Entkoffeinierter Kaffee: Woher kommt das?
Entkoffeinierter Kaffee stammt aus Bremen. Anfang der 1900er-Jahre entwickelte der Bremer Kaffeekaufmann Ludwig Roselius das erste kommerziell erfolgreiche Verfahren, Kaffeebohnen das Koffein zu entziehen, und sein koffeinfreier Kaffee wurde bald in ganz Europa und in Amerika verkauft.
Der Sohn eines Kaffeehändlers
Das Koffein wurde lange vor dem koffeinfreien Kaffee entdeckt. 1820 isolierte es der deutsche Chemiker Friedlieb Ferdinand Runge auf Bitten des Dichters Goethe aus Kaffeebohnen, versuchte aber nie, koffeinfreien Kaffee herzustellen. Ludwig Roselius wurde 1874 in Bremen als Sohn eines Kaffeeimporteurs geboren. Nach einer Lehre bei einem Kolonialwarenhändler und Kaffeeröster in Hannover trat er in die Firma seines Vaters ein, Roselius & Co., und verbesserte deren Röstung. 1902, nach dem Tod des Vaters, übernahm er das Geschäft zusammen mit seinem Bruder.
Bohnen in Meerwasser
1903, so wird es meist erzählt, durchnässte Meerwasser eine Ladung Kaffeebohnen, die dabei den Großteil ihres Koffeins verloren, aber kaum Aroma. Roselius und seine Mitarbeiter, darunter der Chemiker Karl Wimmer, machten daraus ein industrielles Verfahren: Sie dämpften Rohkaffee mit Säuren oder Basen und wuschen das Koffein dann mit dem Lösungsmittel Benzol aus. Patentiert wurde es 1906, im selben Jahr, in dem Roselius in Bremen eine Firma gründete, die den Kaffee verkaufte. Ab 1911 wurde er innerhalb Europas, nach Russland und in die Vereinigten Staaten exportiert.
Warum viele auf die Schweiz tippen
Ein berühmtes Verfahren zum Entkoffeinieren trägt den Namen der Schweiz. Das Swiss-Water-Verfahren kommt ohne chemische Lösungsmittel aus: Die Bohnen werden in Wasser eingeweicht, und das Koffein wird aus diesem Wasser herausgefiltert. Es wurde erstmals in den 1930er-Jahren in der Schweiz entwickelt, kam aber erst um 1980 auf den Markt, mehr als siebzig Jahre nach Roselius. Der meiste koffeinfreie Kaffee wird noch immer wie seiner aus grünen, ungerösteten Bohnen hergestellt, auch wenn Benzol längst durch andere Lösungsmittel ersetzt ist. Der 100. Geburtstag des koffeinfreien Kaffees ging 2006 fast unbemerkt vorüber.
Quellen: en.wikipedia.org › Decaffeination ↗ · en.wikipedia.org › Ludwig Roselius ↗ · deutsche-biographie.de ↗ · bbc.com ↗ · de.wikipedia.org ↗
