কফি (পানীয়) কোথা থেকে এসেছে?
পানীয় হিসেবে কফি এসেছে ইয়েমেন থেকে। কফি গাছ বুনো জন্মায় ইথিওপিয়ার বনে, কিন্তু 15 শতকে ইয়েমেনেই মানুষ প্রথম এর বীজ ভেজে পানীয় বানাতে আর ফসল হিসেবে এর চাষ করতে শুরু করে, আর দুই শতাব্দী ধরে বিশ্বের কফি আসত সেখান থেকেই।
ইয়েমেনে ভাজা, ইয়েমেনে ফোটানো
15 শতকের আগে কফি পানের কোনো নিশ্চিত প্রমাণ নেই। 15 শতকের শেষ দিকে ইয়েমেনের সুফি সম্প্রদায়গুলোর মধ্যে এটি ভালোভাবেই চালু হয়ে গিয়েছিল; লম্বা রাত জেগে থাকতে তাঁরা কফি পান করতেন। 1587 সালে লেখক আল-জাজিরি প্রায় 1454 সালে প্রথম কফি গ্রহণের কৃতিত্ব দেন এডেনের জামাল আল-দিন আল-ধাবহানিকে, যিনি মারা যান 1470 সালে। ইয়েমেনেই প্রথম বড় আকারে ফসল হিসেবে Coffea arabica-র চাষ হয়, পশ্চিমের উচ্চভূমির ধাপকাটা ঢালে।
মোখা, একমাত্র প্রবেশদ্বার
ইয়েমেন থেকে কফি ছড়ায় মক্কায়, আর 16 শতকের গোড়ায় কায়রোতে, তারপর দামেস্ক ও ইস্তাম্বুলে, যেখানে প্রথম কফিহাউস খোলে 1554 সালে। কাফেলা বীজ বয়ে নিয়ে যেত লোহিত সাগরের বন্দরগুলোতে, সবার আগে মোখায়, আর 17 শতকের শেষ পর্যন্ত মোখাই ছিল বিশ্বে কফির একমাত্র প্রবেশদ্বার। ইউরোপীয়রাও সেখান থেকে কিনত: 1616 সালে ওলন্দাজ বণিক পিটার ফান ডেন ব্রুক মোখা থেকে কফির চারা নিয়ে যান আমস্টারডামে, আর ওলন্দাজরা পরে সিলন ও জাভায় কফি চাষ করে।
কেন বলা হয় ইথিওপিয়া বা ব্রাজিল
দুটি অনুমানই কাছাকাছি। ইথিওপিয়া গাছটির আদি নিবাস: বুনো Coffea arabica জন্মায় সেখানকার প্রাকৃতিক বনে। ব্রাজিল আজকের দানব। 1727 সালে ফ্রান্সিসকো দে মেলো পালিয়েতা ফরাসি গিয়ানা থেকে লুকিয়ে বীজ নিয়ে আসেন ব্রাজিলে, আর 1852 সালের মধ্যে ব্রাজিল হয়ে ওঠে বিশ্বের সবচেয়ে বড় কফি উৎপাদক, যা সে আজও। কিন্তু পানীয়টি, আর ফসলটিও, শুরু হয়েছিল ইয়েমেনে: আজ চাষ হওয়া প্রায় সব অ্যারাবিকা সেখানে চাষ করা গাছেরই বংশধর।
সূত্র: en.wikipedia.org ↗ · pmc.ncbi.nlm.nih.gov ↗
