Whence
Haçapuri (peynirli ekmek)
Yemek

Haçapuri (peynirli ekmek) nereden geliyor?

Haçapuri Kafkasya'daki Gürcistan'dan gelir. Adı kabaca “lorlu ekmek” demektir; peynirle doldurulan bu mayalı ekmek Gürcistan'ın ulusal yemeğidir ve köşedeki fırınlardan sokak tezgâhlarına, şık restoranlara kadar her yerde bulunur.

Her bölgeye bir ekmek

Haçapuri, farklı biçimler verilip peynirle, bazen de yumurta ya da başka iç malzemelerle doldurulan mayalı bir hamurdur. Gürcistan'ın neredeyse her bölgesinin kendi türü vardır. En sevileni İmereti'den gelen imeruli'dir: tuzlu beyaz İmereti peyniriyle doldurulmuş, iki kat kabuklu, kalın, yuvarlak bir ekmek. Samegrelo'dan gelen megruli'nin üstünde ayrıca daha çok peynir eritilir. Samtshe-Cavaheti'de penovani milföy hamurundan yapılır; Karadeniz kıyısındaki Acara'da ise ekmek kayık biçimindedir.

Eski kökler, modern bir endeks

Uzmanlar haçapurinin ne kadar eski olduğu konusunda anlaşamıyor. The Georgian Feast kitabının yazarı Darra Goldstein, kesin kökenleri belirsiz kalsa da yemeğin muhtemelen Gürcistan'da bir rönesans dönemi olan 12. yüzyıla uzandığını söylüyor. Bugün gündelik hayatın öylesine merkezinde ki Tiflis'teki ISET Policy Institute'un ekonomistleri enflasyonu bir Haçapuri Endeksi ile izliyor: bir İmereti haçapurisi için gereken un, peynir, yumurta, süt, tereyağı ve mayanın maliyeti, Gürcü kentleri arasında karşılaştırılıyor.

İnsanlar neden Türkiye diyor

Gürcistan Türkiye ile komşudur ve peynir, yumurta gibi iç malzemelerle pişirilen bir Türk ekmeği olan pide, özellikle Türkiye'nin Karadeniz Bölgesi'nde çok sevilir. Peynirle doldurulup üstüne tereyağı ve yumurta sarısı konan Acara usulü haçapurinin yanında ikisi birbirine çok benzeyebilir. Ama haçapuri, kendi bölgesel türleri olan bir Gürcü yemeğidir. Tiflisli bir şefin BBC'ye açıkladığı gibi, Acara ekmeği kayık biçimindedir, çünkü Acara Karadeniz kıyısındadır: peynir denizdir, yumurta da güneş.

Kaynaklar: en.wikipedia.org › Khachapuri ↗ · bbc.com ↗ · iset-pi.ge ↗ · en.wikipedia.org › İçli pide ↗ · hurriyet.com.tr ↗

Daha fazlası: Yemekler

Feijoa
Yemek

Feijoa

📍 Güney Brezilya ve Uruguay

Yeni Zelandalılar feijoayı o kadar sever ki birçoğu onu Kiwi'lerin, yani Yeni Zelandalıların kendi meyvesi sanır; oysa güney Brezilya ve Uruguay'ın yaylalarından gelir. 1890'da Uruguay'dan Fransa'ya götürülen bitkiler sonra Kaliforniya'ya, oradan da Yeni Zelanda'ya ulaştı.

Cochinita pibil (ağır ateşte domuz)
Yemek

Cochinita pibil (ağır ateşte domuz)

📍 Yucatán Yarımadası, Meksika

Domuz eti acı portakal suyu ve kırmızı achiote'ye yatırılır, muz yapraklarına sarılır ve ağır ağır pişirilir. Adı Mayaların toprak fırını píib'den gelir; Mayalar bir zamanlar geyik, pekari ve başka av hayvanlarını böyle pişirirdi, sömürge döneminde yerini domuz eti aldı.

Elma
Yemek

Elma

📍 Tanrı Dağları, Orta Asya

Elmanın yabani atası Malus sieversii hâlâ Orta Asya'nın Tanrı Dağları'nda yetişir. Elma ilk kez orada evcilleştirildi, ardından İpek Yolu boyunca Avrupa'ya yolculuk etti.

Asya kıtasından daha fazlası

Tavuk
Hayvan

Tavuk

📍 Güneydoğu Asya anakarası

Tavuklar esas olarak Güneydoğu Asya'nın kırmızı orman tavuğundan gelir. Bilinen en eski tavuk kemikleri, yaklaşık 3.500 yıllık, Tayland'daki Ban Non Wat'tan çıktı; yabani kuşlar orada muhtemelen çiftçilerin pirinç tarlalarına çekilmişti.

Curry (İngilizce kelime)
Kelime

Curry (İngilizce kelime)

📍 Güney Hindistan

Curry, Tamilce ve komşu Güney Hindistan dillerinde baharatlı sos anlamına gelen kari kelimesinden gelir. Portekizli tüccarlar onu caril yaptı; kelime İngilizcede ilk kez 1598'de, Hollandaca bir seyahat kitabının çevirisinde basıldı.

Koi (süs sazanı)
Hayvan

Koi (süs sazanı)

📍 Ojiya ve Yamakoshi, Niigata, Japonya

Koi, yaklaşık 200 yıl önce Japonya'nın Niigata dağ köylerinde, yemek için düz siyah sazan yetiştiren çiftçiler tarafından ilk kez yetiştirildi. Renkli yeni balıklar, 1914'te Tokyo'da bir sergide gösterilince büyük ses getirdi.