পায়েয়ার নাম এসেছে এর কড়াই থেকে: ভ্যালেন্সিয়ান ভাষায় paella মানে সহজভাবে ‘ভাজার কড়াই’। পদটি গড়ে ওঠে ভ্যালেন্সিয়ার কাছে আলবুফেরা লেগুনের ধানচাষিদের মধ্যে, আর ক্লাসিক রেসিপিতে সামুদ্রিক খাবার নয়, থাকে খরগোশ, মুরগি আর শিম।
📍 জ্যামাইকা
জার্ক মাংসে মাখানো হয় অলস্পাইস আর ঝাল স্কচ বনেট মরিচ, তারপর পিমেন্টো কাঠের ধোঁয়ায় ধীরে ধীরে সেঁকা হয়। পদ্ধতিটি গড়ে ওঠে জ্যামাইকার পাহাড়ে, যেখানে পালিয়ে আসা আফ্রিকান মারুনরা তাইনোদের মাংস ধোঁয়ায় সেঁকার রীতির সঙ্গে একে মিলিয়ে নেয়।
📍 গুয়াংঝৌ (ক্যান্টন), চীন
ক্যান্টনিজ ভাষায় ‘হৃদয় ছোঁয়া’ ডিম সাম গড়ে ওঠে গুয়াংঝৌয়ের চায়ের দোকানে, যেখানে পথিকেরা চায়ের সঙ্গে কয়েক টুকরো ছোট খাবার খেতে থামত। yum cha (‘চা পান’) নামের এই রীতি পরে হংকংয়ে ফুলেফেঁপে ওঠে।
📍 কুইন্সল্যান্ড–নিউ সাউথ ওয়েলস সীমান্ত, অস্ট্রেলিয়া
ফিঙ্গার লাইম কাটলেই ভেতর থেকে ঝরে পড়ে ছোট ছোট রসালো মুক্তো, যাকে শেফরা বলেন ‘লাইম ক্যাভিয়ার’। এই বুনো লেবুজাতীয় ফল জন্মায় পূর্ব অস্ট্রেলিয়ায় ব্রিসবেন ও ক্ল্যারেন্স নদীর মাঝের উপকূলীয় বৃষ্টিবনে; রং সবুজ থেকে গোলাপি ও লাল পর্যন্ত।
📍 জার্মানি
নাম যা-ই বলুক, গ্রেট ডেন একটি জার্মান জাত, ডেনমার্কের সঙ্গে যার কোনো জানা যোগসূত্র নেই। জার্মানরা একে বলে Deutsche Dogge; ‘Dane’ এসেছে এর ফরাসি নাম grand danois থেকে।
📍 আপোল্ডা, থুরিংগিয়া, জার্মানি
ডোবারম্যানের প্রথম প্রজনন হয় 1890 সালের কাছাকাছি মধ্য জার্মানির আপোল্ডায়, লুইস ডোবারম্যানের হাতে, যিনি কর আদায়কারী ছিলেন আর একটি কুকুর-আশ্রয়ও চালাতেন। হাতের কাছে নানা জাতের কুকুর থাকায় তিনি নিজেকে রক্ষার জন্য আদর্শ কুকুর বানাতে নামেন।
📍 আনোনে, ফ্রান্স
কাগজ প্রস্তুতকারক জোসেফ ও এতিয়েন মঁগলফিয়ে 1783 সালের জুনে নিজেদের শহর ফ্রান্সের আনোনেতে প্রথমবার প্রকাশ্যে তাঁদের হট-এয়ার বেলুন ওড়ান। চীনা ফানুস এসেছিল আগেই, কিন্তু প্রথম যাত্রী বহন করে তাঁদের বেলুনই: একটি ভেড়া, একটি হাঁস আর একটি মোরগ।