan, nel Punjab meridionale pakistano, quasi tutte le famiglie tengono ancora mucche o bufale: il latte fresco si trasforma in yogurt, che poi si sbatte per ottenere burro e lassi. Un tempo zangole di legno e vasi di terracotta erano gli unici strumenti, e oggi molte case usano zangole elettriche. Sono state le donne a mantenere viva la tradizione, e ogni generazione impara dalle proprie madri.

Salato o dolce

La ricetta di base è yogurt frullato con acqua. Il lassi salato, namkeen, è condito con sale, pepe nero e cumino; quello dolce, meethi, è aromatizzato con zucchero, cardamomo, acqua di rose o zafferano. Tradizionalmente il lassi si serve in un kulhar, una tazza di terracotta senza manico, e sopra si può aggiungere una cucchiaiata di malai, una panna densa e rappresa. Nel Punjab meridionale, dove d’estate le temperature superano spesso i 45 °C, un bicchiere è spesso la prima cosa offerta a un ospite.

Dal latte acido ai menu del mondo

Il nome viene dall’hindi lassī. La sua origine più remota non è chiara; un’ipotesi lo fa risalire al sanscrito lasya, «viscosità». I britannici conobbero la bevanda in epoca coloniale, e le prime descrizioni non erano lusinghiere: un dizionario del 1866 definiva il lassi «latte cagliato e acido». Da allora la bevanda si è diffusa in tutto il mondo, soprattutto in Gran Bretagna e in altri paesi un tempo legati all’Impero britannico. Negli Stati Uniti oggi è nel menu della maggior parte dei ristoranti indiani e pakistani.

Fonti: en.wikipedia.org ↗ · britannica.com ↗ · smithsonianmag.com ↗ · app.com.pk ↗

Altre storie: Bevande

Caffè (la bevanda)
Bevanda

Caffè (la bevanda)

📍 Yemen

La pianta del caffè cresce spontanea in Etiopia, ma tostarne i chicchi e farne una bevanda prese piede per la prima volta nello Yemen, nel corso del 1400. Fino al 1700 circa il porto yemenita di Mokha fu l’unica porta del caffè verso il mondo.

Latte d’avena
Bevanda

Latte d’avena

📍 Lund, Svezia

Il latte d’avena moderno fu creato all’inizio degli anni 1990 dallo scienziato alimentare Rickard Öste, all’Università di Lund in Svezia, mentre studiava l’intolleranza al lattosio. Bevande d’avena sono attestate già nel corso del 1700, ma la sua fu tra le prime in commercio.

Bubble tea
Bevanda

Bubble tea

📍 Taiwan

Il bubble tea nacque nelle sale da tè di Taiwan negli anni 1980, quando nel tè al latte zuccherato si cominciarono a versare gommose perle di tapioca. Due sale da tè, a Taichung e a Tainan, rivendicano ancora entrambe di averlo fatto per prime.

Altre storie: Asia

Bacchette
Invenzione

Bacchette

📍 Antica Cina (pianura del Fiume Giallo)

Le bacchette vengono dall’antica Cina, dove all’inizio si usavano soprattutto per cucinare e per estrarre pezzetti dagli stufati. Sei bacchette di bronzo di circa 3.200 anni fa sono state trovate tra le rovine Shang vicino ad Anyang.

Hotel a capsule
Invenzione

Hotel a capsule

📍 Osaka, Giappone

Il primo hotel a capsule al mondo, il Capsule Inn Osaka, aprì nel 1979 nel quartiere Umeda di Osaka. L’architetto Kisho Kurokawa ne progettò le cabine grandi come un letto, pensate per gli impiegati che avevano perso l’ultimo treno per casa.

Treno proiettile (ferrovia ad alta velocità)
Invenzione

Treno proiettile (ferrovia ad alta velocità)

📍 Tokyo–Osaka, Giappone

La prima ferrovia ad alta velocità del mondo, la Tōkaidō Shinkansen giapponese, aprì il 1° ottobre 1964 tra Tokyo e Osaka, poco prima delle Olimpiadi di Tokyo. I suoi treni dal muso arrotondato erano progettati per i 210 km/h e riducevano il viaggio a quattro ore.