من أين أصل خاتشابوري (خبز الجبن)؟
جاء الخاتشابوري من جورجيا، في القوقاز. ويعني اسمه تقريبًا «خبز الجبن القريش»، وهذا الخبز المخمّر المحشو بالجبن هو الطبق الوطني لجورجيا، ويُقدَّم في كل مكان، من مخابز الأحياء وأكشاك الشوارع إلى المطاعم الأنيقة.
خبز لكل منطقة
الخاتشابوري عجين مخمّر يُشكَّل بطرق مختلفة ويُحشى بالجبن، وأحيانًا بالبيض أو حشوات أخرى. ولكل منطقة في جورجيا تقريبًا نسختها الخاصة. والإيميرولي (Imeruli)، من إيميريتي، هو الأكثر شعبية: قرص سميك مزدوج القشرة محشو بجبن إيميريتي الأبيض المالح. أما الميغرولي (Megruli)، من ساميغريلو، فيُذاب فوقه مزيد من الجبن. وفي سامتسخه-جافاخيتي يُصنع البينوفاني (penovani) من عجين الباف المورّق الهشّ، وفي أدجارا، على البحر الأسود، يُشكَّل الخبز على هيئة قارب.
جذور قديمة ومؤشر حديث
يختلف المتخصصون في عمر الخاتشابوري. فدارا غولدستين، مؤلفة كتاب The Georgian Feast، تقول إنه يعود على الأرجح إلى القرن الثاني عشر، وهي حقبة نهضة في جورجيا، وإن ظلّت جذوره الدقيقة غير واضحة. واليوم يحتل مكانة محورية في الحياة اليومية حتى إن اقتصاديي معهد ISET للسياسات في تبليسي يتتبّعون التضخم بـ«مؤشر الخاتشابوري»: أي كلفة الدقيق والجبن والبيض والحليب والزبدة والخميرة اللازمة لخاتشابوري إيميريتي واحد، مقارنةً بين المدن الجورجية.
لماذا يفكر الناس في تركيا
تحدّ جورجيا تركيا، والبيدة (pide)، وهي خبز تركي يُخبز بحشوات مثل الجبن والبيض، تحظى بشعبية خاصة في منطقة البحر الأسود التركية. وإلى جانب الخاتشابوري الأدجاري، المحشو بالجبن والمزيّن بالزبدة وصفار بيضة، قد يتشابه الاثنان كثيرًا. لكن الخاتشابوري جورجي، وله أساليبه الإقليمية الخاصة. وكما شرح طاهٍ من تبليسي لهيئة الإذاعة البريطانية (BBC)، فإن الخبز الأدجاري قارب لأن أدجارا تقع على البحر الأسود: فالجبن هو البحر، والبيضة هي الشمس.
المصادر: en.wikipedia.org › Khachapuri ↗ · bbc.com ↗ · iset-pi.ge ↗ · en.wikipedia.org › İçli pide ↗ · hurriyet.com.tr ↗
.jpg/330px-Koi_in_a_fish_pond_-_Frank_Green_2015_(Unsplash).jpg)