Whence
كوتشينيتا بيبيل (لحم خنزير مشوي ببطء)
طعام

من أين أصل كوتشينيتا بيبيل (لحم خنزير مشوي ببطء)؟

تأتي الكوتشينيتا بيبيل من شبه جزيرة يوكاتان في المكسيك. وهي لحم خنزير يُنقع في عصير البرتقال المرّ والأشيوتي الأحمر، ثم يُلفّ بأوراق الموز ويُشوى ببطء في الـpíib، فرن المايا الأرضي الذي كانوا يستخدمونه قبل أن يجلب الإسبان الخنازير بزمن طويل.

فرن محفور في الأرض

يبدأ الـpíib، أو pib بالإسبانية، حفرةً في الأرض. يُحرق فيها الحطب حتى يصير جمرًا، وتسخن الحجارة الموضوعة فوقه، ثم يوضع الطعام. بعد ذلك يُغطّى كل شيء بالأغصان وبطبقة من التراب، فتنحبس العصارات والبخار في الداخل. ولا توجد مخطوطة من عصر ما قبل الإسبان تشرح الـpíib، لكن الخبراء يخلصون إلى أنه أقدم من الحكم الاستعماري: فالفرن الأرضي لم يكن قط تقليدًا إسبانيًا، واستخدمته أيضًا شعوب أخرى في أمريكا الوسطى القديمة.

من الطرائد إلى الخنزير

وصلت الخنازير والأغنام والأبقار إلى المكسيك مع الإسبان في أوائل القرن السادس عشر. وقبل ذلك كان المايا يشوون في الـpíib طرائد مثل الأيائل، ثم حلّ لحم الخنزير محلّها في الحقبة الاستعمارية. ويجمع اسم الطبق بين العالمين: فـcochinita كلمة إسبانية تعني الخنزير الرضيع، وpibil كلمة المايا للطعام المطهوّ في الـpíib. وأقدم ذكر مكتوب للـpíib في قاموس للغة المايا من القرن السادس عشر، يصف فرنًا يُشوى فيه تحت الأرض اليقطين واللحم وغيرهما.

صباحات الأحد في يوكاتان

الكوتشينيتا الأصيلة خنزير رضيع كامل، وإن كان كثير من الطهاة اليوم يستخدمون كتف الخنزير أو خاصرته. ووصفات يوكاتان تنقع اللحم دائمًا في عصير البرتقال المرّ؛ أما في أماكن أخرى فيحلّ محلّه البرتقال الحلو مع الليمون الأخضر أو الخل. ويوضع اللحم المتبّل في صينية معدنية على فرشة من أوراق الموز المشوية، ويُلفّ بها ثم يُدفن. وجرت العادة أن يؤكل صباح الأحد وفي الأعياد، مع تورتيلا الذرة والفاصولياء السوداء المهروسة المقلية والبصل الأحمر المخلّل بعصير البرتقال المرّ.

المصادر: en.wikipedia.org › Cochinita pibil ↗ · es.wikipedia.org ↗ · en.wikipedia.org › Píib ↗ · mexiconewsdaily.com ↗

المزيد من الأطعمة

الخيار
طعام

الخيار

📍 سفوح الهيمالايا، شمال الهند ونيبال

دُجّن الخيار في الهند قبل نحو 3,000 عام من خيار بري ينمو في سفوح الهيمالايا. وقد أشاد الكتّاب الرومان بشمّام طويل يشبه الثعبان يؤكل كالخضار، سمّوه cucumis؛ أما الخيار الحقيقي فلم يصل إلى أوروبا إلا في العصور الوسطى.

بان مي (شطيرة)
طعام

بان مي (شطيرة)

📍 سايغون (مدينة هو تشي منه)، فيتنام

جلب الفرنسيون الباغيت إلى فيتنام في القرن التاسع عشر، لكن شطيرة بان مي المحشوة بالباتيه والجزر المخلل والكزبرة تشكّلت في شوارع سايغون في خمسينيات القرن العشرين، ويعود ذلك جزئيًا إلى خبّازين انتقلوا إليها من الشمال.

الماكا (جذر)
طعام

الماكا (جذر)

📍 هضبة خونين (بحيرة خونين)، بيرو

الماكا جذر يشبه اللفت يُباع اليوم مسحوقًا في أنحاء العالم، وينمو على ارتفاع 4,000 متر حيث يقضي الصقيع والريح على معظم المحاصيل. وحتى أواخر ثمانينيات القرن العشرين لم يكن يُزرع إلا حول بحيرة خونين في وسط بيرو، حيث لا يزال يُشوى في حُفر ترابية.

قصص أخرى من أمريكا الشمالية

السنجاب الرمادي الشرقي
حيوان

السنجاب الرمادي الشرقي

📍 شرق أمريكا الشمالية

السناجب الرمادية في بريطانيا أمريكية الأصل: فهذا النوع موطنه شرق أمريكا الشمالية، وأُطلق في الضِّياع البريطانية منذ سبعينيات القرن التاسع عشر. ومنذ ذلك الحين أزاح معظم السناجب الحمراء الأصلية في بريطانيا.

سودوكو
لعبة

سودوكو

📍 إنديانا، الولايات المتحدة

ابتكر اللغز الحديث على الأرجح هوارد غارنز، وهو مهندس معماري متقاعد من إنديانا، وظهر أول مرة في مجلة أمريكية من إصدارات Dell عام 1979 باسم «Number Place». ثم أطلقت عليه شركة نيكولي اليابانية لاحقًا اسم سودوكو.

Raccoon (كلمة إنجليزية)
كلمة

Raccoon (كلمة إنجليزية)

📍 منطقة تايدووتر، فرجينيا، الولايات المتحدة

أصل كلمة Raccoon لغة البوهاتان، وهي لغة ألغونكية في فرجينيا في بدايات الاستعمار؛ وقد كتبها جون سميث aroughcun في أوائل القرن السابع عشر. ومعناها تقريبًا «الذي يخدش بيديه».