من أين أصل العيران (مشروب الزبادي المملّح)؟
جاء العيران من آسيا الوسطى، حيث صنعته الشعوب التركية أول مرة. وقد رحل هذا المزيج المبرّد من الزبادي والماء ورشّة الملح غربًا معهم، واليوم كثيرًا ما يُوصف بأنه المشروب الوطني لتركيا.
مشروب بدو السهوب
طوّرت القبائل التركية في آسيا الوسطى العيران. فبوصفهم رُحّلًا في السهوب، تلك المراعي الشاسعة الخالية من الأشجار التي كانت موطنهم، حوّلوا الحليب إلى أطعمة مخمّرة مثل الزبادي والجبن والعيران، كانت تدوم في الرحلات الطويلة أكثر بكثير من الحليب الطازج. ويُعتقد أن الشعوب التركية تصنع العيران منذ ألف عام على الأقل. واسمه مشتق من الجذر التركي القديم adır-، أي «فصل»، الذي لا يزال حيًا في التركية ayır-.
في أول معجم تركي
يظهر العيران بالفعل في «ديوان لغات الترك»، أول معجم معروف للغات التركية، الذي كتبه محمود الكاشغري في القرن الحادي عشر. ويعرّف العيران ببساطة بأنه «شراب يُصنع من الحليب»، ولا يقول شيئًا عن طريقة صنعه. وقد ساعد اللغوي التركي بسيم أتالاي في تتبّع جذور العيران إلى هذا الكتاب. ولا تزال كلمات قريبة منه حيّة في لغات أخرى: ففي التشوفاشية تعني uyran اللبن المخيض.
لماذا يقول الناس تركيا
حين هاجر الأتراك من آسيا الوسطى إلى الأناضول، انتقل العيران معهم، وتصف روايات الرحالة القديمة أهل الأناضول وهم يأكلون الخبز مع الزبادي أو العيران. واليوم هو مشروب وطني في تركيا، يُباع في كل مكان من المتاجر الكبرى إلى براميل الباعة المتجولين، ويُقدَّم مع الكباب، أحيانًا في أكواب نحاسية. لكنه ليس تركيًا فقط: فالعيران يُشرب في أنحاء آسيا الوسطى والبلقان والشرق الأوسط، وهو على قائمة معظم المطاعم في بلغاريا.
المصادر: en.wikipedia.org ↗ · cnn.com ↗
.jpg/330px-Vast_mountain_forest_(Unsplash).jpg)
