من أين أصل القهوة منزوعة الكافيين؟
جاءت القهوة منزوعة الكافيين من بريمن في ألمانيا. ففي أوائل القرن العشرين طوّر تاجر البن البريمي لودفيغ روزيليوس أول طريقة ناجحة تجاريًا لنزع الكافيين من حبوب البن، وسرعان ما بيعت قهوته الخالية من الكافيين في أنحاء أوروبا وفي أمريكا.
ابن تاجر بن
اكتُشف الكافيين قبل القهوة منزوعة الكافيين بزمن طويل. ففي عام 1820 عزله الكيميائي الألماني فريدليب فرديناند رونغه من حبوب البن بطلب من الشاعر غوته، لكنه لم يحاول قط صنع قهوة خالية من الكافيين. ووُلد لودفيغ روزيليوس في بريمن عام 1874، ابنًا لمستورد بن. وبعد تدرّب مهني لدى بقّال ومحمّص بن في هانوفر، انضم إلى شركة أبيه، Roselius & Co.، وحسّن طريقة التحميص فيها. وفي عام 1902، بعد وفاة أبيه، تولّى إدارة العمل مع أخيه.
حبوب نُقعت في ماء البحر
تقول الرواية المعتادة إن ماء البحر غمر عام 1903 شحنة من حبوب البن، ففقدت معظم ما فيها من كافيين لكنها لم تفقد إلا القليل من نكهتها. فحوّل روزيليوس ومعاونوه، ومنهم الكيميائي كارل فيمر، ذلك إلى طريقة صناعية: إذ عالجوا حبوب البن الخضراء بالبخار مع أحماض أو قواعد، ثم غسلوا الكافيين منها بمذيب البنزين. وسُجّلت براءة اختراعها عام 1906، وهو العام الذي أسس فيه روزيليوس أيضًا شركة في بريمن لبيع القهوة. ومنذ عام 1911 صارت تُصدَّر داخل أوروبا وإلى روسيا والولايات المتحدة.
لماذا يفكر الناس في سويسرا
إحدى طرق نزع الكافيين الشهيرة تحمل اسم سويسرا. فعملية Swiss Water (الماء السويسري) لا تستخدم مذيبات كيميائية: إذ تُنقع الحبوب في الماء، ثم يُرشَّح الكافيين من ذلك الماء. وقد طُوّرت أول مرة في سويسرا في ثلاثينيات القرن العشرين، لكنها لم تصل إلى السوق إلا نحو عام 1980، بعد روزيليوس بأكثر من سبعين عامًا. ولا تزال معظم القهوة منزوعة الكافيين تُصنع من حبوب خضراء غير محمّصة، كما كانت قهوته، مع أن مذيبات أخرى حلّت محلّ البنزين منذ زمن طويل. ومرّ عيد الميلاد المئة للقهوة منزوعة الكافيين، عام 2006، دون احتفاء يُذكر.
المصادر: en.wikipedia.org › Decaffeination ↗ · en.wikipedia.org › Ludwig Roselius ↗ · deutsche-biographie.de ↗ · bbc.com ↗ · de.wikipedia.org ↗
