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Chatschapuri (Käsebrot)
Essen

Chatschapuri (Käsebrot): Woher kommt das?

Chatschapuri stammt aus Georgien im Kaukasus. Der Name bedeutet ungefähr „Quarkbrot“, und das mit Käse gefüllte Hefebrot ist Georgiens Nationalgericht, das überall serviert wird, von der Bäckerei an der Ecke und Straßenständen bis zu feinen Restaurants.

Ein Brot für jede Region

Chatschapuri ist ein Hefeteig, der auf verschiedene Weise geformt und mit Käse gefüllt wird, manchmal auch mit Eiern oder anderen Füllungen. Fast jede Region Georgiens hat ihre eigene Version. Am beliebtesten ist Imeruli aus Imeretien: ein dicker, runder Fladen mit Teig oben und unten, gefüllt mit salzigem weißem imeretischem Käse. Megruli aus Samegrelo bekommt noch mehr Käse obendrauf geschmolzen. In Samzche-Dschawachetien macht man Penowani aus Blätterteig, und in Adscharien am Schwarzen Meer hat das Brot die Form eines Bootes.

Alte Wurzeln, moderner Index

Wie alt Chatschapuri ist, darüber sind sich Fachleute nicht einig. Darra Goldstein, Autorin von The Georgian Feast, meint, es reiche wahrscheinlich bis ins 12. Jahrhundert zurück, eine Zeit der Renaissance in Georgien, auch wenn seine genauen Wurzeln unklar bleiben. Heute gehört es so fest zum Alltag, dass Ökonomen des ISET Policy Institute in Tiflis die Inflation mit einem Chatschapuri-Index verfolgen: den Kosten für Mehl, Käse, Eier, Milch, Butter und Hefe für ein imeretisches Chatschapuri, verglichen zwischen georgischen Städten.

Warum viele auf die Türkei tippen

Georgien grenzt an die Türkei, und Pide, ein türkisches Brot, das mit Füllungen wie Käse und Ei gebacken wird, ist besonders in der türkischen Schwarzmeerregion beliebt. Neben adscharischem Chatschapuri, gefüllt mit Käse und gekrönt von Butter und einem Eigelb, können sich die beiden sehr ähneln. Doch Chatschapuri ist georgisch, mit eigenen regionalen Stilen. Wie ein Koch aus Tiflis der BBC erklärte, ist das adscharische Brot ein Boot, weil Adscharien am Schwarzen Meer liegt: Der Käse ist das Meer, und das Ei ist die Sonne.

Quellen: en.wikipedia.org › Khachapuri ↗ · bbc.com ↗ · iset-pi.ge ↗ · en.wikipedia.org › İçli pide ↗ · hurriyet.com.tr ↗

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