মুরসিক (ধোঁয়াটে গাঁজানো দুধ) কোথা থেকে এসেছে?
মুরসিক এসেছে কেনিয়ার রিফট ভ্যালির উচ্চভূমির কালেনজিন জনগোষ্ঠীর কাছ থেকে। এটি গরু বা ছাগলের দুধ, যা নির্দিষ্ট কিছু গাছের কাঠকয়লা লেপা লাউয়ের খোলে কয়েক দিন রেখে গাঁজানো হয়, ফলে আসে ধোঁয়াটে স্বাদ আর নীলচে আভা।
কাঠকয়লা লেপা লাউয়ের খোল
মুরসিক বানানো হয় sotet-এ, যা শুকনো লাউয়ের খোলের পাত্র। নারীরা সেটি পরিষ্কার করে ভেতরে লেপে দেন বিশেষ কিছু গাছের ধিকিধিকি জ্বলা ডালের কাঠকয়লা, যেমন itet, বা পিনাট বাটার ক্যাসিয়া। কাঠকয়লা খোলের ছিদ্রগুলো বন্ধ করে দেয়, দুধ প্রাকৃতিকভাবে টকে যাওয়ার সময় এর ধোঁয়া পচন ঠেকাতে সাহায্য করে, আর এটিই দেয় ধোঁয়াটে স্বাদ ও নীলচে রং। এরপর দুধ, যা আজকাল সাধারণত আগে ফুটিয়ে ঠান্ডা করে নেওয়া হয়, ভেতরে ঢেলে খোলের মুখ বন্ধ করা হয়। অন্তত তিন থেকে পাঁচ দিন ধরে এটি গাঁজে, আর এক মাস পর্যন্ত ভালো থাকে।
বিয়ে আর বিজয়ীদের জন্য
মুরসিক রিফট ভ্যালির এক চেনা পানীয়, আর এখন কেনিয়ার শহরগুলোতেও বিক্রি হয়। koito-তে, অর্থাৎ যে অনুষ্ঠানে দুই পরিবার কনেপণ ঠিক করে, শেষে সম্মতি ও ঐক্যের চিহ্ন হিসেবে এটি ভাগ করে খাওয়া হয়। কেনিয়ার অ্যাথলেটিকসের নায়কদের বেশিরভাগই কালেনজিন, আর বিদেশের দৌড় থেকে তাঁরা ফিরলে লাউয়ের খোল উঁচিয়ে ভিড় বিমানবন্দরে অপেক্ষা করে তাঁদের এক চুমুক খাওয়াতে। প্রায়ই বলা হয়, পানীয়টি প্রায় 300 বছরের পুরোনো, আর প্রথম বানানো হয়েছিল বাড়তি দুধ রেখে দেওয়ার জন্য।
কেন ইথিওপিয়ার কথা মনে আসে
দুধের পাত্রে ধোঁয়া দেওয়া কেনিয়া আর ইথিওপিয়া দুই দেশেরই পুরোনো রীতি। দক্ষিণ ইথিওপিয়ায় বোরানা পশুপালকেরা gorfa নামের নাশপাতি-আকৃতির একটি পাত্রে বাছাই করা কাঠের ধোঁয়া দেন, তারপর তাতে টাটকা দুধ সাত দিন থেকে তিন মাস পর্যন্ত গাঁজিয়ে বানান ititu। মুরসিক হলো কালেনজিনদের ধারা, কেনিয়ার গাছের কাঠকয়লা দিয়ে। এর জন্য বহুকাল ধরে কদর পাওয়া পিনাট বাটার ক্যাসিয়া রিফট ভ্যালিতে বিরল হয়ে আসছে, আর 78 বছর বয়সী এক মুরসিক-প্রস্তুতকারী ডেইলি নেশনকে বলেছেন, তাঁর যৌবনের তুলনায় এখন অনেক কম কাঠকয়লা দেওয়া হয়।
সূত্র: en.wikipedia.org ↗ · nation.africa ↗ · kenyanews.go.ke ↗ · ilri.org ↗
_amidst_Wikimedia_photowalk%2C_mymensingh.jpg/330px-Refreshment_(cold_lassi)_amidst_Wikimedia_photowalk%2C_mymensingh.jpg)
.jpg/330px-%D0%9A%D0%B0%D0%B4%D0%B6%D0%B8%D0%B0%D0%B4%D0%BE%2C_%D0%9A%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F_(Unsplash).jpg)