Whence
قرع الجوز (باترنات)
طعام

من أين أصل قرع الجوز (باترنات)؟

يأتي قرع الجوز من بلدة ستو في ولاية ماساتشوستس الأمريكية. يبدو صنفًا عتيقًا متوارثًا، لكنه استُنبط في أربعينيات القرن العشرين على يد تشارلز ليغيت، الذي سمّاه لأن لبّه «ناعم كالزبدة، حلو كالجوز».

مربٍّ هاوٍ في ستو

لم يكن تشارلز ليغيت مزارعًا، بل كان مسؤولًا في شركة للتأمين على الحياة. وفي أواخر ثلاثينيات القرن العشرين اشترى بيتًا في ستو تتبعه أرض تزيد على 90 أكرًا، وبدأ يجري التجارب في حديقته وحقوله. فهجّن قرع «عنق الإوزة» (gooseneck) مع أصناف أخرى. وبحسب زوجته دوروثي، أراد قرعًا أصغر من قرع هابارد، بشكل مدمج منتظم ولبّ أسهل تحضيرًا؛ ويضيف تاريخ البلدة أنه أراده أن يتحمّل الشحن أفضل من قرع عنق الإوزة.

سُمّي في والثام

حمل ليغيت قرعه إلى محطة والثام الميدانية، حيث عمل عليه روبرت يونغ، الأستاذ في كلية ماساتشوستس للزراعة (التي صارت اليوم جزءًا من جامعة ماساتشوستس)، وعُرف الصنف باسم «والثام باترنات». وبحلول عام 1944 كان عدد من مزارعي ماساتشوستس قد تحوّلوا من قرع «بلو هابارد» إلى الباترنات، ودعت رسالة مؤرّخة في 26 ديسمبر 1944 ليغيت إلى اجتماع لمزارعي القرع «بصفته مُستنبِط قرع الباترنات». ويقول تاريخ ستو نفسها إن الأجدر أن يُسمّى «ستو باترنات».

لماذا يفكر الناس في المكسيك

القرع نفسه قديم وأمريكي. فالباترنات ينتمي إلى نوع Cucurbita moschata، الذي موطنه الأصلي أراضٍ تمتد من المكسيك إلى بوليفيا، وكثير من أنواع القرع الأخرى أصلها من المكسيك. وتزرع الشعوب الأصلية في أمريكا الشمالية والوسطى والجنوبية القرع منذ 6,000 عام على الأقل، وكان C. moschata قد انتشر في أمريكا الشمالية قبل وصول الأوروبيين. وحتى الكلمة الإنجليزية squash جاءت من askutasquash في لغة النراغانسيت. لكن الباترنات نفسه صنف من القرن العشرين، استُنبط في حقل في ماساتشوستس.

المصادر: en.wikipedia.org › Butternut squash ↗ · en.wikipedia.org › Cucurbita ↗ · stow-ma.gov ↗ · edibleboston.com ↗ · recorder.com ↗

المزيد من الأطعمة

الواسابي
طعام

الواسابي

📍 اليابان (زُرع أول مرة في شيزوكا)

الواسابي الحقيقي هو الساق المبشورة لنبتة تنمو برية في جداول الجبال الباردة في اليابان، وقد زُرعت أول مرة قبل نحو 400 عام في شيزوكا. ومعظم «الواسابي» الذي يُقدَّم خارج اليابان هو في الواقع فجل حار وخردل وملوّن أخضر.

الليمون الإصبعي
طعام

الليمون الإصبعي

📍 الحدود بين كوينزلاند ونيو ساوث ويلز، أستراليا

اقطع ليمونة إصبعية فتنسكب منها لآلئ صغيرة مليئة بالعصير يسمّيها الطهاة «كافيار الليمون». وتنمو هذه الحمضيات البرية في الغابات المطيرة الساحلية بين بريزبن ونهر كلارنس في شرق أستراليا، بألوان تتدرّج من الأخضر إلى الوردي والأحمر.

الغولاش
طعام

الغولاش

📍 السهل المجري الكبير، المجر

سُمّي الغولاش على اسم رعاة البقر في المجر: فكلمة gulyás تعني «راعي الماشية»، ويُقال إن الطبق بدأ يخنيًا لهم في السهل المجري الكبير. أما البابريكا التي تمنحه لونه فلم تصل إلى أوروبا إلا في القرن السادس عشر. وفي المجر، هو حساء.

قصص أخرى من أمريكا الشمالية

البونسيتيا (نجمة الميلاد)
نبات

البونسيتيا (نجمة الميلاد)

📍 منحدرات المحيط الهادئ في المكسيك وغواتيمالا

تنمو بونسيتيا عيد الميلاد برّيًا شجيراتٍ على منحدرات المكسيك وغواتيمالا المطلة على المحيط الهادئ. و«بتلاتها» الحمراء أوراق في الحقيقة، وسُمّيت النبتة باسم جويل بوينسيت، المبعوث الأمريكي إلى المكسيك الذي أرسلها إلى بلاده في عشرينيات القرن التاسع عشر.

قط البنغال
حيوان

قط البنغال

📍 كاليفورنيا، الولايات المتحدة

رغم اسمه، ابتُكر قط البنغال في الولايات المتحدة: فقد زاوجت المربية جين ميل قطًّا نمريًّا آسيويًّا بريًّا مع قط منزلي عام 1963 وأسست السلالة في كاليفورنيا في ثمانينيات القرن العشرين. و«البنغال» من الاسم العلمي للقط النمري.

الرقص النقري (تاب دانس)
موسيقى ورقص

الرقص النقري (تاب دانس)

📍 شرق الولايات المتحدة (من نيويورك إلى الجنوب)

نشأ الرقص النقري في الولايات المتحدة، حيث التقى الرقص الأفريقي الأمريكي بالجيغ الأيرلندي وأحذية الكلوغ الإنجليزية. ومن روّاده ويليام هنري لين، «الأستاذ جوبا»، الذي رقص مراهقًا في فايف بوينتس بنيويورك مطلع أربعينيات القرن التاسع عشر، ومزج على الأرجح خطوات أفريقية أمريكية بالجيغ.