من أين أصل حليب الشوفان؟
جاء حليب الشوفان كما يُباع اليوم من لوند في جنوب السويد. فقد طوّره عالم الأغذية ريكارد أوستي في جامعة لوند في أوائل تسعينيات القرن العشرين، وكان مشروبه من أوائل أنواع حليب الشوفان التي بيعت تجاريًا على الإطلاق.
سؤال في مختبر في لوند
في تسعينيات القرن العشرين سعى ريكارد أوستي وفريق في جامعة لوند إلى الإجابة عن سؤال عملي: هل يمكن أن يصبح الشوفان بديلًا لحليب البقر؟ كان أوستي يبحث في عدم تحمّل اللاكتوز وفي أنظمة الغذاء المستدامة. ولم تكن مشروبات الشوفان جديدة، إذ تعود سجلاتها إلى القرن الثامن عشر، لكن الجديد كان حليب شوفان يُباع في المتاجر. وسُجّلت براءة اختراع الطريقة عام 1993، وفي عام 1994 شارك أوستي والعالمة أنجيليكي تريانتافيلو في تأسيس شركة لإنتاجه.
كيف يصير الشوفان حليبًا
لا يمكن ببساطة خلط الشوفان الخام وتحويله إلى حليب، لأن قشرته الخارجية الصلبة يجب أن تُكسر أولًا. فتُطحن الحبوب، وتُقلّب في ماء دافئ، وتُسحق حتى تصير ملاطًا. ثم تحوّل الإنزيمات والحرارة هذا الملاط إلى قاعدة شوفان سائلة كثيفة، تُفصل عن المواد الصلبة بالترويق أو الترشيح أو الطرد المركزي. وفي النهاية تُضاف الفيتامينات أو المعادن أو الزيت أو الملح أو المنكّهات. وقد وصف بعض العاملين في الصناعة النسخ الأولى، التي صُنعت بآلات معدّلة لحليب الصويا، بأنها «لا تُشرب».
لماذا يقول الناس الولايات المتحدة
جاءت الطفرة الكبرى لحليب الشوفان لاحقًا، وحدث كثير منها في أمريكا. ففي عام 2018 نفد من متاجر أوروبا وأمريكا الشمالية بسبب شدة الطلب. وارتفعت مبيعات التجزئة الأمريكية من 4.4 مليون دولار عام 2017 إلى 29 مليون دولار عام 2019 و213 مليون دولار عام 2020، حين صار حليب الشوفان ثاني أكثر أنواع الحليب النباتي شعبية هناك بعد حليب اللوز. وساعدت المقاهي في ذلك، لأن حليب الشوفان يُرغي ويمتزج بالقهوة كما يفعل حليب الأبقار تقريبًا. لكن المشروب نفسه سويدي.
المصادر: en.wikipedia.org ↗ · epo.org › angeliki triantafyllou ↗ · epo.org › 1362815 ↗
.jpg/330px-Spray_Paint_Cans_Berlin_(Unsplash).jpg)