من أين أصل الكورتادو (إسبريسو مقطوع بالحليب)؟
جاء الكورتادو من إسبانيا، حيث هو من أساسيات المقاهي في أنحاء البلاد. واسمه يقول ما هو: إسبريسو «مقطوع»، أي cortado بالإسبانية، بالحليب الدافئ لتلطيف حدّته. ومن إسبانيا انتشر في أمريكا اللاتينية، ثم لاحقًا في المقاهي حول العالم.
إسبريسو مقطوع بالحليب
كلمة cortado اسم مفعول من الفعل الإسباني cortar، أي «يقطع»، وهي هنا بمعنى التخفيف. فالحليب يكسر حدّة حموضة القهوة ومرارتها. وفي إسبانيا يكون المشروب صغيرًا وقويًا: فقاموس الأكاديمية الملكية الإسبانية يعرّف café cortado بأنه قهوة بقليل جدًا من الحليب، وعادةً ما يكون جرعة إسبريسو واحدة مع رشّة من الحليب الدافئ. ويُبخَّر الحليب دون أن يُرغّى. وفي الكتالونية يُسمّى المشروب نفسه tallat، ومعناه أيضًا «مقطوع».
عبر الأطلسي
خارج إسبانيا يحظى الكورتادو بشعبية في أنحاء أمريكا اللاتينية، حيث يُعرف بأسماء محلية كثيرة، منها perico وpintado وmarrón. ومن صيغه الحلوة الكورتاديتو (cortadito)، الذي «يُقطع» بالحليب المكثّف المحلّى المسخّن، وهو حليب محفوظ كان العثور عليه أسهل حين كان الحليب الطازج كثيرًا ما يتعذّر. وفي البلدان الناطقة بالإسبانية والبرتغالية قد تعني كلمة cortado مشروبات قهوة أو إسبريسو مختلفة «مقطوعة» بالحليب، لذا تتغيّر الوصفة الدقيقة من مكان إلى آخر.
لماذا يفكر الناس في إيطاليا
كثير من مشروبات القهوة بالحليب في قوائم المقاهي إيطالية، مثل الكابتشينو والكافيه ماكياتو، وللكورتادو أقارب قريبون في الماكياتو والنوازيت الفرنسي. لكن الماكياتو لا يحمل إلا لمسة من رغوة الحليب، والكابتشينو طبقة من الرغوة والحليب. وفي المقاهي المتخصصة في الخارج يُحضَّر الكورتادو عادةً بأجزاء متساوية تقريبًا من الإسبريسو والحليب المبخّر؛ وفي الولايات المتحدة بدأت موضته جزئيًا باسم آخر، «جبرالتار» (gibraltar)، نسبةً إلى كأس Libbey التي كان يُقدَّم فيها.
المصادر: en.wikipedia.org ↗ · es.wikipedia.org ↗ · dle.rae.es › café ↗ · dle.rae.es › cortado ↗
