কোর্তাদো (দুধে ‘কাটা’ এসপ্রেসো) কোথা থেকে এসেছে?
কোর্তাদো এসেছে স্পেন থেকে, যেখানে গোটা দেশের ক্যাফেতে এটি অপরিহার্য। নামই বলে দেয় এটি কী: একটি এসপ্রেসো, যাকে গরম দুধ দিয়ে ‘কাটা’ হয়েছে, স্প্যানিশে cortado, যাতে তার ঝাঁঝ নরম হয়। স্পেন থেকে এটি ছড়ায় লাতিন আমেরিকায়, পরে বিশ্বজুড়ে কফিশপে।
দুধে কাটা এসপ্রেসো
Cortado হলো স্প্যানিশ ক্রিয়া cortar, অর্থাৎ ‘কাটা’-র অতীত কৃদন্ত রূপ, এখানে পাতলা করার অর্থে। দুধ কফির অম্লতা আর তেতো ভাবের ধার কমিয়ে দেয়। স্পেনে পানীয়টি ছোট আর কড়া: রয়েল স্প্যানিশ অ্যাকাডেমির অভিধান café cortado-কে বলে খুব সামান্য দুধ দেওয়া কফি, সাধারণত একটি সিঙ্গল এসপ্রেসো আর এক ছিটে গরম দুধ। দুধ বাষ্পে গরম করা হয়, কিন্তু ফেনা তোলা হয় না। কাতালানে একই পানীয়ের নাম tallat, যার মানেও ‘কাটা’।
আটলান্টিকের ওপারে
স্পেনের বাইরে কোর্তাদো জনপ্রিয় গোটা লাতিন আমেরিকায়, যেখানে এর অনেক স্থানীয় নাম, যেমন perico, pintado আর marrón। এর একটি মিষ্টি রূপ, cortadito, ‘কাটা’ হয় গরম করা মিষ্টি কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে; এই সংরক্ষিত দুধ তখন সহজে পাওয়া যেত, যখন টাটকা দুধ প্রায়ই মিলত না। স্প্যানিশ ও পর্তুগিজভাষী দেশগুলোতে cortado মানে হতে পারে দুধে ‘কাটা’ নানা রকম কফি বা এসপ্রেসো পানীয়, তাই আসল রেসিপি জায়গাভেদে বদলায়।
মানুষ কেন ইতালির কথা ভাবে
ক্যাফের মেনুতে দুধ দেওয়া অনেক কফিই ইতালীয়, যেমন ক্যাপুচিনো আর কাফে মাকিয়াতো, আর কোর্তাদোর ঘনিষ্ঠ আত্মীয় হলো মাকিয়াতো ও ফরাসি নোয়াজেত। কিন্তু মাকিয়াতোতে থাকে কেবল এক ফোঁটা দুধের ফেনা, আর ক্যাপুচিনোতে ফেনা আর দুধের একটা স্তর। বিদেশের স্পেশালটি ক্যাফেতে কোর্তাদো সাধারণত বানানো হয় প্রায় সমান ভাগ এসপ্রেসো আর বাষ্পে গরম দুধ দিয়ে; যুক্তরাষ্ট্রে এর চল শুরু হয় কিছুটা অন্য এক নামে, ‘gibraltar’, যে Libbey গ্লাসে এটি পরিবেশন করা হতো তার নামে।
সূত্র: en.wikipedia.org ↗ · es.wikipedia.org ↗ · dle.rae.es › café ↗ · dle.rae.es › cortado ↗
