กิมจิ มาจากที่ไหน?
กิมจิมาจากคาบสมุทรเกาหลี ชาวเกาหลีหมักผักกับเกลือมานานเกินพันปี และกิมจิยังอยู่บนโต๊ะอาหารแทบทุกมื้อของชาวเกาหลี ถึงแม้ตลอดประวัติศาสตร์ส่วนใหญ่ของมัน กิมจิจะไม่ได้เป็นสีแดงเลย
ผักดองในไหดินเผา
ซัมกุกซากี พงศาวดารสมัยสามอาณาจักรของเกาหลี กล่าวถึงไหที่ใช้หมักผัก ซึ่งแสดงว่าผักดองเป็นของธรรมดาแล้วในยุคนั้น ในศตวรรษที่ 13 นักปราชญ์อีกยูโบเขียนบทกวีที่แสดงว่ากิมจิหัวไชเท้าเป็นอาหารคุ้นเคยในสมัยราชวงศ์โครยอ “หัวไชเท้าดองเกลือเป็นกับข้าวหน้าหนาวตั้งแต่ต้นจนจบ” ก่อนจะมีตู้เย็น กิมจิสำหรับหน้าหนาวถูกเก็บในไหดินเผาที่เรียกว่าองกี แล้วฝังลงดินเพื่อไม่ให้เป็นน้ำแข็ง
กิมจิกลายเป็นสีแดงได้อย่างไร
บันทึกยุคแรกเกี่ยวกับกิมจิไม่พูดถึงทั้งกระเทียมและพริก พริกซึ่งเป็นพืชพื้นเมืองของทวีปอเมริกา ถูกพ่อค้าโปรตุเกสนำเข้ามาในเอเชียตะวันออก และมาถึงเกาหลีราวปี 1600 การกล่าวถึงพริกครั้งแรกในเกาหลีอยู่ในชีบงยูซอล สารานุกรมที่ตีพิมพ์ในปี 1614 พริกเพิ่งแพร่หลายในกิมจิเมื่อศตวรรษที่ 19 ผักกาดขาวซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของกิมจิที่พบบ่อยที่สุดในทุกวันนี้ มาถึงเกาหลีตอนปลายศตวรรษนั้น และตำราอาหารในยุคนั้นก็บรรยายกิมจิผักกาดขาวทั้งหัวแบบที่ทำกันทุกวันนี้
ทำไมคนถึงทายว่าญี่ปุ่นหรือจีน
ผักดองเป็นของกินทั่วเอเชียตะวันออก และกิมจิก็มีความเกี่ยวพันกับเพื่อนบ้านทั้งสอง ผักหลักของมันมักถูกเรียกในภาษาอังกฤษว่า Chinese cabbage (“กะหล่ำจีน”) และชื่อรูปแบบเก่าของมัน thimchoy ก็เป็นการถอดเสียงคำที่เขียนด้วยอักษรจีน ซึ่งแปลว่า “ผักที่จมอยู่ในน้ำ” ญี่ปุ่นทำกิมจิแบบของตัวเองและขายในชื่อ kimuchi แต่กิมจิเป็นของเกาหลี และคิมจังก็เช่นกัน ทุกปลายฤดูใบไม้ร่วง ชุมชนจะรวมตัวกันทำกิมจิและแบ่งปันกันให้พอกินตลอดฤดูหนาว ซึ่งเป็นประเพณีที่ยูเนสโกขึ้นทะเบียนในปี 2013
แหล่งที่มา: en.wikipedia.org › Kimchi ↗ · en.wikipedia.org › Kimjang ↗ · ich.unesco.org ↗ · en.wikipedia.org › Gochugaru ↗
.jpeg/330px-Clementine_Close_Up_(132208599).jpeg)
