아이란(짭짤한 요구르트 음료), 어디에서 왔을까요?
아이란은 튀르크계 민족이 처음 만든 중앙아시아에서 왔어요. 요구르트에 물과 소금 한 꼬집을 넣어 차갑게 마시는 이 음료는 그들과 함께 서쪽으로 갔고, 오늘날 흔히 튀르키예의 국민 음료로 불려요.
초원 유목민의 음료
아이란을 만들어 낸 건 중앙아시아의 튀르크계 부족들이었어요. 나무 없이 끝없이 펼쳐진 초원, 스텝을 터전으로 삼은 유목민이었던 그들은 우유를 요구르트, 치즈, 아이란 같은 발효 식품으로 바꿨는데, 이런 음식은 긴 여정에서 생우유보다 훨씬 오래갔어요. 튀르크계 민족은 적어도 천 년 동안 아이란을 만들어 온 것으로 여겨져요. 이름은 ‘나누다’를 뜻하는 고대 튀르크어 어근 adır-에서 왔고, 이 어근은 튀르키예어 ayır-에 살아 있어요.
최초의 튀르크어 사전에
아이란은 11세기에 마흐무드 알카슈가리가 쓴, 알려진 최초의 튀르크어 사전 《디완 루가트 앗튀르크(Dīwān Lughāt al-Turk)》에 이미 나와요. 이 사전은 아이란을 그저 ‘우유로 만든 음료’라고 풀이할 뿐, 만드는 방법은 전혀 말하지 않아요. 튀르키예 언어학자 베심 아탈라이는 아이란의 뿌리를 이 책까지 추적하는 데 힘을 보탰어요. 관련 단어는 다른 곳에도 남아 있어요. 추바시어에서 uyran은 버터밀크를 뜻해요.
왜 튀르키예라고 생각할까
튀르크인들이 중앙아시아에서 아나톨리아로 이주할 때 아이란도 함께 갔고, 옛 여행기에는 아나톨리아 사람들이 빵을 요구르트나 아이란과 함께 먹었다는 이야기가 나와요. 오늘날 아이란은 튀르키예의 국민 음료로, 슈퍼마켓에서 노점상의 통까지 어디서나 팔고, 케밥과 함께 내며 때로는 구리 잔에 담아요. 하지만 튀르키예만의 음료는 아니에요. 아이란은 중앙아시아, 발칸반도, 중동 곳곳에서 마시고, 불가리아에서는 대부분의 식당 메뉴에 있어요.
출처: en.wikipedia.org ↗ · cnn.com ↗
.jpg/330px-Vast_mountain_forest_(Unsplash).jpg)
