Yemekler nereden geliyor?
Yerelmiş gibi gelen pek çok yemek aslında bambaşka bir yerde doğdu. Her hikâye, bir yiyeceğin ya da yemeğin ilk nerede ortaya çıktığını ve dünyaya nasıl yayıldığını gösterir.
6 kıtadan 13 hikâye
- Afrika · 1
- Asya · 5
- Avrupa · 1
- Kuzey Amerika · 4
- Güney Amerika · 1
- Okyanusya · 1
Aki meyvesi (ackee)
📍 Batı Afrika (Senegal'den Kamerun'a)
Aki, Jamaika'nın ulusal meyvesidir, ama ağacı Batı Afrika'ya özgüdür ve 1700'lerin sonuna kadar Karayipler'e taşınmıştı. Bilimsel adı Blighia sapida, Kaptan William Bligh'ı onurlandırır.
Çay
📍 Yunnan, Güneybatı Çin
Çay içmek Çin'in Yunnan bölgesinde başlamış olabilir; yerel çay bitkisinin yaprakları orada ilk önce ilaç olarak kullanıldı. Çin efsanesi bu keşfi efsanevi hükümdar Shennong'a atfeder.
Elma
📍 Tanrı Dağları, Orta Asya
Elmanın yabani atası Malus sieversii hâlâ Orta Asya'nın Tanrı Dağları'nda yetişir. Elma ilk kez orada evcilleştirildi, ardından İpek Yolu boyunca Avrupa'ya yolculuk etti.
Karanfil
📍 Kuzey Molük Adaları, Endonezya
Sömürge dönemine kadar karanfil yalnızca Endonezya'nın Molük Adaları'nda, asıl “Baharat Adaları”ndaki Ternate ve Tidore gibi birkaç küçük adada yetişiyordu. Çinli tüccarlar onu almak için oraya yelken açardı.
Mango
📍 Kuzeydoğu Hindistan, Bangladeş ve Myanmar
Mango, Kuzeydoğu Hindistan, Bangladeş ve Kuzeybatı Myanmar arasındaki bölgede ortaya çıktı. İngilizce kelime, Malayalamca “manga”dan Portekizce aracılığıyla geldi.
Tofu
📍 Çin
Tofu Çin'den gelir. Efsaneye göre onu 2.000 yılı aşkın süre önce Han hanedanlığından Prens Liu An icat etti, ama ilk net yazılı kaydı MS 965 civarına uzanır. Japonya'daki ilk kaydı ise 1183 tarihlidir.
Peach Melba
📍 Londra (Savoy), İngiltere
Fransız şef Auguste Escoffier, Peach Melba'yı 1892 ya da 1893'te Londra'daki Savoy Oteli'nde, o sırada Covent Garden'da başrol oynayan Avustralyalı soprano Nellie Melba onuruna yarattı.
Buffalo kanatları
📍 Buffalo, New York, ABD
Adını hayvandan değil, New York eyaletindeki Buffalo şehrinden alır. Anchor Bar'a göre ortak sahibi Teressa Bellissimo kızarmış kanatları ilk kez 1964'te orada acı sosa buladı; yine de yerel aşçı John Young, Buffalo'da 1961'den beri kanat kızarttığını söylemişti.
Mısır
📍 Balsas Nehri vadisi, Meksika
Mısır yaklaşık 9.000 yıl önce Meksika'nın Balsas Nehri vadisinde, teosinte adlı yabani bir ottan ıslah edildi. Yalnızca bir kez evcilleştirildi, ardından tüm Amerika kıtasına yayıldı.
Nachos
📍 Piedras Negras, Meksika
1943'te şef garson Ignacio “Nacho” Anaya, Meksika'nın Piedras Negras kentindeki Victory Club'da Amerikalı müşteriler için üzerine peynir ve jalapeño konmuş tortilla cipsleri hazırladı ve onlara kendi adını verdi.
Yer elması
📍 Orta Kuzey Amerika
İngilizce adı “Jerusalem artichoke” olsa da ne Kudüs'ten gelir ne de enginardır: Orta Kuzey Amerika'ya özgü bir ayçiçeğinin yumrusudur. “Jerusalem” muhtemelen İtalyanca ayçiçeği demek olan girasole'nin bozulmuş hâlidir.
Yer fıstığı
📍 Güney Bolivya ve Kuzeybatı Arjantin
Yer fıstığı Güney Amerika'da, büyük olasılıkla en yabaniye yakın çeşitlerinin hâlâ yetiştiği Güney Bolivya ya da Kuzeybatı Arjantin'de evcilleştirildi. Yaklaşık 7.600 yıllık, bilinen en eski kalıntılar Peru'dan çıktı.
Makadamya cevizi
📍 Güneydoğu Queensland ve Kuzey Yeni Güney Galler, Avustralya
Makadamya Doğu Avustralya'ya özgüdür ve o kıtaya özgü olup yaygın biçimde yetiştirilen tek gıda bitkisidir. Tohumlar 1880'lerde Hawaii'ye ulaştı; Hawaii, Avustralya 1997'de onu geçene kadar onlarca yıl dünya üretiminde başı çekti.