_amidst_Wikimedia_photowalk%2C_mymensingh.jpg/960px-Refreshment_(cold_lassi)_amidst_Wikimedia_photowalk%2C_mymensingh.jpg)
লস্যি (দইয়ের পানীয়) কোথা থেকে এসেছে?
লস্যি এসেছে পাঞ্জাব থেকে, উত্তর ভারত ও পাকিস্তান জুড়ে ছড়ানো কৃষিপ্রধান অঞ্চল থেকে। সেখানে দই জলের সঙ্গে ফেটিয়ে বানানো হয় নোনতা বা মিষ্টি ফেনিল পানীয়, যা বহুকাল ধরে কৃষক পরিবারগুলোকে গনগনে গ্রীষ্ম পার করতে সাহায্য করেছে।
পাঞ্জাবের খামারে মন্থন
লস্যি মূলত খামারবাড়ির পানীয়। পাঞ্জাবে এর দই প্রথাগতভাবে বানানো হয় মোষের দুধ থেকে। পাকিস্তানের দক্ষিণ পাঞ্জাবের মুলতানের আশপাশের গ্রামগুলোতে আজও প্রায় প্রতিটি পরিবার গরু বা মোষ পোষে: টাটকা দুধে দই পাতা হয়, তারপর সেই দই মন্থন করে তৈরি হয় মাখন আর লস্যি। একসময় কাঠের মন্থনদণ্ড আর মাটির হাঁড়িই ছিল একমাত্র সরঞ্জাম, এখন অনেক বাড়িতে বৈদ্যুতিক মন্থনযন্ত্র ব্যবহার হয়। ঐতিহ্যটি টিকিয়ে রেখেছেন নারীরা, প্রতিটি প্রজন্ম শিখেছে তাদের মায়েদের কাছ থেকে।
নোনতা না মিষ্টি
মূল রেসিপি হলো জলের সঙ্গে ফেটানো দই। নোনতা লস্যি, নমকিন, স্বাদ পায় নুন, গোলমরিচ আর জিরে থেকে; মিষ্টি লস্যি, মিঠি, সুগন্ধ পায় চিনি, এলাচ, গোলাপজল বা জাফরান থেকে। প্রথাগতভাবে লস্যি পরিবেশন করা হয় কুলহারে, হাতলহীন মাটির ভাঁড়ে, আর ওপরে চামচে করে দেওয়া হতে পারে বাড়তি মালাই, ঘন জমাট সর। দক্ষিণ পাঞ্জাবে, যেখানে গ্রীষ্মে তাপমাত্রা প্রায়ই 45 °C ছাড়িয়ে যায়, অতিথিকে প্রথমেই প্রায়ই এক গ্লাস লস্যি দেওয়া হয়।
টক দুধ থেকে বিশ্বের মেনুতে
নামটি এসেছে হিন্দি lassī থেকে। এর গভীরতর উৎস অস্পষ্ট; একটি মতে এর মূল সংস্কৃত lasya, অর্থাৎ ‘চটচটে ভাব’। ব্রিটিশরা ঔপনিবেশিক আমলে পানীয়টির দেখা পায়, আর প্রথম দিকের বর্ণনাগুলো মোটেই প্রশংসাসূচক ছিল না: 1866 সালের এক অভিধান লস্যিকে বলেছিল ‘ছানা কাটা, টক দুধ’। পানীয়টি তারপর ছড়িয়ে পড়েছে সারা বিশ্বে, বিশেষ করে ব্রিটেন আর একসময় ব্রিটিশ সাম্রাজ্যের সঙ্গে যুক্ত অন্যান্য দেশে। যুক্তরাষ্ট্রে এখন বেশির ভাগ ভারতীয় ও পাকিস্তানি রেস্তোরাঁর মেনুতে এটি থাকে।
সূত্র: en.wikipedia.org ↗ · britannica.com ↗ · smithsonianmag.com ↗ · app.com.pk ↗
.jpg/330px-Eating_with_Chopsticks_(Unsplash).jpg)
.jpg/330px-Capsule_hotel_Pulkovo(4).jpg)
