Couscous ist kein Getreide: Es sind winzige Grießkügelchen, von Hand gerollt und gedämpft. Er stammt von den Berbervölkern Nordafrikas, und 2020 brachten Algerien, Mauretanien, Marokko und Tunesien ihn gemeinsam auf die Kulturerbe-Liste der UNESCO.
📍 Guangzhou (Kanton), China
Dim Sum, kantonesisch für „das Herz berühren“, entstand in den Teehäusern von Guangzhou, wo Reisende auf einen Tee und ein paar kleine Häppchen einkehrten. Der Brauch, yum cha („Tee trinken“) genannt, blühte später in Hongkong auf.
📍 Zentrales Nordamerika
Trotz des englischen Namens „Jerusalem artichoke“ stammt der Topinambur weder aus Jerusalem, noch ist er eine Artischocke: Er ist die Knolle einer Sonnenblume aus dem zentralen Nordamerika. „Jerusalem“ ist wohl eine Verballhornung von girasole, italienisch für Sonnenblume.
📍 Buffalo, New York, USA
Benannt nach Buffalo im Bundesstaat New York, nicht nach dem Tier. Laut der Anchor Bar schwenkte Mitinhaberin Teressa Bellissimo dort 1964 erstmals frittierte Flügel in scharfer Soße, doch der örtliche Koch John Young sagte, er habe schon ab 1961 in Buffalo Flügel frittiert.
📍 Mali (Bambara-Land)
Shea kommt von si, dem Namen des Baums im Bambara, einer Sprache in Mali; der schottische Forscher Mungo Park schrieb es 1799 in seinem Reisebuch „shea“. Die wilden Bäume wachsen im gesamten Savannengürtel Afrikas, von Senegal bis Südsudan.
📍 Kanarische Inseln, Spanien
Kanarienvögel sind nach den Kanarischen Inseln vor Nordwestafrika benannt, wo die wilden Vögel noch leben. Zuerst waren die Inseln da: Ihr lateinischer Name, Canariae Insulae, wird meist als „Hundeinseln“ gedeutet; Plinius brachte ihn mit großen Hunden dort in Verbindung.
📍 Westlicher Sahel (Nordmali)
Perlhirse wurde vor mehr als 4.000 Jahren am Südrand der Sahara erstmals angebaut, etwa im heutigen Nordmali. Später verbreitete sie sich nach Indien, das heute mehr davon anbaut als jedes andere Land.