Рослина

Цукровий буряк: звідки це взялося?

Цукровий буряк походить із Пруссії — з Берліна та Сілезії. Там у XVIII столітті хімік виявив у буряках цукор, а його учень почав виводити буряк, достатньо цукристий, щоб його варто було переробляти. Нині на буряковий цукор припадає близько п’ятої частини світового цукру.

Цукор у берлінській лабораторії

Буряки здавна вирощували як овоч і на корм худобі. 1747 року Андреас Сигізмунд Маргграф, хімік Академії наук у Берліні, виділив із буряків цукор і показав, що він тотожний тростинному. У його буряках було лише 1,3–1,6% цукру, і найкращим із них виявився білий буряк. Маргграф розумів економічний потенціал свого відкриття, але не розвивав його, і до промислового виробництва справа не дійшла.

Буряк і завод Ахарда

Роботу продовжив його учень Франц Карл Ахард. З 1780-х років, спершу у своєму маєтку Каульсдорф під Берліном, він випробував 23 сорти буряків і вибрав лінію з Гальберштадта. З неї Моріц фон Коппі та його син відібрали білі конічні коренеплоди — так з’явився білий сілезький цукровий буряк, предок усіх сучасних цукрових буряків. 1801 року за підтримки короля Фрідріха Вільгельма III Ахард заснував перший у світі бурякоцукровий завод у Кунерні в Сілезії, нині Конари в Польщі, і 1802 року завод почав переробляти буряки.

До чого тут Франція

Великою галуззю буряковий цукор зробила Франція. Під час Наполеонівських воєн британська блокада відрізала Французьку імперію від тростинного цукру з Вест-Індії, і 1811 року Наполеон узявся за новий метод; під його впливом у Франції відкрили 40 бурякоцукрових заводів. Після його падіння галузь на якийсь час занепала, але в 1840-х відродилася, і до 1880 року буряковий цукор обігнав тростинний за тоннажем. Але і буряк, і перший завод були прусськими.

Джерела: en.wikipedia.org › Sugar beet ↗ · en.wikipedia.org › Franz Karl Achard ↗ · en.wikipedia.org › Andreas Sigismund Marggraf ↗ · britannica.com ↗ · de.wikipedia.org ↗