Whence
Песто
Еда

Песто: откуда родом?

Песто родом из Генуи — портового города Лигурии на северо-западе Италии. Зелёный соус из базилика впервые записали в середине XIX века, и по традиции его до сих пор готовят вручную, растирая в мраморной ступке.

Толочь, а не взбивать

Название — это причастие прошедшего времени от генуэзского глагола pestâ — «толочь» или «растирать», а тот же латинский корень дал английскому слово pestle — «пестик». Традиционный способ требует мраморной ступки и деревянного пестика. Сначала растирают чеснок и кедровые орешки, затем листья базилика перетирают с крупной солью круговыми движениями, пока не получится крем. Лишь после этого добавляют тёртые сыры — смесь пармезана и пекорино из овечьего молока, — а в самом конце тонкой струйкой вливают оливковое масло.

Базилик появляется в XIX веке

Толчёные соусы известны давно. Древняя латинская поэма описывает моретум — пасту из чеснока, соли, сыра, трав, масла и уксуса, а в Средние века на генуэзских кухнях готовили альяту — пюре из чеснока и грецких орехов. Базилик же документально засвидетельствован лишь с 1850-х. Самый ранний записанный рецепт есть в генуэзской кулинарной книге Эмануэле Росси 1852 года, а в книге Джованни Баттисты Ратто 1863 года чеснок, базилик, сыр и кедровые орешки растирали с небольшим количеством сливочного масла, а затем разбавляли пасту маслом, чтобы заправлять лазанью и трофье.

Свой базилик Генуи

В XIX веке выращивание базилика стало специальностью генуэзских огородов — в долине Бизаньо и на холмах Пра, — а вскоре распространилось по всему лигурийскому побережью. Позже теплицы сделали свежий базилик доступным круглый год, и это помогло песто стать повседневным блюдом. С 2005 года Basilico Genovese — продукт с защищённым происхождением; его ценят за полное отсутствие мятной нотки. В Северной Америке песто стало популярным в 1980-х и 1990-х.

Источники: en.wikipedia.org ↗ · it.wikipedia.org › Pesto alla genovese ↗ · basilicogenovese.it ↗ · pestochampionship.it ↗ · it.wikipedia.org › Basilico Genovese ↗

Ещё: Еда

Кукурузные хлопья
Еда

Кукурузные хлопья

📍 Бэттл-Крик, Мичиган, США

Хлопья из зерна появились в 1894 году в оздоровительном санатории в Бэттл-Крике, Мичиган, когда братья Келлогг прокатали вываренную пшеницу, постоявшую без дела, и получили хлопья. Задуманные как простая еда для пациентов, они перешли на кукурузу и завоевали завтрак.

Хачапури (сырный хлеб)
Еда

Хачапури (сырный хлеб)

📍 Грузия (Кавказ)

Хачапури — от грузинских слов «творог» и «хлеб» — национальное блюдо Грузии. По его цене даже сравнивают инфляцию в грузинских городах, а аджарский вариант в форме лодочки венчают маслом и яичным желтком.

Огурец
Еда

Огурец

📍 Предгорья Гималаев, север Индии и Непал

Огурцы одомашнили в Индии около 3000 лет назад из дикого огурца предгорий Гималаев. Римские авторы хвалили длинную, похожую на змею овощную дыню, которую называли cucumis; настоящие огурцы попали в Европу лишь в Средние века.

Ещё: Европа

Подводный хоккей
Игра

Подводный хоккей

📍 Саутси (Портсмут), Англия

Его придумали в 1954 году дайверы клуба Southsea Sub-Aqua Club в Портсмуте, чтобы не терять форму зимой. Они назвали игру Octopush: по восемь игроков в команде толкают шайбу клюшкой «pusher».

Мотокросс
Игра

Мотокросс

📍 Камберли, Суррей, Англия

Первая известная гонка по мотокроссу, тогда называвшаяся «scramble», прошла на пустоши Камберли-Хит в Суррее, Англия, 29 марта 1924 года. Название «мотокросс» появилось позже — из французского «motocyclette» и «cross-country».

Корфбол
Игра

Корфбол

📍 Амстердам, Нидерланды

Корфбол создал в 1902 году амстердамский учитель Нико Брукхёйсен, переработав рингболл — шведскую игру, которую он видел в Нэсе. В каждой команде играют четыре женщины и четверо мужчин.