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クスクスはどこから来たの？

クスクスは穀物そのものではなく、セモリナ粉を手で転がして小さな粒にし、蒸したものです。北アフリカのベルベル人の間で始まり、2020年にはアルジェリア、モーリタニア、モロッコ、チュニジアが共同でユネスコの遺産リストに登録しました。

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📍 中国・広州（広東）

広東語で「心に触れる」を意味する点心は、広州の茶館で生まれました。旅人がお茶を飲みながら、小さな料理を少しつまんだのです。「飲茶（ヤムチャ、お茶を飲むこと）」と呼ばれるこの習慣は、のちに香港で花開きました。

📍 北アメリカ中部

英語名はJerusalem artichokeですが、エルサレム産でもアーティチョークでもなく、北アメリカ中部原産のヒマワリの仲間の塊茎です。Jerusalemは、イタリア語でヒマワリを意味するgirasoleがなまったものとみられます。

📍 アメリカ・ニューヨーク州バッファロー

名前の由来は動物ではなく、ニューヨーク州のバッファロー市。アンカー・バーによると、1964年に共同経営者のテレッサ・ベリッシモが店で初めて揚げた手羽をホットソースであえたそうです。ただ地元のシェフ、ジョン・ヤングは、1961年からバッファローで手羽を揚げていたと語っていました。

📍 マリ（バンバラ族の地）

Sheaは、マリの言葉バンバラ語でこの木を指すsiから来ています。スコットランドの探検家マンゴ・パークが、1799年の旅行記で「shea」と綴りました。野生の木は、セネガルから南スーダンまでのアフリカのサバンナ地帯に生えています。

📍 スペイン・カナリア諸島

カナリアは、アフリカ北西沖のカナリア諸島にちなんで名づけられました。野生の鳥は今もそこにいます。先にあったのは島のほうで、そのラテン語名Canariae Insulaeは、ふつう「犬の島」と読まれ、プリニウスはそこで見つかった大きな犬と結びつけました。

📍 西サヘル（マリ北部）

トウジンビエは4,000年以上前、サハラ砂漠の南縁、現在のマリ北部あたりで初めて栽培されました。のちにインドへ広まり、今ではインドが世界最大の生産国です。