Еда

Хачапури (сырный хлеб): откуда родом?

Хачапури родом из Грузии, с Кавказа. Его название означает примерно «хлеб с творогом», а этот дрожжевой хлеб с сырной начинкой — национальное блюдо Грузии: его подают везде, от пекарен на углу и уличных лотков до шикарных ресторанов.

Свой хлеб в каждом регионе

Хачапури — это дрожжевое тесто разной формы с начинкой из сыра, иногда с яйцами или чем-то ещё. Почти в каждом регионе Грузии есть свой вариант. Самый популярный — имерули из Имеретии: толстая круглая лепёшка с двумя корками и начинкой из солёного белого имеретинского сыра. Мегрули из Самегрело сверху покрывают ещё слоем расплавленного сыра. В Самцхе-Джавахети пеновани делают из слоёного теста, а в Аджарии на Чёрном море хлеб имеет форму лодки.

Старые корни, современный индекс

Специалисты спорят о том, сколько хачапури лет. Дарра Голдстейн, автор книги The Georgian Feast, считает, что оно, вероятно, появилось в XII веке, в эпоху грузинского ренессанса, хотя точные корни остаются неясными. Сегодня хачапури настолько важно в повседневной жизни, что экономисты Института политики ISET в Тбилиси отслеживают инфляцию по «индексу хачапури»: стоимости муки, сыра, яиц, молока, масла и дрожжей для одного имеретинского хачапури в разных городах Грузии.

При чём тут Турция

Грузия граничит с Турцией, а пиде — турецкий хлеб, который пекут с начинкой вроде сыра и яиц, — особенно популярен в черноморском регионе Турции. Рядом с аджарским хачапури, начинённым сыром и увенчанным маслом и яичным желтком, они могут выглядеть очень похоже. Но хачапури — грузинское блюдо со своими региональными стилями. Как объяснил Би-би-си один тбилисский шеф-повар, аджарский хлеб сделан лодкой потому, что Аджария лежит на Чёрном море: сыр — это море, а яйцо — солнце.

Источники: en.wikipedia.org › Khachapuri ↗ · bbc.com ↗ · iset-pi.ge ↗ · en.wikipedia.org › İçli pide ↗ · hurriyet.com.tr ↗