Whence

Yemekler nereden geliyor?

Yerelmiş gibi gelen pek çok yemek aslında bambaşka bir yerde doğdu. Her hikâye, bir yiyeceğin ya da yemeğin ilk nerede ortaya çıktığını ve dünyaya nasıl yayıldığını gösterir.

6 kıtadan 13 hikâye

Bunların nereden geldiğini gösteren haritaElmaKaranfilAki meyvesi (ackee)Yer elmasıMakadamya ceviziMısırMangoNachosPeach MelbaYer fıstığıÇayTofuBuffalo kanatları
Aki meyvesi (ackee)
Yemek

Aki meyvesi (ackee)

📍 Batı Afrika (Senegal'den Kamerun'a)

Aki, Jamaika'nın ulusal meyvesidir, ama ağacı Batı Afrika'ya özgüdür ve 1700'lerin sonuna kadar Karayipler'e taşınmıştı. Bilimsel adı Blighia sapida, Kaptan William Bligh'ı onurlandırır.

Çay
Yemek

Çay

📍 Yunnan, Güneybatı Çin

Çay içmek Çin'in Yunnan bölgesinde başlamış olabilir; yerel çay bitkisinin yaprakları orada ilk önce ilaç olarak kullanıldı. Çin efsanesi bu keşfi efsanevi hükümdar Shennong'a atfeder.

Elma
Yemek

Elma

📍 Tanrı Dağları, Orta Asya

Elmanın yabani atası Malus sieversii hâlâ Orta Asya'nın Tanrı Dağları'nda yetişir. Elma ilk kez orada evcilleştirildi, ardından İpek Yolu boyunca Avrupa'ya yolculuk etti.

Karanfil
Yemek

Karanfil

📍 Kuzey Molük Adaları, Endonezya

Sömürge dönemine kadar karanfil yalnızca Endonezya'nın Molük Adaları'nda, asıl “Baharat Adaları”ndaki Ternate ve Tidore gibi birkaç küçük adada yetişiyordu. Çinli tüccarlar onu almak için oraya yelken açardı.

Mango
Yemek

Mango

📍 Kuzeydoğu Hindistan, Bangladeş ve Myanmar

Mango, Kuzeydoğu Hindistan, Bangladeş ve Kuzeybatı Myanmar arasındaki bölgede ortaya çıktı. İngilizce kelime, Malayalamca “manga”dan Portekizce aracılığıyla geldi.

Tofu
Yemek

Tofu

📍 Çin

Tofu Çin'den gelir. Efsaneye göre onu 2.000 yılı aşkın süre önce Han hanedanlığından Prens Liu An icat etti, ama ilk net yazılı kaydı MS 965 civarına uzanır. Japonya'daki ilk kaydı ise 1183 tarihlidir.

Peach Melba
Yemek

Peach Melba

📍 Londra (Savoy), İngiltere

Fransız şef Auguste Escoffier, Peach Melba'yı 1892 ya da 1893'te Londra'daki Savoy Oteli'nde, o sırada Covent Garden'da başrol oynayan Avustralyalı soprano Nellie Melba onuruna yarattı.

Buffalo kanatları
Yemek

Buffalo kanatları

📍 Buffalo, New York, ABD

Adını hayvandan değil, New York eyaletindeki Buffalo şehrinden alır. Anchor Bar'a göre ortak sahibi Teressa Bellissimo kızarmış kanatları ilk kez 1964'te orada acı sosa buladı; yine de yerel aşçı John Young, Buffalo'da 1961'den beri kanat kızarttığını söylemişti.

Mısır
Yemek

Mısır

📍 Balsas Nehri vadisi, Meksika

Mısır yaklaşık 9.000 yıl önce Meksika'nın Balsas Nehri vadisinde, teosinte adlı yabani bir ottan ıslah edildi. Yalnızca bir kez evcilleştirildi, ardından tüm Amerika kıtasına yayıldı.

Nachos
Yemek

Nachos

📍 Piedras Negras, Meksika

1943'te şef garson Ignacio “Nacho” Anaya, Meksika'nın Piedras Negras kentindeki Victory Club'da Amerikalı müşteriler için üzerine peynir ve jalapeño konmuş tortilla cipsleri hazırladı ve onlara kendi adını verdi.

Yer elması
Yemek

Yer elması

📍 Orta Kuzey Amerika

İngilizce adı “Jerusalem artichoke” olsa da ne Kudüs'ten gelir ne de enginardır: Orta Kuzey Amerika'ya özgü bir ayçiçeğinin yumrusudur. “Jerusalem” muhtemelen İtalyanca ayçiçeği demek olan girasole'nin bozulmuş hâlidir.

Yer fıstığı
Yemek

Yer fıstığı

📍 Güney Bolivya ve Kuzeybatı Arjantin

Yer fıstığı Güney Amerika'da, büyük olasılıkla en yabaniye yakın çeşitlerinin hâlâ yetiştiği Güney Bolivya ya da Kuzeybatı Arjantin'de evcilleştirildi. Yaklaşık 7.600 yıllık, bilinen en eski kalıntılar Peru'dan çıktı.

Makadamya cevizi
Yemek

Makadamya cevizi

📍 Güneydoğu Queensland ve Kuzey Yeni Güney Galler, Avustralya

Makadamya Doğu Avustralya'ya özgüdür ve o kıtaya özgü olup yaygın biçimde yetiştirilen tek gıda bitkisidir. Tohumlar 1880'lerde Hawaii'ye ulaştı; Hawaii, Avustralya 1997'de onu geçene kadar onlarca yıl dünya üretiminde başı çekti.