Whence
Cochinita pibil (ağır ateşte domuz)
Yemek

Cochinita pibil (ağır ateşte domuz) nereden geliyor?

Cochinita pibil, Meksika'daki Yucatán Yarımadası'ndan gelir. Acı portakal suyu ve kırmızı achiote'ye yatırılan, muz yapraklarına sarılan ve Mayaların, İspanyollar domuzu getirmeden çok önce kullandığı toprak fırını píib'de ağır ağır pişirilen domuz etidir.

Toprağa kazılmış bir fırın

İspanyolcada pib denen píib, topraktaki bir çukurla başlar. İçinde odun yanıp köz olur, üstüne dizilen taşlar kızar ve yemek içeri konur. Sonra her şey dallarla ve bir kat toprakla örtülür; toprak, suyu ve buharı içeride tutar. Hiçbir İspanyol öncesi kodeks píib'i anlatmaz, ama uzmanlar onun sömürge yönetiminden eski olduğu sonucuna varır: toprak fırın hiçbir zaman bir İspanyol geleneği olmadı ve onu başka Mezoamerika halkları da kullandı.

Av etinden domuza

Domuzlar, koyunlar ve sığırlar Meksika'ya 16. yüzyılın başında İspanyollarla geldi. Ondan önce Mayalar píib'de geyik gibi av hayvanlarını pişirirdi; sömürge döneminde yerini domuz eti aldı. Yemeğin adı iki dünyayı birleştirir: cochinita İspanyolcada domuz yavrusu, pibil ise Maya dilinde píib'de pişirilmiş yiyecek demektir. Píib'in bilinen en eski yazılı kaydı, içinde balkabağı, et ve başka yiyeceklerin yer altında kızartıldığı bir fırını anlatan 16. yüzyıldan kalma bir Maya sözlüğüdür.

Yucatán'da pazar sabahları

Gerçek cochinita bütün bir süt domuzudur, ama bugün pek çok aşçı domuz kürek ya da fileto kullanır. Yucatán tarifleri eti her zaman acı portakal suyuna yatırır; başka yerlerde bunun yerine misket limonu ya da sirkeyle tatlı portakal kullanılır. Baharatlanan et, közlenmiş muz yapraklarından bir yatak serilmiş metal bir kaba konur, yapraklara sarılır ve gömülür. Gelenek olarak pazar sabahları ve bayramlarda mısır tortillaları, kızartılıp ezilmiş siyah fasulye ve acı portakal suyunda turşusu kurulmuş kırmızı soğanla yenir.

Kaynaklar: en.wikipedia.org › Cochinita pibil ↗ · es.wikipedia.org ↗ · en.wikipedia.org › Píib ↗ · mexiconewsdaily.com ↗

Daha fazlası: Yemekler

Salatalık
Yemek

Salatalık

📍 Himalaya etekleri, kuzey Hindistan ve Nepal

Salatalık, Hindistan'da yaklaşık 3.000 yıl önce Himalaya eteklerindeki yabani bir salatalıktan evcilleştirildi. Romalı yazarlar, cucumis dedikleri uzun, yılana benzer bir sebze kavununu överdi; gerçek salatalık Avrupa'ya ancak Orta Çağ'da ulaştı.

Kimçi
Yemek

Kimçi

📍 Kore Yarımadası

Koreliler sebzeleri bin yılı aşkın süredir fermente ediyor, ama ilk kimçiler kırmızı değildi: acı biber Amerika'dan Kore'ye ancak 1600 civarında ulaştı. Aileler hâlâ her sonbaharın sonunda bir araya gelip kışlık kimçiyi hazırlar.

Bánh mì (sandviç)
Yemek

Bánh mì (sandviç)

📍 Saygon (Ho Chi Minh Kenti), Vietnam

Fransızlar bageti Vietnam'a 19. yüzyılda getirdi, ama pate, havuç turşusu ve kişnişle doldurulan bánh mì sandviçi 1950'lerde Saygon sokaklarında biçimlendi; bunda kısmen kuzeyden oraya taşınan fırıncıların da payı vardı.

Kuzey Amerika kıtasından daha fazlası

Doğu gri sincabı
Hayvan

Doğu gri sincabı

📍 Doğu Kuzey Amerika

Britanya'nın gri sincapları aslında Amerikalı: tür Doğu Kuzey Amerika'ya özgüdür ve 1870'lerden itibaren İngiliz malikânelerinde doğaya salındı. O zamandan beri Britanya'nın yerli kızıl sincaplarının çoğunun yerini aldı.

Sudoku
Oyun

Sudoku

📍 Indiana, ABD

Modern bulmacayı büyük olasılıkla Indianalı emekli mimar Howard Garns yarattı; ilk kez 1979'da ABD'deki bir Dell dergisinde “Number Place” adıyla çıktı. Ona Sudoku adını sonradan Japonya'daki Nikoli verdi.

Raccoon (İngilizce kelime)
Kelime

Raccoon (İngilizce kelime)

📍 Virginia'nın Tidewater bölgesi, ABD

Raccoon, erken sömürge dönemi Virginia'sının Algonkin dili Powhatancadan gelir; John Smith onu 17. yüzyılın başında “aroughcun” diye yazdı. Kabaca “elleriyle kaşıyan” anlamına gelir.