من أين أصل شاي الياسمين؟
جاء شاي الياسمين من فوتشو، عاصمة مقاطعة فوجيان في جنوب شرق الصين. فالمدينة مشهورة بابتكار طريقة تعطير الشاي، الأخضر في الغالب، بأزهار الياسمين الطازجة، وتُلقَّب «مدينة الياسمين» منذ عهد سلالة سونغ.
أزهار تتفتّح ليلًا
تُقطف أوراق الشاي في أوائل الربيع وتُخزَّن حتى يزهر الياسمين في أواخر الصيف. وتُقطف الأزهار، وهي في الغالب من نوع Jasminum sambac، نهارًا وهي لا تزال مغلقة بإحكام، وتُحفظ في مكان بارد. وحين تبدأ بالتفتّح، نحو التاسعة ليلًا، تُفرد طبقاتٍ مع الشاي الجاف، وتُترك نحو يوم كامل بينما تمتص الأوراق عبيرها. ثم تُزال الأزهار ويُجفَّف الشاي؛ وتُعطَّر أجود الدرجات ست مرات أو سبعًا.
مدينة الياسمين
يزرع الناس في الصين الياسمين منذ أكثر من 2,000 عام. وتقول سجلات فوتشو إنه زُرع هناك منذ عهد سلالة هان الغربية، وبحلول عهد تانغ كانت المنطقة أيضًا من كبرى مناطق الشاي. وينمو الياسمين في السهول المحاذية للنهر، والشاي على المنحدرات فوقها، في مشهد طبيعي مبني على مستويات. وفي عام 2014 أدرجت منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة (الفاو) ثقافة الياسمين والشاي في فوتشو ضمن «نظم التراث الزراعي ذات الأهمية العالمية».
لماذا يقول الناس تايلاند
الياسمين محبوب في أنحاء جنوب آسيا وجنوب شرقها. فموطن Jasminum sambac الأصلي بوتان والهند، وهو الزهرة الوطنية للفلبين، وفي تايلاند يرمز الياسمين إلى عيد الأم. ويُصنع شاي الياسمين في أماكن أخرى أيضًا، منها أوكيناوا في اليابان، وفيتنام. لكن تعطير الشاي بالأزهار بدأ حرفةً صينية، ولم ينتشر شاي الياسمين على نطاق واسع إلا في عهد سلالة تشينغ، حين بدأت الصين تصدّر الشاي إلى الغرب بكميات كبيرة.
المصادر: en.wikipedia.org › Jasmine tea ↗ · fao.org › en ↗ · fao.org › en ↗ · en.wikipedia.org › Jasminum sambac ↗
.jpg/330px-Wild_Winter_Primates_(Unsplash).jpg)