Whence

পানীয় কোথা থেকে আসে

চা, কফি, জুস আর দুধের পানীয় বাণিজ্যপথ ধরে দূরদূরান্তে গেছে, আর পথে প্রায়ই নামও বদলেছে। প্রতিটি গল্প দেখায় কোনো পানীয় প্রথম কোথায় তৈরি হয়েছিল আর কীভাবে ছড়িয়ে পড়েছে।

5টি মহাদেশের 20টি গল্প

এগুলো কোথা থেকে এসেছে তার মানচিত্রচাবাবল টিকফি (পানীয়)সোডা ওয়াটার (বুদবুদওয়ালা জল)ওট মিল্কলস্যি (দইয়ের পানীয়)রুইবস (লাল ঝোপের চা)আয়রান (নোনতা দইয়ের পানীয়)লেমোনেড (মিষ্টি লেবুর শরবত)আতোলে (গরম ভুট্টার পানীয়)স্লাশি (জমানো সোডা পানীয়)জুঁই চা (জেসমিন টি)সয়া দুধতারখুনা (সবুজ তারাগন সোডা)এমোলিয়েন্তে (যবের ভেষজ পানীয়)ডিক্যাফ কফিকাজুইনা (কাজু-আপেলের সোনালি পানীয়)ডিমের কফি (cà phê trứng)মুরসিক (ধোঁয়াটে গাঁজানো দুধ)অস্টফ্রিজেনটে (মিছরি আর ক্রিমের ‘মেঘ’ দেওয়া চা)

আফ্রিকা

পানীয়

মুরসিক (ধোঁয়াটে গাঁজানো দুধ)

📍 রিফট ভ্যালি (কালেনজিন উচ্চভূমি), কেনিয়া

মুরসিক হলো পোড়া গাছের ডালের কাঠকয়লা লেপা লাউয়ের খোলে কয়েক দিন ধরে গাঁজানো দুধ, যাতে আসে ধোঁয়াটে স্বাদ আর নীলচে আভা। এর উৎস কেনিয়ার রিফট ভ্যালির কালেনজিন জনগোষ্ঠী, আর দেশের চ্যাম্পিয়ন দৌড়বিদদের ঘরে ফেরার পর বরণ করা হয় এটি দিয়েই।

পানীয়

রুইবস (লাল ঝোপের চা)

📍 সেডারবার্গ, দক্ষিণ আফ্রিকা

রুইবস, আফ্রিকান্সে যার মানে ‘লাল ঝোপ’, দক্ষিণ আফ্রিকার ওয়েস্টার্ন কেপের সেডারবার্গ পাহাড়ের এক গুল্ম থেকে তৈরি ক্যাফেইনমুক্ত পানীয়। সেখানকার খোই-বংশোদ্ভূত সম্প্রদায়গুলো ঊনবিংশ শতকের শেষ দিকেই এটি পান করত, আর 1904 সালে এক বণিক একে চা হিসেবে বেচাকেনা শুরু করেন।

লেমোনেড (মিষ্টি লেবুর শরবত)
পানীয়

লেমোনেড (মিষ্টি লেবুর শরবত)

📍 কায়রো, মিশর

লেমোনেডের সবচেয়ে পুরোনো নথি মেলে মধ্যযুগের কায়রোতে: দ্বাদশ শতকের গোড়াতেই সেখানে লেবুর রসের রমরমা ব্যবসা ছিল, আর কাতারমিজাত, মানে চিনি মেশানো লেবুর রস, বোতলে বিক্রি ও রপ্তানি হতো। অনেক পরে প্যারিস একে ফ্যাশনে পরিণত করে, যখন বিক্রেতারা পিঠে বাঁধা ট্যাংক থেকে তা বিক্রি করতেন।

এশিয়া

আয়রান (নোনতা দইয়ের পানীয়)
পানীয়

আয়রান (নোনতা দইয়ের পানীয়)

📍 মধ্য এশিয়া

ঠান্ডা জল আর এক চিমটি নুন দিয়ে ফেটানো দই, আয়রানকে প্রায়ই তুরস্কের জাতীয় পানীয় বলা হয়, কিন্তু এটি গড়ে তুলেছিল মধ্য এশিয়ার তুর্কি গোত্রগুলো। 11 শতকের এক তুর্কি অভিধানেই এর সংজ্ঞা ‘দুধ থেকে বানানো পানীয়’।

কফি (পানীয়)
পানীয়

কফি (পানীয়)

📍 ইয়েমেন

কফি গাছ বুনো জন্মায় ইথিওপিয়ায়, কিন্তু এর বীজ ভেজে পানীয় বানানোর চল প্রথম জমে ওঠে ইয়েমেনে, পঞ্চদশ শতকে। প্রায় 1700 সাল পর্যন্ত ইয়েমেনের বন্দর মোখাই ছিল বিশ্বে কফির একমাত্র প্রবেশদ্বার।

চা
পানীয়

চা

📍 ইউনান, দক্ষিণ-পশ্চিম চীন

চা পানের শুরু সম্ভবত চীনের ইউনান অঞ্চলে, যেখানে স্থানীয় চা গাছের পাতা প্রথমে ওষুধ হিসেবে ব্যবহার করা হতো। চীনা কিংবদন্তি বলে, পৌরাণিক শাসক শেননং চা আবিষ্কার করেছিলেন।

জুঁই চা (জেসমিন টি)
পানীয়

জুঁই চা (জেসমিন টি)

📍 ফুঝৌ, ফুজিয়ান, চীন

জেসমিন টি আসলে চা, সাধারণত সবুজ চা, যাকে সুগন্ধি করা হয় তাজা জুঁই ফুলে: রাতে, ঠিক যখন ফুল ফোটে, ফুলগুলো পাতার সঙ্গে মেশানো হয়। এই কারিগরি নিখুঁত হয় দক্ষিণ-পূর্ব চীনের ফুঝৌতে, সং রাজবংশের আমল থেকে যার ডাকনাম ‘জুঁইয়ের শহর’।

ডিমের কফি (cà phê trứng)
পানীয়

ডিমের কফি (cà phê trứng)

📍 হ্যানয়, ভিয়েতনাম

হ্যানয়ের ডিমের কফির শুরু 1940-এর দশকে, যখন দুধের টান ছিল: তাঁর পরিবারের ভাষ্যমতে, মেট্রোপোল হোটেলের বারটেন্ডার নগুয়েন ভান জিয়াং ডিমের কুসুম, চিনি আর কনডেন্সড মিল্ক ফেটিয়ে ঘন, মিষ্টি ফেনা বানিয়ে কড়া কফির ওপর দিতেন। কাপটি প্রায়ই গরম জলভরা বাটিতে বসিয়ে পরিবেশন করা হয়।

পানীয়

তারখুনা (সবুজ তারাগন সোডা)

📍 কুতাইসি, জর্জিয়া

তারাগন সোডা প্রথম মেশান জর্জিয়ার কুতাইসির এক ফার্মাসিস্টের শিক্ষানবিশ মিত্রোফান লাগিদজে, 1887 সালে; আমদানি করা এসেন্সের বদলে তিনি সোডা ওয়াটারে দেন নিজের বানানো প্রাকৃতিক তারাগন সিরাপ। ‘তারখুন’-এর মতো নামে এখনকার এই উজ্জ্বল সবুজ সোডা ছড়িয়ে পড়ে গোটা সোভিয়েত ইউনিয়নে।

বাবল টি
পানীয়

বাবল টি

📍 তাইওয়ান

বাবল টির জন্ম 1980-এর দশকে তাইওয়ানের চায়ের দোকানে, যখন মিষ্টি দুধ-চায়ে ফেলা হলো চিবিয়ে খাওয়ার মতো ট্যাপিওকার গুলি। তাইচুং আর তাইনানের দুটি টি-রুম আজও দুজনেই দাবি করে, কাজটা প্রথম তারাই করেছিল।

লস্যি (দইয়ের পানীয়)
পানীয়

লস্যি (দইয়ের পানীয়)

📍 পাঞ্জাব (ভারত ও পাকিস্তান)

লস্যি এসেছে পাঞ্জাব থেকে, উত্তর ভারত ও পাকিস্তান জুড়ে ছড়ানো এক কৃষিপ্রধান অঞ্চল। সেখানে দই (প্রথাগতভাবে মোষের দুধের) জলের সঙ্গে ফেটিয়ে তাতে মেশানো হয় হয় নুন আর জিরে, নয়তো চিনি আর এলাচ।

সয়া দুধ
পানীয়

সয়া দুধ

📍 চীন

সয়া দুধ বানানো হয় সয়াবিন ভিজিয়ে, জলের সঙ্গে বেটে, তারপর ফুটিয়ে ছেঁকে। চীন এটি পান করে আসছে বহু শতাব্দী ধরে: 1365 সালের মধ্যেই এ নিয়ে লেখা হয়েছিল, আর অষ্টাদশ শতকের মধ্যে ফেরিওয়ালারা এটি বিক্রি করত, পশ্চিমের সুপারমার্কেটে পৌঁছানোর অনেক আগে।

ইউরোপ

অস্টফ্রিজেনটে (মিছরি আর ক্রিমের ‘মেঘ’ দেওয়া চা)
পানীয়

অস্টফ্রিজেনটে (মিছরি আর ক্রিমের ‘মেঘ’ দেওয়া চা)

📍 পূর্ব ফ্রিজল্যান্ড, লোয়ার স্যাক্সনি, জার্মানি

কথিত আছে, জার্মানির উত্তর সাগর উপকূলের পূর্ব ফ্রিজিয়ানরা মাথাপিছু বছরে প্রায় 300 লিটার চা পান করেন, যা বিশ্বে সবচেয়ে বেশি: মূলত আসামের কড়া মিশ্রণ, ঢালা হয় এক টুকরো মিছরির ওপর, তারপর ক্রিম দিয়ে তৈরি করা হয় ছোট্ট এক ‘মেঘ’, আর কখনো নাড়া হয় না।

ওট মিল্ক
পানীয়

ওট মিল্ক

📍 লুন্ড, সুইডেন

আজকের ওট মিল্ক তৈরি করেন খাদ্যবিজ্ঞানী রিকার্ড ওস্তে, 1990-এর দশকের গোড়ায় সুইডেনের লুন্ড বিশ্ববিদ্যালয়ে, ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা নিয়ে গবেষণার সময়। ওটের পানীয়ের উল্লেখ মেলে অষ্টাদশ শতক থেকেই, তবে তাঁরটি ছিল বাণিজ্যিকভাবে বিক্রি হওয়া প্রথম দিকেরগুলোর একটি।

ডিক্যাফ কফি
পানীয়

ডিক্যাফ কফি

📍 ব্রেমেন, জার্মানি

ডিক্যাফের জন্ম জার্মানির ব্রেমেনে, যেখানে কফি ব্যবসায়ী লুডভিগ রোজেলিয়াস বিংশ শতকের গোড়ায় কফি বীজ থেকে ক্যাফেইন সরানোর প্রথম বাণিজ্যিকভাবে সফল পদ্ধতি তৈরি করেন। তাঁর ক্যাফেইনমুক্ত কফি বিক্রি হয় গোটা ইউরোপে, পরে আমেরিকাতেও।

সোডা ওয়াটার (বুদবুদওয়ালা জল)
পানীয়

সোডা ওয়াটার (বুদবুদওয়ালা জল)

📍 উত্তর ইংল্যান্ড

1767 সালে রসায়নবিদ জোসেফ প্রিস্টলি ইংল্যান্ডের লিডসে এক বিয়ার কারখানায় গাঁজনের চৌবাচ্চার ওপর এক বাটি জল ঝুলিয়ে দেখেন, জলটা বেশ মজাদার বুদবুদে ভরে গেছে। এই ঝাঁঝালো জল তিনি বন্ধুদের খাওয়ান এবং একে বলেন তাঁর ‘সবচেয়ে আনন্দের’ আবিষ্কার।

উত্তর আমেরিকা

আতোলে (গরম ভুট্টার পানীয়)
পানীয়

আতোলে (গরম ভুট্টার পানীয়)

📍 মেসোআমেরিকা (মেক্সিকো ও মধ্য আমেরিকা)

আতোলে হলো জলে বা দুধে রান্না করা ভুট্টার মণ্ডের ঘন, গরম পানীয়, মিষ্টি করা আর প্রায়ই দারুচিনি দেওয়া। এটি স্প্যানিশ ঔপনিবেশিক শাসনের চেয়ে ঢের পুরোনো: ক্লাসিক মায়া যুগের রং-করা পেয়ালার গায়ে লেখা থাকত ভেতরে কী আছে, আর সেখানে যে পানীয়ের নাম মেলে তা কাকাও ও আতোলে।

স্লাশি (জমানো সোডা পানীয়)
পানীয়

স্লাশি (জমানো সোডা পানীয়)

📍 কফিভিল, ক্যানসাস, যুক্তরাষ্ট্র

সোডার স্লাশি এসেছে এক দুর্ঘটনা থেকে: 1958 সালে ক্যানসাসের কফিভিলে ওমার নেডলিকের আইসক্রিমের দোকানে সোডা ফাউন্টেন বিগড়ে যায়, তাই তিনি সোডার বোতল ফ্রিজারে ঠান্ডা করতে দেন। আধা-জমা ঝাঁঝালো পানীয় খদ্দেরদের দারুণ পছন্দ হলো, আর তিনি আরও বানাতে একটা যন্ত্র তৈরি করলেন।

দক্ষিণ আমেরিকা

এমোলিয়েন্তে (যবের ভেষজ পানীয়)
পানীয়

এমোলিয়েন্তে (যবের ভেষজ পানীয়)

📍 লিমা, পেরু

এমোলিয়েন্তে হলো ভাজা যব, তিসি আর হর্সটেলের মতো ভেষজ দিয়ে বানানো গরম পানীয়, শেষে মেশানো হয় পাতিলেবু আর চিনি। এর উদ্ভব স্প্যানিশদের আনা ঔষধি যবের জল থেকে, ঔপনিবেশিক লিমায়, যেখানে একসময় প্রায় প্রতিটি মোড়ে এর বিক্রেতারা দাঁড়িয়ে থাকত।

কাজুইনা (কাজু-আপেলের সোনালি পানীয়)
পানীয়

কাজুইনা (কাজু-আপেলের সোনালি পানীয়)

📍 উত্তর-পূর্ব ব্রাজিল (সেয়ারা ও পিয়াউই)

কাজুইনা হলো কাজু-আপেলের স্বচ্ছ রস, অর্থাৎ যে ফল থেকে কাজুবাদাম ঝোলে, যা মুখবন্ধ বোতলে ততক্ষণ রান্না করা হয় যতক্ষণ না তার চিনি সোনালি হয়ে যায়। ফার্মাসিস্ট রোদোলফো তেওফিলো 1890-এর দশকে উত্তর-পূর্ব ব্রাজিলে মদের বিকল্প হিসেবে এটি তৈরি করেন।