من أين أصل المورسيك (حليب مخمّر مُدخَّن)؟
يأتي المورسيك من شعب الكالينجين في مرتفعات الوادي المتصدع بكينيا. وهو حليب بقر أو ماعز يُترك ليتخمّر أيامًا في قرعة مبطّنة بفحم أشجار معيّنة، فيكتسب طعمًا مدخّنًا ومسحة زرقاء.
قرعة مبطّنة بالفحم
يُصنع المورسيك في الـsotet، وهي قرعة يقطينية مجوّفة. تنظّفها النساء ويطلين باطنها بفحم أغصان أشجار معيّنة تحترق ببطء، مثل شجرة itet، أو كاسيا زبدة الفول السوداني. ويسدّ الفحم مسامّ القرعة، ويساعد دخانه على منع الفساد بينما يتخمّر الحليب طبيعيًا، ويضيف النكهة المدخّنة واللون المائل إلى الزرقة. ثم يُصبّ الحليب، الذي يُغلى اليوم في العادة ويُبرَّد أولًا، وتُغطّى القرعة. ويتخمّر ثلاثة إلى خمسة أيام على الأقل، ويبقى صالحًا حتى شهر.
للأعراس والأبطال
المورسيك مشروب شائع في الوادي المتصدع، ويُباع اليوم في المدن الكينية أيضًا. وفي الـkoito، الحفل الذي تتفق فيه عائلتان على المهر، يُتقاسم في الختام علامةً على الاتفاق والوحدة. ومعظم أبطال ألعاب القوى في كينيا من الكالينجين، وحين يعودون من السباقات في الخارج تنتظرهم في المطار حشود ترفع القرع لتسقيهم رشفة منه. وكثيرًا ما يُقال إن عمر المشروب نحو 300 عام، وإنه صُنع أول مرة لحفظ فائض الحليب.
لماذا يفكر الناس في إثيوبيا
تدخين أوعية الحليب ممارسة قديمة في كينيا وإثيوبيا كلتيهما. ففي جنوب إثيوبيا يدخّن رعاة البورانا وعاءً على شكل كمثرى يُسمّى gorfa بأخشاب مختارة، ثم يتركون الحليب الطازج يتخمّر فيه من سبعة أيام إلى ثلاثة أشهر ليصير ititu. أما المورسيك فهو طريقة الكالينجين، بفحم أشجار كينية. وكاسيا زبدة الفول السوداني، التي طالما قُدّرت لهذا الغرض، تزداد ندرة في الوادي المتصدع، وقد قالت لصحيفة «ديلي نيشن» صانعة مورسيك عمرها 78 عامًا إن ما يوضع من الفحم الآن أقل بكثير مما كان يوضع في شبابها.
المصادر: en.wikipedia.org ↗ · nation.africa ↗ · kenyanews.go.ke ↗ · ilri.org ↗
_amidst_Wikimedia_photowalk%2C_mymensingh.jpg/330px-Refreshment_(cold_lassi)_amidst_Wikimedia_photowalk%2C_mymensingh.jpg)
.jpg/330px-%D0%9A%D0%B0%D0%B4%D0%B6%D0%B8%D0%B0%D0%B4%D0%BE%2C_%D0%9A%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F_(Unsplash).jpg)