বাটারনাট স্কোয়াশ কোথা থেকে এসেছে?
বাটারনাট স্কোয়াশ এসেছে যুক্তরাষ্ট্রের ম্যাসাচুসেটসের স্টো থেকে। দেখে প্রাচীন জাত মনে হলেও এটি তৈরি হয় 1940-এর দশকে, চার্লস লেগেটের হাতে, যিনি এর নাম দেন শাঁসের গুণে, ‘মাখনের মতো মসৃণ, বাদামের মতো মিষ্টি’।
স্টোর এক শৌখিন প্রজননবিদ
চার্লস লেগেট কৃষক ছিলেন না, ছিলেন এক জীবনবিমা কোম্পানির কর্মকর্তা। 1930-এর দশকের শেষ দিকে তিনি স্টোতে একটি বাড়ি কেনেন, যার সঙ্গে ছিল 90 একরের বেশি জমি, আর বাগান ও খেতে পরীক্ষা-নিরীক্ষা শুরু করেন। তিনি গুজনেক স্কোয়াশের সঙ্গে অন্য জাতের সংকর করেন। তাঁর স্ত্রী ডরোথির কথায়, তিনি চেয়েছিলেন হাবার্ডের চেয়ে ছোট এক স্কোয়াশ, যার গড়ন আঁটসাঁট ও সুষম আর শাঁস রান্নার জন্য তৈরি করা সহজ; শহরের ইতিহাস যোগ করে, সেটি যেন গুজনেকের চেয়ে ভালোভাবে চালানের ধকল সইতে পারে।
নাম মেলে ওয়ালথামে
লেগেট তাঁর স্কোয়াশ নিয়ে যান ওয়ালথাম ফিল্ড স্টেশনে, যেখানে ম্যাসাচুসেটস কলেজ অব এগ্রিকালচারের (এখন ম্যাসাচুসেটস বিশ্ববিদ্যালয়ের অংশ) অধ্যাপক রবার্ট ইয়াং এটি নিয়ে কাজ করেন, আর জাতটি পরিচিত হয় ওয়ালথাম বাটারনাট নামে। 1944 সালের মধ্যে ম্যাসাচুসেটসের বেশ কয়েকজন কৃষক ব্লু হাবার্ড ছেড়ে বাটারনাট ধরেছিলেন, আর 26 ডিসেম্বর 1944 তারিখের এক চিঠি লেগেটকে স্কোয়াশচাষিদের এক সভায় আমন্ত্রণ জানায় ‘বাটারনাট স্কোয়াশের উদ্ভাবক হিসেবে’। স্টোর নিজের ইতিহাস বলে, আসলে এর নাম হওয়া উচিত স্টো বাটারনাট।
কেন মেক্সিকোর কথা মনে আসে
স্কোয়াশ নিজে প্রাচীন, আর আমেরিকার। বাটারনাট Cucurbita moschata প্রজাতির, যার আদি নিবাস মেক্সিকো থেকে বলিভিয়া পর্যন্ত বিস্তৃত অঞ্চল, আর স্কোয়াশের আরও অনেক প্রজাতির উৎস মেক্সিকো। উত্তর, মধ্য ও দক্ষিণ আমেরিকার আদিবাসীরা অন্তত 6,000 বছর ধরে স্কোয়াশ চাষ করছেন, আর ইউরোপীয়রা আসার আগেই C. moschata উত্তর আমেরিকাজুড়ে ছড়িয়ে পড়েছিল। এমনকি ইংরেজি শব্দ squash-ও এসেছে নারাগানসেট ভাষার askutasquash থেকে। কিন্তু বাটারনাট নিজে 20 শতকের এক জাত, ম্যাসাচুসেটসের এক খেতে তৈরি।
সূত্র: en.wikipedia.org › Butternut squash ↗ · en.wikipedia.org › Cucurbita ↗ · stow-ma.gov ↗ · edibleboston.com ↗ · recorder.com ↗
.jpg/330px-Tap_Shoes_Worn_by_Michelle_McCausland_-_DPLA_-_e1c1da4a848dc5f1f550cb5fec73b42b_(page_1).jpg)